Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了？已回收

看板Gossiping作者 (Taco)時間8年前 (2017/12/23 09:31), 8年前編輯推噓39(48推 9噓 47→)
留言104則, 65人參與, 8年前最新討論串71/144 (看更多)
大家早安，呷飽袂 在下辦桌小王子。 謝謝鄉民對辦桌的熱烈討論， 才有機會讓辦桌文化不斷提升。 看到昨晚的這場宴會之後 還是誠摯邀請各位有機會到南部再吃一次辦桌 從頭到尾八卦版上都是在討論辦桌CP值 所以我想鄉民也是想挑戰看看 辦桌到底可以有多厲害 可惜這次並沒有讓鄉民有不同的見解 先來說說額外成本， 食材運費，就和大家去墾丁吃滷味一樣 有著神秘的成本，我們難以猜測 不過我想，辦桌都是有習慣合作廠商 所以從南部載上去也是可以接受的 碗盤也是被討論之一 其實從照片看到的碗盤，南部實在少見了 大概至少十年歷史 現在辦桌碗盤廠商競爭到不行 一堆陶瓷碗盤讓外場阿姨重到不要不要 用不鏽鋼鍋裝菜，有傻眼 因為這張菜單是一萬三，而不是廟會三千五 再來是菜色 南部人會說，很粗 而且大家不就是要吃CP值高的辦桌嗎 正常來說在南部單價高的冷盤 烏魚子、鳳梨蝦球、五味九孔應該會在上面 論每一個菜色份量和內容，不太可以。 海鮮羹，用料澎湃，值得肯定 所以也想嚐嚐味道，看酸甜如何。 不用魚翅再加分！ 沙拉龍蝦，龍蝦現在不便宜 所以菜色單價算高，只有美乃滋還是少了一點 如果是現炸龍蝦三明治 可能可以尖叫一下。 清蒸石斑也是一道保守的魚料理 石斑看時價，但現在基本上大家都吃得起了 沒有想像中的昂貴 雞湯， 不知道裡面除了全雞、藥山包外有沒有其他東西 如果只有這樣，以一萬三的單價，不可以 至少丟幾顆九孔鮑。 紅蟳五隻、米糕 單價夠高的菜單，五隻紅蟳會跟米糕在一起 分成兩道菜，會分散成本，你也少吃一道 也想嚐嚐看米糕口味，入不入味 米粒軟硬程度很重要。 草蝦的顏色不太合理 或許尺寸可以在大一些，可以更加分 一萬三的菜色在南部可以出到四尾斤或是大海蝦 四尾斤大概手掌大。 蝦丸湯，嗯 如果單價不錯，辦桌十二道菜裡 魚丸湯會在第十三道，算是額外多的菜色 讓主人家充場面、讓你吃更飽 不會在裡面「捻菜色」 水果是蓮霧 南部有很多水果盤廠商，可以由辦桌師傅決定 要使用多少錢的水果盤，廠商就會弄到多豪華 內容大概三五樣，或著是櫻桃產季用整盤櫻桃 單價大概兩三百左右。 這次看到全盤蓮霧大概是廠商無法送到北部 所以自己處理水果，成本大概也可以再省。 蓮霧的話，基本上也應該去頭、挖好屁股在上桌。 烘肉的擺盤可以加加油 除了換掉不鏽鋼鍋外，可以再放幾根青江菜 會更美一點。 冰品是廠商贊助， 真正的辦桌沒有廠商贊助 師傅要配合喜宴單價找OK的甜點收尾 綠豆蒜，真的不及格，家母透露過綠豆蒜的成本 只能說，我們寧願加贈給主人家。 或許有些人會覺得成本啦運費啦 所以造成這樣的結果 但我還是想替其他辦桌廠商說些話 今天辦桌之所以還可以夾縫生存 靠的還是CP值可以很有看頭 若是用運費、場地成本來談 就失去辦桌的意義，也辜負鄉民期待 所以像家母一樣有一些辦桌師傅 寧可在鄰近縣市辦桌 也不會去到太遠，因為會「摃破料」 人家找我們辦桌就是想省錢吃好料 不是來吃運費的 一萬三辦桌正常的樣子 不會是這個樣子。 但我想扣除所謂的成本 這場餐會也不是做公益 就看鄉民吃進去的是什麼 CP值高的辦桌？ 還是商業的運作？ 歡迎大家有機會 來南部吃真正的辦桌喜宴。 還有很多優秀的師傅 會把品質、手藝端到你面前。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.2.79 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513992698.A.2EB.html
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交通費 =.=
12/23 09:33 鄉民不是來吃交通費的
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12/23 09:33, 8年前 , 2F
變成一桌3千多/人 會覺得其實普普
12/23 09:33, 2F
推
12/23 09:33, 8年前 , 3F
喔喔 戰囉
12/23 09:33, 3F
※ 編輯: hcl90410 (42.77.2.79), 12/23/2017 09:34:30
推
12/23 09:34, 8年前 , 4F
事實啊，腦殘才在護航那桌13K合理，丟臉
12/23 09:34, 4F
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12/23 09:34, 8年前 , 5F
猜測他把場地交通佔的比例太重惹 應該拉高價錢降低比例
12/23 09:34, 5F
推
12/23 09:34, 8年前 , 6F
看你說的這麼厲害 南部場你來辦 開放報名吧
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我沒有想這樣賺鄉民的錢
噓
12/23 09:34, 8年前 , 7F
講那麼多
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12/23 09:34, 8年前 , 8F
開戰啦開戰啦 換你上去台北開鄉民宴啦 看你能拿出甚麼
12/23 09:34, 8F
※ 編輯: hcl90410 (42.77.2.79), 12/23/2017 09:35:38
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12/23 09:35, 8年前 , 9F
可以糾個南部鄉民團阿 桌次開少一點 讓師傅拿出真本事
12/23 09:35, 9F
噓
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1萬3就是盤子價
12/23 09:35, 10F
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12/23 09:35, 8年前 , 11F
我覺得一次開太多桌 要要求高手工藝是過分了點
