Re: [問題] 金色奶茶的營養標示表
: : 反式脂肪在自然界極罕見, 一般來源是食品工業使用氫化反應將不飽和
: : 的植物油轉成飽和脂肪, 以製造酥油/奶精/人造奶油時的中間產物, 因
: : 成本與技術限制故未能加以完全反應清除掉.
: 所以食品工業使用氫化反應把不飽和脂肪轉化成飽和脂肪，那強調不含
: 反式脂肪酸的用意是??是反式脂肪酸不好~反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，
: 對嗎?我沒有會錯意吧??
第一個問題，最早的氫化過程因為對反應條件沒有作嚴格的控制，所以反應後
產生氫化油的比例相當大，從5% ~ 2X% 都有。
現在的新技術，有可能是 a.控制氫化反應過程的條件
b.氫化過後再經處理把反是脂肪酸去除掉
所以會有不含反式脂肪酸的氫化油出現。
第二個問題：反式脂肪酸 = (單元/多元)不飽和脂肪酸。
*** 但是 (單元/多元)不飽和脂肪酸 ≠ 反式脂肪酸....這觀念很重要....
因為決定油脂是否為'反式脂肪酸'的決定性條件，是油脂是否有過氫化的步驟
(撇除掉上面說的不含反式脂肪酸的氫化油，以及自然界中微量的存在)。
====== 以下有興趣在看 ======
另外在說一個，很多人也以為，只要是有植物油的烘焙製品就一定是反式脂肪酸...
那也算是不正確的觀念...
因為他們只以為 '植物油就是不飽和 不飽和就需要氫化' 這也是錯的....
'自然界的植物油中也是有飽和脂肪酸，動物性油脂也是有不飽和脂肪酸 '
希望一些健康人士，在排斥反式脂肪酸之前先做一下功課，不要以偏概全，到處散撥
xxx材料 或是xxx產品 有植物性油脂 裡面就會有反式脂肪酸...
我還真替那些產品感到同情...就因為身處灰色地帶就被劃上記號....
====== 以上有興趣在看 ======
: : 目前已經有不含反式脂肪的酥油(氫化植物油)了. 餅乾類如果完全使用
: : 不飽和植物油, 其風味口感仍難與使用酥油製造者平齊, 而使用動物油
: : 又有其他顧忌, 此物的出現算一項福音吧.
: 此物的出現，就是植物油去提煉的，飽和脂肪酸，取代動物性油脂囉?
這邊我就不清楚了，因為沒去參考過這新技術。並不清楚她加工條件以及原料
來源，對其來源為動植物性並無法下斷言。
不敢斷言自己能像樓上一樣專業，但至少自認為觀念還算正確。
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