Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了？已回收

看板Gossiping作者blueandmay (夜聊者)時間6年前 (2017/12/23 12:20)推噓-31(11推 42噓 88→)

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※ 引述《ziggs1222 (Ziggsss)》之銘言： : 某些鄉民他媽都是一群慣老闆腦 : 剛剛看那菜色 : 我去line一個客家流水席師傅 : 他說絕對不可能五千吃到 : 她等等忙完會給我他的估價和評價 : 我會在把他的想法貼上來 : 另外甚麼叫做南部最低多少? : 幹你們全ptt都變成姆咪了? : 今天才要上街抗議老闆壓榨員工 : 你們卻把costdown的精神在這幾篇回文中發揮的淋漓盡致 : 嫌難吃你可以以後不要去吃阿 : 又不是一桌比市價多十倍 : 場地不用錢?人力不用錢? : 每天罵台灣不尊重專業罵台灣人才不值錢 : 還不是這種想法搞的? : 整天只追求最高cp : 忘記技術和專業價值 : 某些人 : 他媽的就只是一坨爛泥 : 還覺得自己是良馬遇不到伯樂 : 笑死同意這篇，一堆肥宅根本沒見過市面跟行情價。本魯月收還好，住嘉義，常常微服召妓，不是，是微服訪查胡同陋巷的餐廳本人行業常在估價比價（網路上），沒事看591跟實價登錄了解行情以下就照食材的成本概算跟說明，餐廳的售價以雲嘉來算參考的指標：北港青松、嘉義一葉、路邊攤一、五福喜臨門食材成本：600 餐廳售價：1000 （一）光烏魚子整片厚切，成本至少是200~300元，想知道精算後的價格，上露天買南北貨就會知道，還有，原裝的跟組合的烏魚子還是有價差的。（二）舉每盤120的海產店，生魚片是150只有5片，你他x的改成烏魚子一片是多少？（三）油雞你他x的是傳統市場還是燒臘店點看看，一隻大雞腿要不要八十元起跳。二、鮑魚海鮮羹食材成本：500 餐廳售價：800 （一）豬肉一斤約150元，你去買十人份的肉羹麵要不要400元？（二）北港cp值最高的青松餐廳的魚翅肉羹料差一個檔次要400~500元左右。三、清蒸大石斑食材成本：500 餐廳售價：800 （一）剛說的豬肉一斤是150元，那你覺得魚肉一斤要多少錢？這尾有沒有3斤？（二）我在榮星花園對面吃過喜宴一桌2萬的，是每道菜後有人收廚餘、包停車。石斑的肚、背很薄的，那些酸的鄉民應該是不懂抓個規格。（三）北港的青松餐廳石斑要680，大小可能沒二世祖的大。四、龍蝦舞沙拉食材成本：1000 餐廳售價：1500~1800 （一）之前吳師傅事件有人說家裡開餐廳的龍蝦1兩80元，市面上龍蝦1斤的非常的小容我說1斤就是16兩大家沒爭議吧？冷凍的波士頓龍蝦500克不到1斤的在家樂福一尾行情價是500~600元。（二）照照片來看這尾少說有2斤。五、鰻魚香米糕食材成本：500 餐廳售價：800 （一）你他x的知不知道這種大小的鰻魚要多少錢？costco有賣乍看是鰻魚飯的「蒲燒雕魚飯」，三人份的是不是要360元？這樣類比下來是多少？（二）在嘉義市有家賣鰻魚飯的，單點三百的鰻魚肉量約只有二世祖的二片。（三）你去傳統市場吃油飯一小碗要20元，嘉義市的無名米糕你去買個60元看多少。六、藥膳土雞湯食材成本：400 餐廳售價：700 （一）雞有分大小，辦桌用的用中至大的規格來看，北港青松韓松雞湯要680元，因為光那一二根罐頭切片的韓國松茸可能就要一百多塊。二世祖的這應該是中偏大。主要是看腿的大小跟胸肉，一旦雞小，翅跟腿就看得出來。（二）傳統市場的油雞烤雞切盤半隻要不要二百？體型都是中偏小。七、原味大草蝦食材成本：700 餐廳售價：1000 （一）你他x的有沒有吃過每盤120的餐廳的炒溪蝦？殼跟肉黏住，20尾小蝦。