Re: [問卦] 王剛的寬菜滷味進台灣活的下去嗎

看板Gossiping作者chenweichih (走路常跌倒)時間3年前 (2020/11/16 08:24)推噓15(15推 0噓 76→)

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※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言 : : 有推文說四川的滷味在台灣活不下去， : : 這我就要反駁一下惹， : : 台灣的滷味，湯湯水水，噁心的要命， : : 我在成都待了一年，只吃過一家滷味， : : 因為我很少嘗試新店， : : 那家是我看人無時無刻都很多， : : 才勇於嘗試，結果，幹，真的還不錯！ : : 四川的滷味是已經滷好放竹子編的容器， : : 夾好再幫妳切， : 這段就是你吃太少 : 台灣那種湯水滷味 : 現場挑菜然後幫你加熱 : 大概在25-30年前才出現 : 以前台灣滷味很多都是冷滷在賣 : 不代表台灣沒有那種乾式滷味 : 不然早期麵店哪些滷味是什麼？ : 而且還有些冰鎮滷味店你都沒看過嗎？ : 重點在於 : 台灣菜基本是閩菜當基底 : 粵菜浙菜為輔助 : 因為台灣產糖還有日本時代留下來的醬油製法 : 導致台灣滷味和中國滷味走上不同地方 : 台灣滷味基本一定加糖 : 可能就是北少南多這些我之前看法頗類似伴隨著東西越吃越多我個人會覺得閩客基底混日本鄉土料理=老式台菜老式台菜混浙川廣料理=現代台菜現代台菜混現代中國流行菜=未來台菜（這當然是我猜的）其實上面講的都有歷史淵源這本來也是文化的演進台菜的味道基本上除了客家菜跟閩南菜外一堆菜都脫離不了日式鄉土料理做法前面推文提到淺漬這些類似台式泡菜類的做法除這之外如一堆味噌入菜... 自助餐常見的沒加味霖的日式紅燒魚（你也可以稱呼他沒煎沒炸的閩式紅燒魚）路邊攤常見的台灣日式拉麵甚至鹹酥雞攤的鹹酥雞我都“懷疑”是不是唐揚雞又再度演化變成台灣料理更不用說我最愛的甜不辣跟黑輪攤了接者隨著時間推移老蔣的撤退浙江菜變成當時高級餐館的象徵而川軍的到臨也讓不使用花椒的台灣開始會有花椒料理出現在餐桌上 90年代時因應97不願留在香港的港人紛紛跑至台灣開設餐館燒臘店一般便當店看到燒臘燒鴨便當而不是只有滷排骨控肉等等便當（這本身就屬混閩南潮州+浙菜+日式醬油）題外話：打冷為什麼沒在台灣風行怒... 至於到了現代隨著台商的因素路邊攤開始有著不到地的麻辣燙近期連酸辣粉重慶小麵都可以看到（這個我愛）一堆菜開始充斥著湖南混四川的大陸現代料理（題外話：中國之前湖南菜的盛行好比我們當時老蔣的浙菜一般）這些菜本身還沒跟現代台菜味道混在一起但我感覺未來可能會混在一起我本身不是研究料理及料理文化的所以以上純屬我個人理解隨便聊聊而已最後其實料理文化在台灣的融合非常的和樂融融也沒人會在那邊囉哩囉嗦反正好吃就好但不知道為什麼扯到人種大家就喜歡在那邊小日本, 426支那,港仔的叫來叫去當然每個種族都有自己的文化特質但也沒必要一昧的貶低我自己很純的泉州來台百年台灣人我自己是不覺得我們漳泉來台台灣人有特別高尚倒是真的 : 而且可能使用複數糖譬如貳砂配麥芽糖 : 或冰糖白麥芽糖這些都有 : 中國也會加但是福建可能比北台灣還少 : 出了福建越遠也越少 : 那中國有沒有湯湯水水的滷味 : 當然有 : 就是麻辣燙 : 這個起源自四川 : 但是他並不能稱上傳統食物 : 而是近代為了船工而發明的便捷食物 : 然後他又是麻辣火鍋的前身 : 人都在四川了 : 難道你看不出湯式滷味跟麻辣燙的相似度嗎？ : 所以他們的滷菜才是另一種東西 : 也就是我們的乾式滷味 : 這東西到福建廣東東北都叫做滷菜 : 中國非閩粵浙的作法 : 只能說台灣人剛開始吃絕對會很突兀 : 加上台灣花椒料理真的不普遍 : 孜然料理也沒這麼多 : 吃他們串烤就是醃製好的肉 : 然後沾滿滿滿的孜然和辣椒花椒粉囧 : 而且油度極高 : 吃他們麻辣燙上面就浮辣油 : 只能說進台灣可以 : 但是我是會相當好奇 : 大部分台灣人吃到很正宗中國料理 : 那個錯愕表情啦XD : 不過我認識的人九成是味盲 : 反正現在用語都快統一了 : 手勢也正在統一中 : 接下來就是口味統一 : 最後有一天思想就能統一了 : 嘿嘿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.149.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1605486288.A.E3C.html

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