Re: [問卦] KFC怎會沒落？消失

看板Gossiping作者y254769513時間9年前 (2016/10/19 21:25)推噓2(2推 0噓 7→)

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※ 引述《Rocksolid (~硬梆梆~)》之銘言： : 剛好現在還在KFC的廚房里水深火熱，出來玩一下 : : 剛好在KFC總公司待過，也來回答一下鄉民疑惑 : : KFC的炸雞都是每間店新鮮現炸的，流程為： : : 生雞肉-->解凍-->醃雞肉-->手工裹粉-->下炸鍋 : : 如上面鄉民講的，光脆皮就要炸27分鐘，薄皮則是炸完後還要進壓力鍋，要更久的時間。 : : 炸雞類規定90分鐘沒賣完就要丟棄，所以一般情形是不會吃到炸完放了半天的炸雞啦。 : 我是不知道這是幾年前的肯德基啦 : 不過肯德基的雞肉都是每天醃製隔天的量 : 除非是前一天估算錯誤才會需要現醃 : 所以我不知道解凍那個流程為什麼會算在現炸炸雞的流程中 : 正常的下雞流程是:從冷藏庫拿出醃製好的雞肉→直接裹粉→下鍋 : 脆皮炸的時間也不用到27分 : 手腳快一點的的K，18分以內就可以給你新鮮的脆皮炸雞(下最小量的脆皮15分內可給) : 薄皮現在是限定店家，基本上一般店都沒有了 : 如果不想吃放太久的炸雞 : 1. 挑小店別挑熱門大路的店，小店是少量多下，基本上都會是新鮮的 : 2. 避開中午1100~1400 晚上1630~1900 這兩個時段，餐期可能會下大量庫量 : : 推 gaym19: 蛋塔極神 10/18 22:54 : : 蛋撻是KFC在高雄專門設立一間工廠在製作，只供KFC使用。撻皮都是手工去捏出來的，所以形狀大小都不一樣。 : : 餐廳要做的事就是把蛋撻液加到撻皮上，就可進烤箱惹。 : 餐廳現在只要調塔液，加進塔皮就可進烤箱，目前還是這樣沒錯 : 至於內餡柱射槍...不好意思我很菜，至少這兩年我沒看過用過 : 現在肯德基的烤箱是多功能型烤箱，早就不限烤翅了 : 各位吃的紙包雞、烤堡肉騙、烤翅、蛋塔、比斯吉、烤雞類、烤全雞等等 : 都是用同一台烤箱烤出來的 : 額...我不知道不同區域的油是不是不一樣 : 但是我在KFC兩年都是用油塊說 : 至於是調和油還是啥我就沒注意過了 : : 鄉民們很推原味薄皮嫰雞，但現實就是脆皮賣的比薄皮好超級超級多的，以銷量來比的話大概就是超賽3跟飲茶的程度… : : 再來就是薄皮炸要很久的時間，時間久=產量低=成本高=利潤低 : : 最後的原因是炸薄皮的壓力鍋很貴，一台聽說要百來萬(米國進口的)，全國多少家分店，全換這個成本太高太可怕惹。所以在舊機器年限到期退下後就沒再進新機器，因此薄皮嫰雞就退出市場了。現在的金黃薄脆雞則是用薄皮嫰雞的醃料但就直接和脆皮一樣下去炸好就起鍋了 : 這邊應該就是為什麼薄皮剩限定店家在賣的原因 : : 現在是英商怡和集團接手經營 : : 同是怡和代理的還有頂好超市和IKEA(我都唸IKEA) : 不好意思啦，今年又換老闆了 : 現在是跟必勝客同一個老闆已經不是怡和了 : : 炸類之前一直對健康的影響受很大的質疑，因此必須要開發新產品線才行 : : 最後給個台灣之光的八卦： : : 賣的最好的脆皮是台灣自己研發的，從醃料到裹粉方式到油炸時間都是台灣RD自己開發出來的，這口味最後稱霸台灣市場，還是要給台灣人稱讚一下啦~ : 1.我進KFC到現在沒聽過有濾油粉這東西 : 我們都是直接把油排進油鍋下的濾油車，油車裡面有濾紙，濾完後回抽 : 開店開鍋先濾一次，中午餐期結束在濾一次，晚上關鍋前再濾一次 : 2.油的確不會每天換，但是有一把測試油質的機器 : 每天開店都會測試一次，油質太髒就會開新鍋(裡面是新油)，薯條炸鍋也是如此 : 至於補新油進去，是因為油面會一直下降，一定要補 : 但是不管怎樣，至少都是一個星期換一次油 : (以我們店來說，我們是小店，總共只有兩台機器四口鍋；平日只開兩口，另兩口沒用的就是清鍋後換新油，隨時預備) : 目前我能給的資訊是這樣，如果不是區域差異 : 那我想上面的資訊很多已經過時了認真回 KFC 沒落有3大原因 1、開設地點比麥當勞少且開設位置沒麥當勞好 2、麥當勞後來主打低價套餐但KFC的套餐還是維持高價格 (例:麥當勞推出50元或79元組合配時、KFC不管早餐午餐價格都還在110~130上下) 3、KFC的炸雞好吃但是除了炸雞其他都比麥當勞難吃(尤其是薯條) 以上是我在麥當勞跟KFC打過工的心得當時幾乎三餐至少有一餐在公司吃所以可以比較出兩者優劣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.98.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1476883516.A.4C7.html

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johnwu

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MAX777

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gbcg9725

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