Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了?消失
我只想問有去吃的 跟國賓大飯店等級台灣婚宴的婚宴菜色比起來如何?
沒事花1300重點應該是要放在好吃
只是要好食材吃飽 自己家煮火鍋就好啦
自己買來煮1300還可以買牛排一堆有的沒的
吃外面是要當盤子嗎ㄏㄏ
※ 引述《hcl90410 (Taco)》之銘言:
: 大家早安,呷飽袂
: 在下辦桌小王子。
: 謝謝鄉民對辦桌的熱烈討論,
: 才有機會讓辦桌文化不斷提升。
: 看到昨晚的這場宴會之後
: 還是誠摯邀請各位有機會到南部再吃一次辦桌
: 從頭到尾八卦版上都是在討論辦桌CP值
: 所以我想鄉民也是想挑戰看看
: 辦桌到底可以有多厲害
: 可惜這次並沒有讓鄉民有不同的見解
: 先來說說額外成本,
: 食材運費,就和大家去墾丁吃滷味一樣
: 有著神秘的成本,我們難以猜測
: 不過我想,辦桌都是有習慣合作廠商
: 所以從南部載上去也是可以接受的
: 碗盤也是被討論之一
: 其實從照片看到的碗盤,南部實在少見了
: 大概至少十年歷史
: 現在辦桌碗盤廠商競爭到不行
: 一堆陶瓷碗盤讓外場阿姨重到不要不要
: 用不鏽鋼鍋裝菜,有傻眼
: 因為這張菜單是一萬三,而不是廟會三千五
: 再來是菜色
: 南部人會說,很粗
: 而且大家不就是要吃CP值高的辦桌嗎
: 正常來說在南部單價高的冷盤
: 烏魚子、鳳梨蝦球、五味九孔應該會在上面
: 論每一個菜色份量和內容,不太可以。
: 海鮮羹,用料澎湃,值得肯定
: 所以也想嚐嚐味道,看酸甜如何。
: 不用魚翅再加分!
: 沙拉龍蝦,龍蝦現在不便宜
: 所以菜色單價算高,只有美乃滋還是少了一點
: 如果是現炸龍蝦三明治
: 可能可以尖叫一下。
: 清蒸石斑也是一道保守的魚料理
: 石斑看時價,但現在基本上大家都吃得起了
: 沒有想像中的昂貴
: 雞湯,
: 不知道裡面除了全雞、藥山包外有沒有其他東西
: 如果只有這樣,以一萬三的單價,不可以
: 至少丟幾顆九孔鮑。
: 紅蟳五隻、米糕
: 單價夠高的菜單,五隻紅蟳會跟米糕在一起
: 分成兩道菜,會分散成本,你也少吃一道
: 也想嚐嚐看米糕口味,入不入味
: 米粒軟硬程度很重要。
: 草蝦的顏色不太合理
: 或許尺寸可以在大一些,可以更加分
: 一萬三的菜色在南部可以出到四尾斤或是大海蝦
: 四尾斤大概手掌大。
: 蝦丸湯,嗯
: 如果單價不錯,辦桌十二道菜裡
: 魚丸湯會在第十三道,算是額外多的菜色
: 讓主人家充場面、讓你吃更飽
: 不會在裡面「捻菜色」
: 水果是蓮霧
: 南部有很多水果盤廠商,可以由辦桌師傅決定
: 要使用多少錢的水果盤,廠商就會弄到多豪華
: 內容大概三五樣,或著是櫻桃產季用整盤櫻桃
: 單價大概兩三百左右。
: 這次看到全盤蓮霧大概是廠商無法送到北部
: 所以自己處理水果,成本大概也可以再省。
: 蓮霧的話,基本上也應該去頭、挖好屁股在上桌。
: 烘肉的擺盤可以加加油
: 除了換掉不鏽鋼鍋外,可以再放幾根青江菜
: 會更美一點。
: 冰品是廠商贊助,
: 真正的辦桌沒有廠商贊助
: 師傅要配合喜宴單價找OK的甜點收尾
: 綠豆蒜,真的不及格,家母透露過綠豆蒜的成本
: 只能說,我們寧願加贈給主人家。
: 或許有些人會覺得成本啦運費啦
: 所以造成這樣的結果
: 但我還是想替其他辦桌廠商說些話
: 今天辦桌之所以還可以夾縫生存
: 靠的還是CP值可以很有看頭
: 若是用運費、場地成本來談
: 就失去辦桌的意義,也辜負鄉民期待
: 所以像家母一樣有一些辦桌師傅
: 寧可在鄰近縣市辦桌
: 也不會去到太遠,因為會「摃破料」
: 人家找我們辦桌就是想省錢吃好料
: 不是來吃運費的
: 一萬三辦桌正常的樣子
: 不會是這個樣子。
: 但我想扣除所謂的成本
: 這場餐會也不是做公益
: 就看鄉民吃進去的是什麼
: CP值高的辦桌?
: 還是商業的運作?
: 歡迎大家有機會
: 來南部吃真正的辦桌喜宴。
: 還有很多優秀的師傅
: 會把品質、手藝端到你面前。
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所以你就是沒吃過國賓
重點是他不是說吃粗飽的 在家全部倒到水裡煮
這樣不是飽到爆 更划算
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※ 編輯: lunashining (140.112.25.217), 12/23/2017 09:39:05
推
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這邊板上都是中南部窮人嗎?
都沒人吃過高級一點的婚宴嗎?
※ 編輯: lunashining (140.112.25.217), 12/23/2017 09:42:52
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