Re: [問題] 金色奶茶的營養標示表
※ 引述《newrespire (Respire)》之銘言：
: 脂肪1.5公克
: 飽和脂肪1.2公克
: 反式脂肪0.0公克
脂肪分兩大類：飽和與不飽和
前者代表整個碳鏈都以單鍵結合, 每個碳要另接兩個氫(頭尾除外).
後者的碳鏈含有一個雙鍵(單元不飽和)或多個雙鍵(多元不飽和),
由於雙鍵不像單鍵可任意旋轉, 故依雙鍵兩端碳鏈的幾何位置關係,
又分為順式與反式.
反式脂肪全名為反式不飽和脂肪(酸). 用總脂肪-飽和脂肪-反式不飽和
脂肪 = 順式不飽和脂肪. 三者列其二即可知另一也.
目前研究認為最健康的脂肪攝取為：飽和脂肪/單元不飽和/多元不飽和
= 1：1：1 同時多元不飽和脂肪中必須包含足夠的次亞麻油酸(一日約
需4公克以上), 另一種必須脂肪酸的亞麻油酸(亦屬多元)通常不虞缺乏.
反式脂肪人體仍可代謝, 但是速度慢並且會干擾必須脂肪酸的作用, 故
須盡量避免.
反式脂肪在自然界極罕見, 一般來源是食品工業使用氫化反應將不飽和
的植物油轉成飽和脂肪, 以製造酥油/奶精/人造奶油時的中間產物, 因
成本與技術限制故未能加以完全反應清除掉.
目前已經有不含反式脂肪的酥油(氫化植物油)了. 餅乾類如果完全使用
不飽和植物油, 其風味口感仍難與使用酥油製造者平齊, 而使用動物油
又有其他顧忌, 此物的出現算一項福音吧.
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03/11 22:23, , 1F
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03/12 09:08, , 2F
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