Re: [問卦] KFC怎會沒落？消失

看板Gossiping作者seabok時間9年前 (2016/10/19 13:08)推噓16(17推 1噓 15→)

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※ 引述《mason710 (我不是妳想像的那麼勇敢)》之銘言：剛好在KFC總公司待過，也來回答一下鄉民疑惑 : 剛好在kfc廚房待過，回答一下鄉民疑惑 : → Golbeza: 東西都炸起來放難吃 10/18 22:52 : 這不是廢話嗎？雞肉從冷凍庫拿出來解凍+裹粉+炸 : 脆皮要30分鐘+ 薄皮要50分鐘+ : 你能在櫃檯等上30分鐘嗎？ : 當然是熱銷時段前拼命狂炸，通通丟保溫箱 : 然後熱銷時段拿出來狂賣啊 : 給個八卦：其實你可以要求要買「現炸」的 : 店家是不能拒絕的，拒絕你可以打總部客訴專線 : 店家是不能拒絕的，拒絕你可以打總部客訴專線 : 然後店長跟幹部就會被扣點 : 但是.....要求現炸就代表你要在那等30分鐘以上... KFC的炸雞都是每間店新鮮現炸的，流程為：生雞肉-->解凍-->醃雞肉-->手工裹粉-->下炸鍋如上面鄉民講的，光脆皮就要炸27分鐘，薄皮則是炸完後還要進壓力鍋，要更久的時間。炸雞類規定90分鐘沒賣完就要丟棄，所以一般情形是不會吃到炸完放了半天的炸雞啦。因此建議鄉民們如果要吃剛炸好沒多久的炸雞最好是在用餐時間去，因為用餐時間量大，幾乎是炸好就上架賣了。 (如果不想排隊點餐的話，現在KFC有線上訂餐攸，訂好後時間到去店不用排隊直接跟櫃台說是線上預定快取的，可以優先取餐呢，超爽DER) 如果是冷門時段，的確有可能是之前炸好的(但也不會很久)，所以鄉民們願意等的話，是可以要求現炸沒錯~ : 推 gaym19: 蛋塔極神 10/18 22:54 : 因為蛋塔沒有技術....內餡跟塔皮是總部配送來的 : 我們要做的事就是把內餡裝進注射槍內蛋撻是KFC在高雄專門設立一間工廠在製作，只供KFC使用。撻皮都是手工去捏出來的，所以形狀大小都不一樣。餐廳要做的事就是把蛋撻液加到撻皮上，就可進烤箱惹。 : 一槍一槍打進塔皮內，然後丟進紐奧良烤翅的烤爐 : 是的！台灣kfc的蛋塔根本是個美麗的錯誤！ : 十年前葡式蛋塔風行時，高層決定跟風賣蛋塔 : 理由居然是「店裡有烤紐奧良烤翅的烤爐」 : 結果莫名其妙的變熱銷商品.... : ----- : 經比我老資格的神人指正後發現此段錯誤 : 不過會誤認，是因為我當初店裡的烤箱上 : 按鈕只有英文的烤翅，沒有蛋塔 : 經理也說那台是專門烤烤翅的。 : 加上前輩口耳相傳造成的錯誤資訊 : 推 imrod: 可能有食安疑慮把好吃的油換掉了XD 10/18 22:55 : 答對啦！肯德基最早是用氫化油的 : 炸出來整個香噴噴超好ㄘ : 結果後來電視報導氫化油不好，就改用調和油 : 好像是棕櫚油跟椰子油調和的 : 簡單說就是爛油 : 難用死了，一桶只有2/3倒的出來 : 剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡 : 老子炸雞忙的要死，還要跟這爛油桶奮戰？ : 後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱 : 省得在油鍋旁在那狂敲油桶 : → WLR: 然後很長一段時間，KFC的薯條軟軟地很難吃 10/18 22:56 : 八卦：肯德基薯條為什麼難吃？ : 因為是用炸炸雞的油去炸的！！！ : 肯德基只有一種油，就是炸炸雞的油！ : 所以炸薯條的機器明明跟麥當勞一樣 : 炸出來卻天差地遠 : 炸雞用的油拿去炸薯條有2個問題 : 就是冷掉之後很難吃，還有離鍋3分鐘後會變軟 : 麥當勞好像用的是牛油，所以冷掉後反而是變硬 : 八卦：其實薯條也可以要求現炸...但是要等10分鐘 : Kfc現炸出來的薯條其實很棒的 : 不過....