Re: [新聞] BBC這樣教炒飯惹怒亞洲人 網紅也崩潰
你自己在家裡吃的話用隔夜飯沒差啦
外面餐廳誰跟你用隔夜飯的。保存不當然後引發仙人掌桿菌食物中毒你餐廳就準備賠死了
一般餐廳都是用當天煮的米去製作的。隔夜飯?在我這邊不是打員工餐就是煮成地瓜粥賣
出去。不過外場在下班前都會把米包一包丟進冰箱冷藏
至於生米在洗的時候用濾網我覺得還算可以接受啊。我在廚房做的時候也是都用有洞的鋼
盆洗米，在我那邊洗一盆米就是一次倒2公斤的米下去在淺盆洗。淺盆口徑很大你如果
依照你家電子鍋洗米倒水的方式米會噴掉很多。所以我都是倒在洞洞盆內然後掏洗，掏洗
兩次後倒在淺盆內量水
然後那邊一碗飯就要賣你35的餐廳，你也知道對於米的要求標準會比較高。如果水加太多
太少都會被打槍，一般瓦斯蒸籠火力強的話通常半小時~45分鐘就能蒸好(當然要看你煮的
量有多少)，如果太乾還有辦法救(就是放面鋪廚房紙巾然後灑水回蒸，蒸到米心有熟就可
以了)。太濕就很難救了，直接煮一盆新的比較快
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我當然看過啊，啊我只有說隔夜飯這議題好嗎?還是你文章都沒在看?
※ 編輯: hn9480412 (122.116.4.227 臺灣), 07/26/2020 12:31:14
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