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12/23 09:35, 8年前 , 12F
北部人下去南部就是要把交通費算進去阿..如果你要同樣標準
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推
12/23 09:35, 8年前 , 13F
來，換人，相信鄉民會挺你
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推
12/23 09:35, 8年前 , 14F
喔喔 這id 也是同行的 要開戰惹！！！
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推
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本來就覺得只在台北這樣辦一場 超沒有成本概念 價錢飆高可想
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12/23 09:35, 8年前 , 16F
是阿 開太多桌 結果菜上鏡沒搞好
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推
12/23 09:35, 8年前 , 17F
就是會有人被賣了還幫人數鈔票....
12/23 09:35, 17F
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12/23 09:36, 8年前 , 18F
而知 只是沒想到要1300 只能說沒那個控管概念沒經驗
12/23 09:36, 18F
※ 編輯: hcl90410 (42.77.2.79), 12/23/2017 09:36:42
推
12/23 09:36, 8年前 , 19F
講了半天也不講哪一家好吃 跟我家巷口有87%像
12/23 09:36, 19F
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12/23 09:36, 8年前 , 20F
其實你們同行的要打臉他很容易，上來北部開一場
12/23 09:36, 20F
推
12/23 09:36, 8年前 , 21F
辦桌小王子 VS 台菜二世祖
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推
12/23 09:36, 8年前 , 22F
之前我就說他的訂價太高 策略不太對 這價位基本上大
12/23 09:36, 22F
推
12/23 09:36, 8年前 , 23F
來啊~你辦我坐車下去吃!絕不嘴砲
12/23 09:36, 23F
推
12/23 09:36, 8年前 , 24F
你也來辦看看好了 XDDD
12/23 09:36, 24F
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12/23 09:36, 8年前 , 25F
屌打他就可以惹 說再多不如上來開一場 =.=
12/23 09:36, 25F
推
12/23 09:37, 8年前 , 26F
網路真的一堆想紅的
12/23 09:37, 26F
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12/23 09:37, 8年前 , 27F
家要不拿來跟飯店和有名的桌菜店比很難
12/23 09:37, 27F
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12/23 09:37, 8年前 , 28F
很期待 拜託在南部辦一場 我要參加
12/23 09:37, 28F
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12/23 09:37, 8年前 , 29F
想當然爾 昨天過後 只會給人「幹零娘這樣1300？這就是辦桌
12/23 09:37, 29F
推
12/23 09:37, 8年前 , 30F
24祖原文說：【菜色屌打飯店】 https://goo.gl/Rf98KT
12/23 09:37, 30F
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12/23 09:37, 8年前 , 31F
又不是要你辦免錢的 辦得好還等於打廣告 不來戰一下嗎？XDD
12/23 09:37, 31F
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12/23 09:37, 8年前 , 32F
你來辦一場啊
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12/23 09:37, 8年前 , 33F
喔？」的負面辦桌文化宣傳
12/23 09:37, 33F
推
12/23 09:37, 8年前 , 34F
在南部開一攤，要吃的自己下來
12/23 09:37, 34F
還有 31 則推文
還有 3 段內文
推
12/23 10:33, 8年前 , 66F
小王子至少中肯謙虛一點，24祖是話說太滿自找的
12/23 10:33, 66F
推
12/23 10:35, 8年前 , 67F
你說的很有道理。大家不是來吃交通費，如果無法做到
12/23 10:35, 67F
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12/23 10:35, 8年前 , 68F
當時說的 就別嗆那麼大
12/23 10:35, 68F
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12/23 10:36, 8年前 , 69F
24祖直說 台北無法辦 這樣不就好了嗎
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12/23 10:42, 8年前 , 70F
等小王子開團
12/23 10:42, 70F
推
