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討論串[問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
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#1
[問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
推噓63(66推 3噓 51→)留言120則，0人參與, 3年前最新作者tea001 (飄)時間3年前 (2021/04/15 11:42), 編輯資訊
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安安. 每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得. 又脆 又甜 又香. 如果是在家裡自己炒. 基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點. 但這樣通常都會失去香味跟脆度. 如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦. 我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方. 一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅
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#2
Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
推噓20(21推 1噓 17→)留言39則，0人參與, 3年前最新作者n4939733 (Rex)時間3年前 (2021/04/15 13:31), 編輯資訊
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我以前也用加水悶的. 可出來的結果就是軟趴趴沒有口感 連梗都沒脆. 後來有一天放棄治療. 炒菜鍋爆香蒜頭後高麗菜就直接下了. 不用怕油爆 因為噴起來的油都會被菜葉擋住. 下完以後直接翻炒. 不用加水 因為高麗菜加熱過程中自己就會出很多水了. 翻炒到炒菜鍋下面油不見 慢慢變成積水 、而且葉子跟梗明顯變
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#3
Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
推噓3(5推 2噓 4→)留言11則，0人參與, 3年前最新作者gyGirl (妹)時間3年前 (2021/04/15 13:37), 編輯資訊
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加蒜頭. 因為高麗菜有很重的土味. 如果沒有用蒜頭壓的話味道會很糟糕. 鐵板燒其實會偷偷加蒜頭. 但是是切成蒜末. 其實鹽酥雞的胡椒粉裡面也有加大量的蒜粉. 所以味道才會跟一般的炸雞做出區別. 如果你叫店家不要加胡椒. 味道就整個破功了. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自:
#4
Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
推噓4(5推 1噓 15→)留言21則，0人參與, 3年前最新作者keyoard (小可)時間3年前 (2021/04/15 14:05), 編輯資訊
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那如果是用平底鍋 而不是大鍋呢？. 每次炒都覺得不夠熟 菜還是硬的. 如果不蓋 溫度實在不夠啊. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.6.106 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1618466
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