Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了？已回收

看板Gossiping作者chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)時間8年前 (2017/12/23 15:26)推噓15(15推 0噓 8→)

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啊不就好棒棒，被你講得親像飛龍飛上天，如果真這麼好的話，昨天一開完馬上就會被人要求加場了啦。還會被人嘴爆？昨天那場辦完了，再要在北部加場，還會有人要跟嗎？台北一萬三端出在南部人看來只有8000等級的菜色，是真的當北部人太佛還是太盤？難怪去到坑丁被盤的都是北部人？聽說高雄場也滿了，還一桌一萬一，只差台北2000，到時候如果高雄也是端出來跟台北一樣的東西，那鄉民自有論斷。雖然，他的菜色好像也就來來去去真的就那幾道。 ※ 引述《blueandmay (夜聊者)》之銘言： : ※ 引述《ziggs1222 (Ziggsss)》之銘言： : : 某些鄉民他媽都是一群慣老闆腦 : : 剛剛看那菜色 : : 我去line一個客家流水席師傅 : : 他說絕對不可能五千吃到 : : 她等等忙完會給我他的估價和評價 : : 我會在把他的想法貼上來 : : 另外甚麼叫做南部最低多少? : : 幹你們全ptt都變成姆咪了? : : 今天才要上街抗議老闆壓榨員工 : : 你們卻把costdown的精神在這幾篇回文中發揮的淋漓盡致 : : 嫌難吃你可以以後不要去吃阿 : : 又不是一桌比市價多十倍 : : 場地不用錢?人力不用錢? : : 每天罵台灣不尊重專業罵台灣人才不值錢 : : 還不是這種想法搞的? : : 整天只追求最高cp : : 忘記技術和專業價值 : : 某些人 : : 他媽的就只是一坨爛泥 : : 還覺得自己是良馬遇不到伯樂 : : 笑死 : 同意這篇，一堆肥宅根本沒見過市面跟行情價。 : 本魯月收還好，住嘉義，常常微服召妓，不是，是微服訪查胡同陋巷的餐廳 : 本人行業常在估價比價（網路上），沒事看591跟實價登錄了解行情 : 以下就照食材的成本概算跟說明，餐廳的售價以雲嘉來算 : 參考的指標：北港青松、嘉義一葉、路邊攤 : 一、五福喜臨門食材成本：600 餐廳售價：1000 : （一）光烏魚子整片厚切，成本至少是200~300元，想知道精算後的價格，上露天買南北 : 貨就會知道，還有，原裝的跟組合的烏魚子還是有價差的。 : （二）舉每盤120的海產店，生魚片是150只有5片，你他x的改成烏魚子一片是多少？ : （三）油雞你他x的是傳統市場還是燒臘店點看看，一隻大雞腿要不要八十元起跳。 : 二、鮑魚海鮮羹食材成本：500 餐廳售價：800 : （一）豬肉一斤約150元，你去買十人份的肉羹麵要不要400元？ : （二）北港cp值最高的青松餐廳的魚翅肉羹料差一個檔次要400~500元左右。 : 三、清蒸大石斑食材成本：500 餐廳售價：800 : （一）剛說的豬肉一斤是150元，那你覺得魚肉一斤要多少錢？這尾有沒有3斤？ : （二）我在榮星花園對面吃過喜宴一桌2萬的，是每道菜後有人收廚餘、包停車。 : 石斑的肚、背很薄的，那些酸的鄉民應該是不懂抓個規格。 : （三）北港的青松餐廳石斑要680，大小可能沒二世祖的大。 : 四、龍蝦舞沙拉食材成本：1000 餐廳售價：1500~1800 : （一）之前吳師傅事件有人說家裡開餐廳的龍蝦1兩80元，市面上龍蝦1斤的非常的小 : 容我說1斤就是16兩大家沒爭議吧？冷凍的波士頓龍蝦500克不到1斤的在家樂 : 福一尾行情價是500~600元。 : （二）照照片來看這尾少說有2斤。 : 五、鰻魚香米糕食材成本：500 餐廳售價：800 : （一）你他x的知不知道這種大小的鰻魚要多少錢？costco有賣乍看是鰻魚飯的「蒲 : 燒雕魚飯」，三人份的是不是要360元？這樣類比下來是多少？ : （二）在嘉義市有家賣鰻魚飯的，單點三百的鰻魚肉量約只有二世祖的二片。 : （三）你去傳統市場吃油飯一小碗要20元，嘉義市的無名米糕你去買個60元看多少。 : 六、藥膳土雞湯食材成本：400 餐廳售價：700 : （一）雞有分大小，辦桌用的用中至大的規格來看，北港青松韓松雞湯要680元，因為 : 光那一二根罐頭切片的韓國松茸可能就要一百多塊。