請在3分鐘內吃完 : 推 darkdixen: 台灣的KFC不知為何沒了原味雞現有的兩款都是脆皮 10/18 22:57 : 原因有兩個 : 1:銷路不好 : 鄉民在這拼命推崇也沒用，事實上就是很難賣 : 常常一鍋炸下去，只賣了一份，剩下就到保存期限丟掉了 : 2:製作費時 : 炸薄皮嫩雞要用壓力鍋炸，炸一鍋要50分鐘 : 麻煩的要命，而且機器操作麻煩，又只能炸薄皮嫩雞 : 之前還有員工操作不慎被炸傷的 : 所以後來變成各店自行決定是否保留此菜色鄉民們很推原味薄皮嫰雞，但現實就是脆皮賣的比薄皮好超級超級多的，以銷量來比的話大概就是超賽3跟飲茶的程度… 再來就是薄皮炸要很久的時間，時間久=產量低=成本高=利潤低最後的原因是炸薄皮的壓力鍋很貴，一台聽說要百來萬(米國進口的)，全國多少家分店，全換這個成本太高太可怕惹。所以在舊機器年限到期退下後就沒再進新機器，因此薄皮嫰雞就退出市場了。現在的金黃薄脆雞則是用薄皮嫰雞的醃料但就直接和脆皮一樣下去炸好就起鍋了 : 推 GayLeeGur: 覺得卡啦雞腿堡更勝過勁辣雞腿堡 10/18 22:57 : 麥當勞是沒有炸雞鍋的 : 麥當勞是沒有炸雞鍋的 : 麥當勞的炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好 : 冷凍配送到各店，再用烤箱加熱 : 油炸食品冷凍後再加熱會好吃？ : 會說麥當勞炸雞、勁辣雞腿堡比較好吃的 : 可能要檢查一下味覺... 對，KFC所有的炸雞類都是餐廳現炸的，要吃冷凍後加熱的去小7買就好~ : 噓 google60411: 薄皮嫩雞幹嘛換掉毀自己生意 10/18 22:57 : 薄皮嫩雞佔一家店營業額不到5%.... : 推 ad210110: 以前的墨西哥雞肉捲好吃好吃的東西不繼續賣沒生意活該 10/18 23:08 : 我猜是成本+製作麻煩所以停賣 : 不過確切原因不明 : 停賣時我也很傻眼 : 停賣時我也很傻眼 : 推 whizz: 因為換成台商經營啊 10/19 00:17 : 以前是台灣百勝經營（跟必勝客同一個母公司） : 現在不清楚現在是英商怡和集團接手經營同是怡和代理的還有頂好超市和IKEA(我都唸IKEA) : 推 headiron: 炸雞被M屌打了 10/19 01:01 : 你的味覺................ : 噓 sosocool: 炸雞有個好吃的秘訣，就是用回鍋油去炸。 10/19 01:44 : → sosocool: 我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西，致使 10/19 01:44 : → sosocool: 這些大型速食店家只能用新油去炸，導致炸物變難吃而受影 10/19 01:45 : → sosocool: 響。 10/19 01:45 : → sosocool: 而且我記得肯德基的本體就是炸雞，其它根本不能打，所以 10/19 01:45 : → sosocool: 變成現在這副德性！？ 10/19 01:45 炸類之前一直對健康的影響受很大的質疑，因此必須要開發新產品線才行 : 八卦：炸雞一直都是用回鍋油炸的 : 只是因為炸的量很大，所以會一直倒新油進去 : 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd) : 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd) : 加上油鍋是兩鍋一組，會互相交流 : 所以換油機率不高 : 一家標準8鍋的店，一天換3鍋就很了不起了最後給個台灣之光的八卦：賣的最好的脆皮是台灣自己研發的，從醃料到裹粉方式到油炸時間都是台灣RD自己開發出來的，這口味最後稱霸台灣市場，還是要給台灣人稱讚一下啦~ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.240.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1476853718.A.DD8.html

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danorken

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RAA1144557

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wayne1027

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