[新聞] 法國主廚退還米其林之星：供養不起已回收

看板Gossiping作者 (瘋法師)時間8年前 (2017/12/31 07:28), 8年前編輯推噓81(93推 12噓 52→)
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1.媒體來源: 鏡週刊 2.完整新聞標題: 法國主廚退還米其林之星：供養不起 3.完整新聞內文: 《米其林指南》頒給餐廳的星級評等，是許多餐廳業者和主廚們夢寐以求的榮耀。一旦獲 得米其林的加持，往往身價暴漲，奠定「名廚」或「名店」地位。 不過法國有一家餐廳，卻自願放棄自己的星星評等，原因是：他們供養不起。 根據紐約時報的報導，法國勃艮第的一家餐廳主廚，決定「退還」米其林的一顆星評等， 原因是他們無法再負擔原本供應的菜色。 這家餐廳名字就叫「Le France」（法國），位在Montceau-les-Mines的小城。煤礦是當 地過去主要經濟來源，如今產業早已沒落，這個人口約18000人的城市失業率為21%，相當 於法國全國平均值兩倍。 主廚 Jérôme Brochot出身當地農家，在幾位大師門下習藝多年之後，二十年前返鄉開 了自己的餐飲兼住宿的飯店。 Le France的餐廳主廚2011年獲頒米其林星級評鑑，這也是餐飲業給予主廚的最高榮譽。 在紐約時報的訪問裡Brochot仍難掩驕傲地說：「工人的小城能夠得到一顆星，這是多麼 美的象徵。」 過去這家餐廳提供的套餐每份訂價約130美元（約3900台幣），不管在哪個城市者都算相 當高檔的價格。所有的食材和肉品都是來自當地農場。 但是但隨著Le France的生意不佳，主廚 Jérôme Brochot決定把廚房的人手從原本六個 人縮減成三個人。這代表著他們沒有人力來製作精緻複雜的米其林名菜。 從11月份退回星級評等之後，Le France餐廳更換了菜單，撤掉了130美元的套餐，改為較 平價的餐點。Brochot說如今生意有起色，而且也節省了餐廳食材的成本。 Montceau這個小城市的市長似乎對主廚的決定不以為然，他認為放棄在《米其林指南》裡 的崇高地位，「對整個地區都造成了傷害。」 倒是許多當地居民支持主廚的決定。他們認為在這種地方開米其林的名店，「不是很保險 的生意」。 當地大街僅存的肉商（原本還有三家）米沙拉克說：「如果他們要送我一顆 星，我也不收，因為星星又不能賣。」 Brochot在寫給米其林的信裡說，「在這個舊礦區的經濟狀況，如今慘不可言。我今天（ 退還星星）絕非輕率的舉動，而是因為我別無選擇。」 這並不是第一次有餐廳退還自己米其林星星，有些廚師認為這種榮譽帶來的壓力太大。過 去在香港，甚至有米其林「死亡之吻」的說法，因為一些被米其林星星加持過的平民美食 ，餐廳往往最先面對的就是租金暴漲被迫遷移或關門。 「死亡之吻」：2015年12月，香港荃灣川龍街祥興記上海生煎包在前一個月獲得米其林之 星後，就因屋主加租被迫搬遷而宣布結業。（網路照片） 4.完整新聞連結 (或短網址): https://www.mirrormedia.mg/story/20171228int_chef_give_up_michelin_star/ 5.備註: 一拿星，房東就漲租金..... 這果然很中國。 XD -- 「你要我做什麼？我不能......哦，可惡......」哈普羅一把抓住本資費，他正徒勞無功 地想把自己和雷桑拉上飛船。「你那隻龍呢？」哈普羅把老人拉上來，焦急地問他。 「基隆？」本資費像個被嚇呆的貓頭鷹，對著哈普羅猛眨眼睛。「好主意！聽說那裡的夜 巿不錯── 」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　死亡之門─精靈之星 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.131.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1514676515.A.2F2.html ※ 編輯: wizardfizban (1.170.131.239), 12/31/2017 07:28:57
推
12/31 07:31, 8年前 , 1F
跟台灣房東一樣 果然都是中國人
12/31 07:31, 1F
推
12/31 07:31, 8年前 , 2F
假掰認證
12/31 07:31, 2F
推
12/31 07:32, 8年前 , 3F
五樓肛門之星
12/31 07:32, 3F
→
12/31 07:32, 8年前 , 4F
香港米其林超貧弱的吧
12/31 07:32, 4F
推
12/31 07:32, 8年前 , 5F
無良房東根本社會寄生蟲
12/31 07:32, 5F
推
12/31 07:34, 8年前 , 6F
房東：我有拿槍逼你嗎
12/31 07:34, 6F
推
12/31 07:34, 8年前 , 7F
這認證真的天龍專用
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推
12/31 07:34, 8年前 , 8F
房東是做了什麼事情幫助餐廳拿星？
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推
12/31 07:34, 8年前 , 9F
米其林就只類似廣告 收益如果不符的話 沒啥意義
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12/31 07:34, 8年前 , 10F
