Re: [問卦] KFC怎會沒落？消失
剛好現在還在KFC的廚房里水深火熱，出來玩一下
: 剛好在KFC總公司待過，也來回答一下鄉民疑惑
: : 剛好在kfc廚房待過，回答一下鄉民疑惑
: : → Golbeza: 東西都炸起來放 難吃 10/18 22:52
: : 這不是廢話嗎？雞肉從冷凍庫拿出來解凍+裹粉+炸
: : 脆皮要30分鐘+ 薄皮要50分鐘+
: : 你能在櫃檯等上30分鐘嗎？
: : 但是.....要求現炸就代表你要在那等30分鐘以上...
: KFC的炸雞都是每間店新鮮現炸的，流程為：
: 生雞肉-->解凍-->醃雞肉-->手工裹粉-->下炸鍋
: 如上面鄉民講的，光脆皮就要炸27分鐘，薄皮則是炸完後還要進壓力鍋，要更久的時間。
: 炸雞類規定90分鐘沒賣完就要丟棄，所以一般情形是不會吃到炸完放了半天的炸雞啦。
我是不知道這是幾年前的肯德基啦
不過肯德基的雞肉都是每天醃製隔天的量
除非是前一天估算錯誤才會需要現醃
所以我不知道解凍那個流程為什麼會算在現炸炸雞的流程中
正常的下雞流程是:從冷藏庫拿出醃製好的雞肉→直接裹粉→下鍋
脆皮炸的時間也不用到27分
手腳快一點的的K，18分以內就可以給你新鮮的脆皮炸雞(下最小量的脆皮15分內可給)
薄皮現在是限定店家，基本上一般店都沒有了
如果不想吃放太久的炸雞
1. 挑小店別挑熱門大路的店，小店是少量多下，基本上都會是新鮮的
2. 避開中午1100~1400 晚上1630~1900 這兩個時段，餐期可能會下大量庫量
: 推 gaym19: 蛋塔極神 10/18 22:54
: : 因為蛋塔沒有技術....內餡跟塔皮是總部配送來的
: : 我們要做的事就是把內餡裝進注射槍內
: 蛋撻是KFC在高雄專門設立一間工廠在製作，只供KFC使用。撻皮都是手工去捏出來的，所以形狀大小都不一樣。
: 餐廳要做的事就是把蛋撻液加到撻皮上，就可進烤箱惹。
餐廳現在只要調塔液，加進塔皮就可進烤箱，目前還是這樣沒錯
至於內餡注射槍...不好意思我很菜，至少這兩年我沒看過用過
: : 一槍一槍打進塔皮內，然後丟進紐奧良烤翅的烤爐
: : 是的！台灣kfc的蛋塔根本是個美麗的錯誤！
: : 十年前葡式蛋塔風行時，高層決定跟風賣蛋塔
: : 理由居然是「店裡有烤紐奧良烤翅的烤爐」
: : 結果莫名其妙的變熱銷商品....
: : -----
: : 經比我老資格的神人指正後發現此段錯誤
: : 不過會誤認，是因為我當初店裡的烤箱上
: : 按鈕只有英文的烤翅，沒有蛋塔
: : 經理也說那台是專門烤烤翅的。
: : 加上前輩口耳相傳造成的錯誤資訊
現在肯德基的烤箱是多功能型烤箱，早就不限烤翅了
各位吃的紙包雞、烤堡肉片、烤翅、蛋塔、比斯吉、烤雞類、烤全雞等等
都是用同一台烤箱烤出來的
: : 推 imrod: 可能有食安疑慮 把好吃的油換掉了XD 10/18 22:55
: : 答對啦！肯德基最早是用氫化油的
: : 炸出來整個香噴噴超好ㄘ
: : 結果後來電視報導氫化油不好，就改用調和油
: : 好像是棕櫚油跟椰子油調和的
: : 簡單說就是爛油
: : 難用死了，一桶只有2/3倒的出來
: : 剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡
: : 老子炸雞忙的要死，還要跟這爛油桶奮戰？
: : 後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱
: : 省得在油鍋旁在那狂敲油桶
額...我不知道不同區域的油是不是不一樣
但是我在KFC兩年都是用油塊說
用油桶的油我還真沒聽過
至於是調和油還是啥我就沒注意過了
: 鄉民們很推原味薄皮嫰雞，但現實就是脆皮賣的比薄皮好超級超級多的，以銷量來比的話大概就是超賽3跟飲茶的程度…
: 再來就是薄皮炸要很久的時間，時間久=產量低=成本高=利潤低
: 最後的原因是炸薄皮的壓力鍋很貴，一台聽說要百來萬(米國進口的)，全國多少家分店，全換這個成本太高太可怕惹。所以在舊機器年限到期退下後就沒再進新機器，因此薄皮嫰雞就退出市場了。現在的金黃薄脆雞則是用薄皮嫰雞的醃料但就直接和脆皮一樣下去炸好就起鍋了
這邊應該就是為什麼薄皮剩限定店家在賣的原因
: : 以前是台灣百勝經營（跟必勝客同一個母公司）
: : 現在不清楚
: 現在是英商怡和集團接手經營
: 同是怡和代理的還有頂好超市和IKEA(我都唸IKEA)
不好意思啦，今年又換老闆了
現在是跟必勝客同一個老闆已經不是怡和了
: : 推 headiron: 炸雞被M屌打了 10/19 01:01
: : 你的味覺................
