Re: [新聞] 無菜單料理「4人吃7000」遭公審!主廚怒公開套餐內容：我們不適合

看板Gossiping作者mariewtsai (是狗狗可愛還是貓貓可愛)時間3年前 (2020/12/27 08:53)推噓6(6推 0噓 9→)

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無菜單料理的高度是要配合當地的氣質而定我之前在鄉下被請過很多間無菜單料理都覺得價格高（不是絕對價格是相對價格）然後品質很爛感覺像是那種中式宴客桌菜所謂無菜單只是menu藏起來不讓你知道他冰箱剩什麼菜而已吃不出驚喜或創意只有匠氣跟莫名但我也是不會給低分評價啦畢竟是能要求什麼呢所以如果地方孕育不出挑嘴賓客無菜單料理容易被玩壞被一群素質平庸的師傅拿來騙騙不懂的人 but 不要一竿子打翻一船人啦有很多好的無菜單料理在民間 ※ 引述《hecticgem (澧omo estas? )》之銘言： : https://i.imgur.com/NJ17Jr9.jpg

: 這個照片這個擺盤 : 感覺就像一些對烹飪有興趣的人 : 在家裡認真做菜po在Instagram會出現的擺盤 : 你跟我說無菜單然後一人一千我真的會傻眼 : 尤其是那個臘腸沙拉 : 真的看不出技術在哪裡 : 小學生也可以擺得出來 : 如果正常來說價位高一點的餐廳 : 食物份量可以少一點 : 但是總要讓人看得出精緻的程度 : 每個元素都得花更多時間製作 : 擺盤也會好看許多 : 這樣花錢的人才會心情好有面子 : 舉我之前工作過的飯店為例子 : 有個當地公會的派對 : 菜單也是特製的 : 餐前小點長這樣 : https://i.imgur.com/BmfBuCA.jpg

: https://i.imgur.com/4szboGK.jpg

: 很簡單的東西 : 但是擺的好看一點客人就會開心 : 開胃菜 : https://i.imgur.com/TsGU1Gm.jpg

: https://i.imgur.com/9N8GMsJ.jpg

: 份量都不多 : 但是每個元素都是花時間做出來的 : 擺盤餐具也會依照顏色與形狀做變化 : 主餐 : https://i.imgur.com/a4P8CJ5.jpg

: 牛排有做咖啡的crust 讓口味更多變化 : 旁邊的配菜本身其實也很普通 : 但是是跟高湯一起舒肥的 : 味道上就跟單純的烹調不太一樣 : 甜點跟我沒關係所以當初就沒拍了 : 重點是無菜單這樣的價格 : 這樣的擺盤跟元素真的很難讓人信服 : 每個食材看不到用心的程度 : 呈現方式也有點傻眼 : 而且竟然是在高雄的餐廳真的把人當盤子 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.21.150.56 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1609030433.A.4B0.html

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bamama56

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AustinRivers

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qa1122z

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