Re: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?消失
※ 引述《eternityring (永恆...Maybe)》之銘言：
: ※ 引述《spadek89507 (Unlimited)》之銘言：
: : 標題: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
: : 時間: Sun Aug 13 18:51:09 2017
QQ…身為一個海鮮類除了魚類都不能吃的過敏受害者
也來解析一下我吃辦桌的流程
: 上面介紹的菜我來一一解析
: 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜
: 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔
食
: 材的話，預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧
: 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
前菜冷盤的生魚片跟烏魚子要趕快吃
吃越多越好
因為後面通常是海鮮連發，前面不吃多一點會很餓
: 紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾
淨
: 然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香
調
: 味才能讓人覺得油飯香而不膩
: 這道內行分數我給6分
這道油飯沒辦法吃…一吃就過敏
偏偏最耐飽，只能跳過或是冒著過敏風險吃一口
: 筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，因為是用來打包用
: 我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃
完
: 的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
: 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封
肉
: 吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前
: 一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及
滷
: 汁拌炒，簡單的啦~
: 這道菜內行分數我給7分
必吃！必吃！必吃！
少數好吃能飽又看起來很霸氣的菜
因為吃的人不多，趕快多盛幾次
不過可能太油膩，桌上的芭樂汁或麥茶得多喝一些
: 烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下
: 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
: 雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材
: 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴
: 湯喝起來甘美不膩。
: 這道菜內行分數我給6分
這道也讚，因為也常常剩下來，所以也能厚臉皮多吃點肉
只是不能太白目，還是要把雞腿留給長輩或小孩子
: 清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜
的
: 重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的
蒸
: 魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸
煮
: 相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗
: 這道菜內行分數我給6分
雖然這是唯一能吃的海鮮類
然而通常老人家很喜歡吃，所以只能意思意思吃一些
不然會被親戚幹很慘
很悲傷的一道
: 鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀
: 辦桌的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到
: 沒必要特地從婚宴上面吃
: 這道菜內行分數我給4分
直接跳過完全沒辦法吃
: 佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、
排
: 骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到
: 預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間
: 香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹
嘛
: 這道菜內行分數我給10分
湯品帝王當之無愧
但也是史上最悲劇
明明超讚但是一喝馬上過敏
只能含淚跳過最有價值的一道……
: 台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。這道我們是
當
: 做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉
絲
: 、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的
太
: 白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看
: 這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道
: 這道菜內行分數我給8分
也沒辦法吃
還好這時候大家開始狂吃
最初的炸湯圓往往會被忽略
服務生要收走的話記得阻止他
然後趁亂整盤拿來嗑
: 有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD
嗚嗚嗚…對海鮮過敏好可憐……
包一堆錢結果整個婚宴超過一半的菜不能吃
如果是再本土一點的辦桌
可能只剩下炸湯圓跟蒸魚能墊肚子吧…
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.134.106
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1502638493.A.43B.html
噓
08/13 23:37, , 1F
08/13 23:37, 1F
推
08/13 23:39, , 2F
08/13 23:39, 2F
→
08/14 00:00, , 3F
08/14 00:00, 3F
推
08/14 00:34, , 4F
08/14 00:34, 4F
推
08/14 10:34, , 5F
08/14 10:34, 5F
討論串 (同標題文章)