這個認證甚至沒辦法保證你一定覺得值回票價
12/31 07:34, 10F
推
12/31 07:35, 8年前 , 11F
賣太貴沒生意也是沒輒啦
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12/31 07:35, 8年前 , 12F
餐廳靠自己自己努力拿星，不是給房東漲價賺錢的
12/31 07:35, 12F
推
12/31 07:35, 8年前 , 13F
真笨 有個謊稱米其林主廚賣人肉餐車的聰明多了
12/31 07:35, 13F
推
12/31 07:35, 8年前 , 14F
樓下辦台灣之星388吃的很飽
12/31 07:35, 14F
推
12/31 07:37, 8年前 , 15F
台灣似乎也不能笑中國，看那西門町和東區的店面年年漲
12/31 07:37, 15F
推
12/31 07:37, 8年前 , 16F
但房東漲價不是憑努力是地契啊
12/31 07:37, 16F
推
12/31 07:38, 8年前 , 17F
那就搬家啦
12/31 07:38, 17F
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12/31 07:38, 8年前 , 18F
房東加價 退租 房東再在原地開一家賣同樣商品的店
12/31 07:38, 18F
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12/31 07:38, 8年前 , 19F
餐廳很難這樣搞啦 因為關鍵是廚師
12/31 07:38, 19F
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12/31 07:40, 8年前 , 20F
餐廳比較難複製
12/31 07:40, 20F
推
12/31 07:41, 8年前 , 21F
台灣到處都這樣 看你生意好 次年房租絕對漲
12/31 07:41, 21F
推
12/31 07:41, 8年前 , 22F
市長是民進黨的嗎，只會講幹話
12/31 07:41, 22F
推
12/31 07:42, 8年前 , 23F
市長認為城市需要招牌 但城市已經爛到招牌都餵不飽餐廳了
12/31 07:42, 23F
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12/31 07:42, 8年前 , 24F
不然就請市長出錢多幫餐廳找夠力的人手順便補貼一點
12/31 07:42, 24F
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12/31 07:43, 8年前 , 25F
你城市需要米其林 花點錢留下這認證總不過分吧
12/31 07:43, 25F
推
12/31 07:43, 8年前 , 26F
很好，這廚師回鄉是想為鄉親做菜，不然去大城市開就好
12/31 07:43, 26F
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12/31 07:45, 8年前 , 27F
星星造成營業壓力還蠻常聽到的 有些餐廳甚至是賠錢做
12/31 07:45, 27F
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12/31 07:45, 8年前 , 28F
因為要維持星星 餐廳的裝潢人力都需要投入很多資金
12/31 07:45, 28F
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12/31 07:46, 8年前 , 29F
維持 但不是每一家店的生意都能支撐
12/31 07:46, 29F
推
12/31 07:49, 8年前 , 30F
市長果然是當官的 出張嘴又不負責出錢 :)
12/31 07:49, 30F
推
12/31 07:49, 8年前 , 31F
米其林就觀光客去吃，開在沒有觀光客的地方有屁用
12/31 07:49, 31F
推
12/31 07:49, 8年前 , 32F
城市失業率21% 市長挽留星星前有別的事該做吧
12/31 07:49, 32F
推
12/31 07:52, 8年前 , 33F
市長好意思說幹話
12/31 07:52, 33F
推
12/31 07:52, 8年前 , 34F
鼎泰豐贏在房子是老闆家的祖產
12/31 07:52, 34F
推
12/31 07:52, 8年前 , 35F
QQ
12/31 07:52, 35F
推
12/31 07:53, 8年前 , 36F
就像米其林開到南部 那薪資是吃得起膩 還會被人po比我家巷
12/31 07:53, 36F
→
12/31 07:53, 8年前 , 37F
口還難吃
12/31 07:53, 37F
推
12/31 07:53, 8年前 , 38F
法國的市長權力很小 規模常常跟台灣的里差不多而已
12/31 07:53, 38F
推
12/31 07:54, 8年前 , 39F
鼎泰豐南部人還是吃得起吧
12/31 07:54, 39F
還有 78 則推文
推
12/31 11:30, 8年前 , 118F
香港米其林超爛
12/31 11:30, 118F
推
12/31 11:30, 8年前 , 119F
房東最擊敗
12/31 11:30, 119F
推