: : 噓 sosocool: 炸雞有個好吃的秘訣，就是用回鍋油去炸。 10/19 01:44
: : → sosocool: 我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西，致使 10/19 01:44
: : → sosocool: 這些大型速食店家只能用新油去炸，導致炸物變難吃而受影 10/19 01:45
: : → sosocool: 響。 10/19 01:45
: : → sosocool: 而且我記得肯德基的本體就是炸雞，其它根本不能打，所以 10/19 01:45
: : → sosocool: 變成現在這副德性！？ 10/19 01:45
: 炸類之前一直對健康的影響受很大的質疑，因此必須要開發新產品線才行
: : 八卦：炸雞一直都是用回鍋油炸的
: : 只是因為炸的量很大，所以會一直倒新油進去
: : 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
: : 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
: : 加上油鍋是兩鍋一組，會互相交流
: : 所以換油機率不高
: : 一家標準8鍋的店，一天換3鍋就很了不起了
: 最後給個台灣之光的八卦：
: 賣的最好的脆皮是台灣自己研發的，從醃料到裹粉方式到油炸時間都是台灣RD自己開發出來的，這口味最後稱霸台灣市場，還是要給台灣人稱讚一下啦~
1.我進KFC到現在沒聽過有濾油粉這東西
我們都是直接把油排進油鍋下的濾油車，油車裡面有濾紙，濾完後回抽
開店開鍋先濾一次，中午餐期結束在濾一次，晚上關鍋前再濾一次
油車每天關店會洗，油紙也是每天換新
2.油的確不會每天換，但是有一把測試油質的機器
每天開店都會測試一次，油質太髒就會開新鍋(裡面是新油)，薯條炸鍋也是如此
至於補新油進去，是因為油面會一直下降，一定要補
但是不管怎樣，至少都是一個星期換一次油
(以我們店來說，我們是小店，總共只有兩台機器四口鍋；平日只開兩口，另兩口沒用的就是清鍋後換新油，隨時預備)
目前我能給的資訊是這樣，如果不是區域差異
那我想上面的資訊很多已經過時了
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應該是不會變，至少醃雞跟麵粉的配方沒有改變的跡象
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這個我沒辦法阿，KFC店內的制式流程早就智障的不像樣了
偷偷說個小八卦，點餐的那一台，點餐的系統超爛各種BUG，介面還有操作根本就是爛到底
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供餐速度歐
也算什麼八卦，就一堆東西要現做，現做就要等這是其一
另一個是因為KFC的待遇真的很糟，所以招不太到人
假設一個正常的工作區需要兩個人，但是在人力不足的狀況下只給你一個
然後一個人要做三個人的事情
想想做漢堡的作到一半要衝去烤蛋塔或其他東西
負責炸雞的要自己炸自己裝盤，還要醃雞還要補貨還要幫忙應付突發狀況
點餐人員一個人要點+配還要去打掃客席
這些事情只要同時發生兩件撞一起，鄉民覺得速度會快嗎?
反正就是公司不賺錢→砍人力砍福利→福利差招不到人→人手不足服務慢評價爛→客人變少繼續賠錢
惡性循環已經不知道持續多久了
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我記得改名叫做富利了
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※ 編輯: Rocksolid (111.253.29.176), 10/19/2016 21:36:03
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