二世祖的這應該是中偏大。 : 主要是看腿的大小跟胸肉，一旦雞小，翅跟腿就看得出來。 : （二）傳統市場的油雞烤雞切盤半隻要不要二百？體型都是中偏小。 : 七、原味大草蝦食材成本：700 餐廳售價：1000 : （一）你他x的有沒有吃過每盤120的餐廳的炒溪蝦？殼跟肉黏住，20尾小蝦。 : （二）有良心的次海產店（嘉義市光華路有一家），一尾入門級現流的冷蝦要35~40元 : 二世祖的約上述的3~4倍大小，長度每大一倍：重量可能為4倍，價格可能為6 : 至8倍，跟鑽石的克拉一樣是會翻倍的，不是純秤重的ok？ : 照二世祖的蝦來看不是冷凍的，冷凍的頭身間會分得很開，且從殼來看肉很飽 : 滿無萎縮靡爛。你他x的還有人拿冷凍的幾匹裝來比。 : 八、時令水果盤：食材成本：200 餐廳售價：300 : （一）蓮霧目前還是在高檔價格。香蕉1根5元，奇異果1顆20元，你覺得蓮霧1顆多少錢？ : 九、鮮活上紅蟳：食材成本：1500 餐廳售價：2000 : （一）市面上零售價的最小能吃的紅蟳一隻要80元。我剛說的次海產店賣半尾紅蟳粥 : 是120元，整隻的是180元。我沒記錯的話以前青葉餐廳也有2隻偏小的紅蟳米糕 : 一道是580~680元。 : （二）二世祖這紅蟳的大小你他x的二隻裝的紅蟳米糕能在700元以下的我每周外帶我 : 人吃（目前每周都買個2份整隻的紅蟳粥跟3~4隻40元/匹回家孝敬父母），因為 : 賣得合情合理的價格，優質蛋白質在嘉義市沒人吃得起，大家都想吃60元的雞肉 : 飯、50元便當，20元貢丸湯，這就是台灣的悲哀，錢全卡在房地產。 : （三）120元的蟳管掏出來的肉絲只嚐得到鮮甜味，1隻350元的紅蟳才能掏出比較完整 : 的肉。 : 十、唐朝一品封食材成本400 餐廳售價800 : （一）你以為酸筍是多便宜的東西？凡是筍類（玉米筍不算），涼筍二小顆要100元。 : 你以為筍是大規模栽種的哦？是要人工在清晨上山去挖出來的，爬有坡度的斜坡 : 再背下來，冬天冷得要死，夏天溼度高不通風。是無法量產的東西。 : （二）豬肉，就算1斤150元，照片裡的有沒有2斤？還算不出來？那算幾人份的腿庫飯？ : 十人份的要不要500元？ : 十一、東港魚丸湯食材成本250元餐廳售價400元 : （一）你他x的以為是路邊攤的貢丸湯哦？有鄉民說裡面有蝦肉，傳統市場做得精緻不亂 : 加膠的現做的一斤都比豬肉貴（廢話就豬肉魚漿做成的）所以一定一斤150元以上 : 所以這十大顆有沒有1斤？ : 十二、甜蜜綠豆蒜食材成本150元冰果室售價200元 : （一）你以為綠豆不用錢的嗎？綠豆不用泡的嗎？ : （二）你以為湯圓會自己跑出來嗎？要跟碾米廠叫貨，碾米廠不見得會一顆一顆幫你處 : 理好又不會黏住，湯圓要收乾，我看過北港正三代粉圓冰是揉成條狀直接切， : 昨天我自己試過，收乾後人工要揉要很輕，不然會一直裂又要重整塑型。 : 幾年次有次中午吃榮星對面的會館，晚餐吃嘉義一葉 : 同樣的菜色有：蟳、草蝦、石斑，嘉義的大二個等級，一桌8000。台北20000。 : 我記得男女版，仇女肥宅是戰cp值，怎麼全反了？ : 人要成功，就為別人想，不是他x的只管自己爽不爽，戰到最後，你一樣是口袋掏不出 : 錢的肥宅。 : 總結： : 剛概算的 : 食材成本：6700，6700我覺得還算低估，當然也是有鄉民想13000就要吃13000的食材 : 都不要算人工跟備的調料蔬菜。 : 餐廳售價：10300。我覺得也是低估，講他x的4000~8000吃得到的我可以直接斷言 : 你他x的一輩子就是魯蛇，估價都不會，成本控制都不會，你能做什麼生意？ -- 我還沒說完吶~~ 夠多了夠多了，回家吃藥了啦~! 　　　 \ / 　　　 ○ 　　　︵ \○╱/| 　　　 . . ﹎﹍﹍ ╱￣﹚╱＞ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.202.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1514014006.A.AEF.html ※ 編輯: chirex (42.76.202.110), 12/23/2017 15:27:29

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