[問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?

看板Gossiping作者 (飄)時間3年前 (2021/04/15 11:42), 編輯推噓63(66推 3噓 51→)
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安安 每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得 又脆 又甜 又香 如果是在家裡自己炒 基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點 但這樣通常都會失去香味跟脆度 如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦 我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方 一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅標米酒瓶裝的液體(貌似是水? 之後加鹽巴 要辣就會加辣椒 大概這樣 有人知道鐵板燒高麗菜好吃的秘訣嗎 有沒有八卦 ovo? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.23.23 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1618458155.A.387.html
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8+9師傅的技術
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師傅大拇指有獨特秘方
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大拇指
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醬汁要過大拇指啊
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大火快炒。
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是洨, 他加了洨
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先泡過水
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...............因為你廚藝差
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指甲縫裡面的精華阿，每家味道各有特色
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師父的大拇指就是美味的秘訣
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看來你不會炒菜
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在家炒炒不出來那麼好吃的
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大火 大油 大鹽
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模仿都不會 =.=
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大火+悶
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認真回 重點式醬汁 非常關鍵 好的醬汁可以讓你配五碗飯
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把梗拿掉
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大火炒 不停翻動 切小火 微出水 起鍋
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是因為鐵板的溫度啦...瞬間高溫
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火夠大
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奶油
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大火炒不起來你就該換鍋子了 這很基本的沒啥特殊訣竅
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加奶油去炒很香
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又油又鹹 當然好吃
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鹽裡面都先加了雞粉或味精了吧
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有加神秘水
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豬油炒都好吃很多 一般人家裡不會用豬油
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鐵板燒有悶一下
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用奶油下去炒
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豆芽比較好吃
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有加糖 那個醬汁含糖
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梗都沒熟好吃在哪?重鹹就好吃喔?
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炒之前鍋子夠熱嗎
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噓
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師傅大拇指
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調味重一點就好吃，豬油奶油黑胡椒
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越不健康越好吃阿 豬油鹽雞粉味精奶油
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說大火的都不懂鐵板燒……
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少了大拇指那一味
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大拇指才是唯一正解
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還有 41 則推文
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是味道 是大拇指的味道
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溫度，最大的差別
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奶油啊
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溫度 一堆蒜頭
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Msg
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加奶油!
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王剛有教，自己去看
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加奶油啊
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噓
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firemothra: 指甲縫裡面的精華
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師傅的秘汁
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看克里斯就有教了，拿鐵鍋炒，一次別太大量
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大拇指口味
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噓
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拇指啦哪次不拇指的
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新鮮沒冷凍過怎麼用都好吃
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看店的 我們這邊有幾間店的菜都像水煮
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高溫快炒
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米酒
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8+9大拇指特調
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鍋子不夠熱 一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高
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鐵板則是不容易升溫也不容易降溫 而且炒菜時溫度又高
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把家裡的鍋子一般加熱 跟 加熱到冒煙 再下油爆香蒜頭或蔥
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做出來的成品完全不同
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阿基師：先拿一個大袋子裝切好高麗菜，撒鹽吹空氣
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束口搖晃均勻等2-3分鐘微出水高麗菜體積變小，然
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後鐵鍋高溫再下鍋炒，這樣高麗菜出水不會太多讓鍋
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子太降溫。這樣炒菜比較硬挺好吃
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高溫快炒啊
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家裡炒一次就炒那一些些味道比較接近。一次放很多菜下去溫
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度瞬間降太多，吃起來不夠脆也不夠香。大概一次最多炒1/8顆
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他們幾乎都是一次1-2人份的量在炒而已
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有放奶油吧
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奶油
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主要是奶油
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大拇指上面的菌叢就是關鍵
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你484用白鐵鍋煮飯= =
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大拇指
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悶蒸
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大拇指那味
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推
04/17 10:24, 3年前 , 120F
看到大拇指 笑死
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