Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?

看板Gossiping作者 (Rex)時間3年前 (2021/04/15 13:31), 編輯推噓20(21推 1噓 17→)
留言39則, 34人參與, 3年前最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《tea001 (飄)》之銘言： : 安安 : 每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得 : 又脆 又甜 又香 : 如果是在家裡自己炒 : 基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點 : 但這樣通常都會失去香味跟脆度 : 如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦 : 我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方 : 一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅標米酒瓶裝的液體(貌似是水? : 之後加鹽巴 要辣就會加辣椒 大概這樣 : 有人知道鐵板燒高麗菜好吃的秘訣嗎 : 有沒有八卦 ovo? 我以前也用加水悶的 可出來的結果就是軟趴趴沒有口感 連梗都沒脆 後來有一天放棄治療 炒菜鍋爆香蒜頭後高麗菜就直接下了 不用怕油爆 因為噴起來的油都會被菜葉擋住 下完以後直接翻炒 不用加水 因為高麗菜加熱過程中自己就會出很多水了 翻炒到炒菜鍋下面油不見 慢慢變成積水 、而且葉子跟梗明顯變軟時 基本就可以加鹽 鍋子旁邊淋一圈醬油(大概兩湯匙)增加香氣 也可放豆腐乳加水拌開 再炒兩下就可以起鍋了 這樣炒出來的高麗菜就會嫩跟脆兼具了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.105.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1618464715.A.0F1.html
推
04/15 13:32, 3年前 , 1F
原來是這樣啊～
04/15 13:32, 1F
推
04/15 13:33, 3年前 , 2F
這不就是一般的作法嗎?
04/15 13:33, 2F
→
04/15 13:34, 3年前 , 3F
去水管看阿基師或詹姆士就有SOP了
04/15 13:34, 3F
推
04/15 13:35, 3年前 , 4F
喔喔
04/15 13:35, 4F
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04/15 13:35, 3年前 , 5F
而且品質好的高麗菜啥都不用加就很甜了
04/15 13:35, 5F
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04/15 13:35, 3年前 , 6F
這不就是一般的做法ㄇ
04/15 13:35, 6F
推
04/15 13:35, 3年前 , 7F
炒半熟上桌，吃的時候熱度已經自己把菜熱到七分熟，這
04/15 13:35, 7F
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04/15 13:35, 3年前 , 8F
時候是最剛好最好吃的
04/15 13:35, 8F
推
04/15 13:35, 3年前 , 9F
那麼麻煩，把高麗菜拿給媽媽就有炒飯+高麗菜還附湯呢
04/15 13:35, 9F
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04/15 13:36, 3年前 , 10F
不要怕油會濺上來
04/15 13:36, 10F
推
04/15 13:37, 3年前 , 11F
加什麼醬油 加點米酒就很好吃了
04/15 13:37, 11F
推
04/15 13:37, 3年前 , 12F
你太認真回了
04/15 13:37, 12F
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04/15 13:41, 3年前 , 13F
我也覺得不要加醬油
04/15 13:41, 13F
推
04/15 13:45, 3年前 , 14F
是香油 用一點香油可以提出味道
04/15 13:45, 14F
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04/15 13:49, 3年前 , 15F
不需要悶啊，中大火炒一炒一鍋變一盤
04/15 13:49, 15F
推
04/15 13:50, 3年前 , 16F
加豆腐乳是什麼梗？
04/15 13:50, 16F
推
04/15 13:51, 3年前 , 17F
精髓是大拇指
04/15 13:51, 17F
推
04/15 13:56, 3年前 , 18F
腐乳炒高麗菜很常見呀
04/15 13:56, 18F
推
04/15 13:58, 3年前 , 19F
不是梗 是絕竅 也能放蝦醬增添風味
04/15 13:58, 19F
推
04/15 13:58, 3年前 , 20F
真的不懂為何有人炒菜要加水去悶他 又不是要滷菜
04/15 13:58, 20F
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04/15 13:59, 3年前 , 21F
我是覺得起鍋前淋一圈米酒比較香
04/15 13:59, 21F
推
04/15 14:00, 3年前 , 22F
也可能老一輩牙口不好才加水悶軟啦，每人喜歡的口感不同
04/15 14:00, 22F
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04/15 14:03, 3年前 , 23F
因為用很多油...
04/15 14:03, 23F
推
04/15 14:05, 3年前 , 24F
是的 基本上水份越少才有可能變脆 也才有會梅納反應
04/15 14:05, 24F
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04/15 14:06, 3年前 , 25F
加水可以控溫...
04/15 14:06, 25F
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04/15 14:12, 3年前 , 26F
加水可以但只要一匙 要水蒸氣快熟
04/15 14:12, 26F
推
04/15 14:15, 3年前 , 27F
炒菜本來就不用加水 加鹽因為滲透壓的關係就會出水了
04/15 14:15, 27F
推
04/15 14:15, 3年前 , 28F
高麗菜會有梅納反應？
04/15 14:15, 28F
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04/15 14:15, 3年前 , 29F
而且洗完菜 葉上本來就會帶點水 就夠了
04/15 14:15, 29F
推
04/15 14:40, 3年前 , 30F
因為那塊鐵板 受熱平均
04/15 14:40, 30F
噓
04/15 14:56, 3年前 , 31F
哪裡來的高麗菜加醬油??
04/15 14:56, 31F
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04/15 15:05, 3年前 , 32F
大拇指就夠了
04/15 15:05, 32F
推
04/15 15:32, 3年前 , 33F
水還是要加啦 但是少少就可以了
04/15 15:32, 33F
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04/15 15:53, 3年前 , 34F
這好像誰不是這樣？
04/15 15:53, 34F
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04/15 15:56, 3年前 , 35F
高山的 也比較脆的感覺
04/15 15:56, 35F
推
04/15 16:40, 3年前 , 36F
王剛教學 不要加水 7成熟撒鹽 自然會出水
04/15 16:40, 36F
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04/15 16:50, 3年前 , 37F
高麗菜本身很容易出水
04/15 16:50, 37F
推
04/15 18:53, 3年前 , 38F
講的好像翻炒很簡單一樣
04/15 18:53, 38F
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04/16 10:00, 3年前 , 39F
你鍋子爐火跟王剛一樣可以不加
04/16 10:00, 39F
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