12/23 10:51, 8年前 , 71F
講的很好 推
12/23 10:51, 71F
推
12/23 11:00, 8年前 , 72F
南部代表洩了這回 中部要不要來一場 贏回辦桌的面子
12/23 11:00, 72F
推
12/23 11:04, 8年前 , 73F
所以要下 高雄屏東 吃24祖的料理 才知道 一萬一桌是多少
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12/23 11:04, 8年前 , 74F
好料 不過台北下去坐火車來回加上時間 至少就一千初頭
12/23 11:04, 74F
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12/23 11:04, 8年前 , 75F
的車錢 給他個機會在屏東辦吧
12/23 11:04, 75F
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12/23 11:53, 8年前 , 76F
文人相輕的概念
12/23 11:53, 76F
※ 編輯: hcl90410 (42.77.2.79), 12/23/2017 11:56:51
推
12/23 12:16, 8年前 , 77F
國賓不到二萬絕對屌打二世祖，怎麼一堆人被賣還替他
12/23 12:16, 77F
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12/23 12:16, 8年前 , 78F
數錢
12/23 12:16, 78F
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12/23 12:17, 8年前 , 79F
至少氣派菜色美
12/23 12:17, 79F
推
12/23 12:18, 8年前 , 80F
辦桌小王子要收割了
12/23 12:18, 80F
推
12/23 12:42, 8年前 , 81F
推個
12/23 12:42, 81F
推
12/23 13:24, 8年前 , 82F
就來摃盤子的。紅蟳 跟米糕分開 就少一道菜。浦燒鰻沒蓋
12/23 13:24, 82F
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12/23 13:25, 8年前 , 83F
滿 切花 又少一兩隻鰻。再扣掉水果甜點。根本只有9道菜
12/23 13:25, 83F
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12/23 13:26, 8年前 , 84F
我婚宴要是這桌菜 結婚隔年就離婚了
12/23 13:26, 84F
推
12/23 13:43, 8年前 , 85F
專業推，二世祖之前話講太滿，現在被嘴也只是剛好而已。
12/23 13:43, 85F
→
12/23 13:45, 8年前 , 86F
笑死，某樓因為婚宴菜色就離婚，這反串不行啊
12/23 13:45, 86F
推
12/23 13:50, 8年前 , 87F
24祖想收割 反被收割
12/23 13:50, 87F
推
12/23 15:43, 8年前 , 88F
推辦桌小王子，我就記得你說過綠豆蒜跟魚丸你們都少很出了
12/23 15:43, 88F
推
12/23 18:55, 8年前 , 89F
講得不錯，專業推
12/23 18:55, 89F
噓
12/23 20:35, 8年前 , 90F
看到龍蝦三明治先噓
12/23 20:35, 90F
推
12/23 22:49, 8年前 , 91F
推，你有臉書嗎？
12/23 22:49, 91F
推
12/24 00:29, 8年前 , 92F
專業推 24祖的菜色沒有與時俱進 還停留在廟會辦桌等級
12/24 00:29, 92F
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12/24 00:32, 8年前 , 93F
也有可能原本以為OK, 後來發現桌太多人力運費很貴，只
12/24 00:32, 93F
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12/24 00:32, 8年前 , 94F
好降菜色 就是沒算好
12/24 00:32, 94F
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12/24 00:45, 8年前 , 95F
剛算了一下交通費，如果一桌10000合理嗎？車費+人力費
12/24 00:45, 95F
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12/24 00:45, 8年前 , 96F
用大約多少啊，人力費用我不知道，車資大概會估
12/24 00:45, 96F
推
12/24 06:36, 8年前 , 97F
不到8000
12/24 06:36, 97F
推
12/24 09:09, 8年前 , 98F
12/24 09:09, 98F
推
12/24 09:14, 8年前 , 99F
開高雄團啦 讓台北人知道自己有多盤
12/24 09:14, 99F
推
12/24 09:19, 8年前 , 100F
盤子為了自尊要護航到底阿 不然大家就真的把自己當
12/24 09:19, 100F
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12/24 09:19, 8年前 , 101F
盤子了
12/24 09:19, 101F
推
12/24 12:33, 8年前 , 102F
二世祖講太慢了
12/24 12:33, 102F
噓
12/25 12:35, 8年前 , 103F
落井下石你最會
12/25 12:35, 103F
推
12/25 12:59, 8年前 , 104F
對不起 看完您之前的文章我推回來 您才是真正想推廣的人
12/25 12:59, 104F
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