（二）有良心的次海產店（嘉義市光華路有一家），一尾入門級現流的冷蝦要35~40元二世祖的約上述的3~4倍大小，長度每大一倍：重量可能為4倍，價格可能為6 至8倍，跟鑽石的克拉一樣是會翻倍的，不是純秤重的ok？照二世祖的蝦來看不是冷凍的，冷凍的頭身間會分得很開，且從殼來看肉很飽滿無萎縮靡爛。你他x的還有人拿冷凍的幾匹裝來比。八、時令水果盤：食材成本：200 餐廳售價：300 （一）蓮霧目前還是在高檔價格。香蕉1根5元，奇異果1顆20元，你覺得蓮霧1顆多少錢？九、鮮活上紅蟳：食材成本：1500 餐廳售價：2000 （一）市面上零售價的最小能吃的紅蟳一隻要80元。我剛說的次海產店賣半尾紅蟳粥是120元，整隻的是180元。我沒記錯的話以前青葉餐廳也有2隻偏小的紅蟳米糕一道是580~680元。（二）二世祖這紅蟳的大小你他x的二隻裝的紅蟳米糕能在700元以下的我每周外帶我人吃（目前每周都買個2份整隻的紅蟳粥跟3~4隻40元/匹回家孝敬父母），因為賣得合情合理的價格，優質蛋白質在嘉義市沒人吃得起，大家都想吃60元的雞肉飯、50元便當，20元貢丸湯，這就是台灣的悲哀，錢全卡在房地產。（三）120元的蟳管掏出來的肉絲只嚐得到鮮甜味，1隻350元的紅蟳才能掏出比較完整的肉。十、唐朝一品封食材成本400 餐廳售價800 （一）你以為酸筍是多便宜的東西？凡是筍類（玉米筍不算），涼筍二小顆要100元。你以為筍是大規模栽種的哦？是要人工在清晨上山去挖出來的，爬有坡度的斜坡再背下來，冬天冷得要死，夏天溼度高不通風。是無法量產的東西。（二）豬肉，就算1斤150元，照片裡的有沒有2斤？還算不出來？那算幾人份的腿庫飯？十人份的要不要500元？十一、東港魚丸湯食材成本250元餐廳售價400元（一）你他x的以為是路邊攤的貢丸湯哦？有鄉民說裡面有蝦肉，傳統市場做得精緻不亂加膠的現做的一斤都比豬肉貴（廢話就豬肉魚漿做成的）所以一定一斤150元以上所以這十大顆有沒有1斤？十二、甜蜜綠豆蒜食材成本150元冰果室售價200元（一）你以為綠豆不用錢的嗎？綠豆不用泡的嗎？（二）你以為湯圓會自己跑出來嗎？要跟碾米廠叫貨，碾米廠不見得會一顆一顆幫你處理好又不會黏住，湯圓要收乾，我看過北港正三代粉圓冰是揉成條狀直接切，昨天我自己試過，收乾後人工要揉要很輕，不然會一直裂又要重整塑型。幾年次有次中午吃榮星對面的會館，晚餐吃嘉義一葉同樣的菜色有：蟳、草蝦、石斑，嘉義的大二個等級，一桌8000。台北20000。我記得男女版，仇女肥宅是戰cp值，怎麼全反了？人要成功，就為別人想，不是他x的只管自己爽不爽，戰到最後，你一樣是口袋掏不出錢的肥宅。總結：剛概算的食材成本：6700，6700我覺得還算低估，當然也是有鄉民想13000就要吃13000的食材都不要算人工跟備的調料蔬菜。餐廳售價：10300。我覺得也是低估，講他x的4000~8000吃得到的我可以直接斷言你他x的一輩子就是魯蛇，估價都不會，成本控制都不會，你能做什麼生意？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.66.67.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1514002859.A.70E.html

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awesomeSS66

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starfishfish

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milk7054

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