Re: [問題] 金色奶茶的營養標示表
前文述刪….
提供幾個可製造低反式脂肪酸油的方法
1. 掌控油脂氫化反應條件，諸如高壓、低溫、高氫濃度以及觸媒特性，而控制反式脂肪酸含量
2. 改用昂貴的貴金屬(如Pt)做為觸媒，可在較低溫(60℃)反應，其反式脂肪酸含量也降低
3. 採用超臨界流體氫化反應(Super Critical Fluid Hydrogenation)，製造零反式脂肪酸的食用加工油脂。
4. 採用交酯化反應(Interesterification)，製造零反型酸的加工油脂。
(1)化學交酯化：甲氧基鈉或乙氧基鈉
(2)酵素法
5. 調配：將不飽和油脂完全氫化，再與其他油脂調配。Crisco使用
6. Catalytic transfer hydrogenation
以甲酸鈉(sodium formate)為氫來源，以鈀催化---緩和氫化
8. 生物科技育種改良
這個目前已有黃豆新品種
推前面大大所說的
不要一味的已偏概全認為植物奶油酥油油炸油就有反式脂肪
其實現在已有無反式脂肪的加工油脂了
去年台北市衛生局有一份全市內販賣的油類商品反式脂肪酸的調查
裡面就有很多很多市面上販賣的油脂反式脂肪酸含量很低….
我記得在衛生署的網站上面可以下載來看…excel檔案
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