Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?
加蒜頭
因為高麗菜有很重的土味
如果沒有用蒜頭壓的話味道會很糟糕
鐵板燒其實會偷偷加蒜頭
但是是切成蒜末
其實鹽酥雞的胡椒粉裡面也有加大量的蒜粉
所以味道才會跟一般的炸雞做出區別
如果你叫店家不要加胡椒
味道就整個破功了
※ 引述《tea001 (飄)》之銘言：
: 安安
: 每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得
: 又脆 又甜 又香
: 如果是在家裡自己炒
: 基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點
: 但這樣通常都會失去香味跟脆度
: 如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦
: 我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方
: 一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅標米酒瓶裝的液體(貌似是水?
: 之後加鹽巴 要辣就會加辣椒 大概這樣
: 有人知道鐵板燒高麗菜好吃的秘訣嗎
: 有沒有八卦 ovo?
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