12/31 11:38, 8年前 , 120F
真廚師
12/31 11:38, 120F
推
12/31 11:43, 8年前 , 121F
重點是生意
12/31 11:43, 121F
→
12/31 11:45, 8年前 , 122F
房東就是爽
12/31 11:45, 122F
推
12/31 11:55, 8年前 , 123F
其實食物好不好吃只影響了一顆星，剩下的是服務之類，你今
12/31 11:55, 123F
→
12/31 11:55, 8年前 , 124F
天請客人吃飯總不能只用味道當選擇吧，所以米其林星級評比
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12/31 11:55, 8年前 , 125F
還是有它的用處的
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噓
12/31 12:02, 8年前 , 126F
跟台灣87%像，我家附近新蓋捷運旁租金翻倍，旁邊店家
12/31 12:02, 126F
→
12/31 12:02, 8年前 , 127F
倒一排
12/31 12:02, 127F
推
12/31 12:11, 8年前 , 128F
現在不是#監獄美食 這個關鍵字最紅，紅過米其林
12/31 12:11, 128F
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12/31 12:11, 8年前 , 129F
星星議題#議題發酵
12/31 12:11, 129F
推
12/31 12:13, 8年前 , 130F
我覺得米其林應該去認證爛店看看，減少爛店才是當務之急
12/31 12:13, 130F
推
12/31 12:14, 8年前 , 131F
房東真的很機掰幹不事生產卻賺得比誰都爽
12/31 12:14, 131F
噓
12/31 12:19, 8年前 , 132F
又一堆鍵盤美食家了，笑死
12/31 12:19, 132F
推
12/31 12:41, 8年前 , 133F
法國米其林一大堆
12/31 12:41, 133F
推
12/31 12:42, 8年前 , 134F
這個房東是台灣人吧
12/31 12:42, 134F
推
12/31 12:56, 8年前 , 135F
台灣米其林什麼時候出
12/31 12:56, 135F
推
12/31 13:08, 8年前 , 136F
1樓中肯
12/31 13:08, 136F
推
12/31 13:24, 8年前 , 137F
台灣之星388吃到飽笑死XXD
12/31 13:24, 137F
推
12/31 13:43, 8年前 , 138F
台灣自己的美食評鑑就是幾個大公司跟餐飲人的互捧，
12/31 13:43, 138F
→
12/31 13:43, 8年前 , 139F
完全沒有參考價值
12/31 13:43, 139F
推
12/31 13:44, 8年前 , 140F
來台灣開就不怕沒人了
12/31 13:44, 140F
推
12/31 13:49, 8年前 , 141F
拿星加租
12/31 13:49, 141F
→
12/31 13:49, 8年前 , 142F
華人不意外，租出去的一出名就爆漲租金狠咬一口，不然就是
12/31 13:49, 142F
→
12/31 13:49, 8年前 , 143F
不給租 自己開來原地賣
12/31 13:49, 143F
→
12/31 13:51, 8年前 , 144F
投機房地寄生蟲全家死光
12/31 13:51, 144F
→
12/31 13:53, 8年前 , 145F
不然市長自己不會每天去吃啊？
12/31 13:53, 145F
推
12/31 14:05, 8年前 , 146F
支那人不來害的
12/31 14:05, 146F
推
12/31 14:22, 8年前 , 147F
原來生煎包也可以拿米其林
12/31 14:22, 147F
推
12/31 14:36, 8年前 , 148F
理由一堆
12/31 14:36, 148F
推
12/31 14:53, 8年前 , 149F
說台灣房東不會一次漲兩倍的，可以到南京西路問問看，連麥
12/31 14:53, 149F
→
12/31 14:53, 8年前 , 150F
當勞和星巴克都撐不下去
12/31 14:53, 150F
推
12/31 14:57, 8年前 , 151F
在台灣應該是繼續用星星騙錢，然後食材偷工減料
12/31 14:57, 151F
推
12/31 15:33, 8年前 , 152F
歐洲沒強制小費，美國才有要求小費
12/31 15:33, 152F
推
12/31 15:35, 8年前 , 153F
炒房租應該要關才對
12/31 15:35, 153F
推
12/31 18:00, 8年前 , 154F
這篇重點是最後一段...
12/31 18:00, 154F
噓
12/31 20:32, 8年前 , 155F
房東zzzz
12/31 20:32, 155F
推
12/31 20:53, 8年前 , 156F
慣市長
12/31 20:53, 156F
推
12/31 22:27, 8年前 , 157F
星級別只是讓有錢人選擇的…哪輪的到80%的平民？
12/31 22:27, 157F
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