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討論串[討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

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Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

推噓5(5推 )留言10則，0人參與作者mulkcs (mulkcs)時間16年前 (2009/07/21 17:04)資訊

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其實我不知道台菜是怎樣算台菜耶. 是在台灣一般看到的菜色，家常菜之類的. 還是指口味與醬料？. 一般台灣看到的菜色，我的感覺是. 1.青菜就是快炒、水煮. 基本家常菜不太勾芡. 和廣東菜有點不同. 食材基本上都是台灣常見的食材. 空心菜、地瓜葉、芹菜、a菜、絲瓜、莧菜、筍、高麗菜、茼蒿等. 2.湯較

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Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者keku (雲破月來花弄影)時間16年前 (2009/07/21 16:36)資訊

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1.上等食材越缺乏調味使用會越盛行. 2.一個地區的食性由清淡入重鹹易由重鹹入清淡難 (與舌頭受器特性有關). 此兩點導致各省各地口味越來越重. 以前江浙地區從不吃辣的現在你找不到哪個省不吃辣了. 臺灣則是:. 1.臺菜的源頭-客菜閩菜本非口味特重的菜系. 2.影響很大的日本料理又是著名

Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

推噓2(2推 )留言5則，0人參與作者divina (callas)時間16年前 (2009/07/21 14:52)資訊

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我相信此冷筍非彼冷筍. 台菜的冷筍是水燙一燙. 切塊冰鎮擠上白色沙拉醬. 川菜的肯定不是這樣. --. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 122.116.27.154.

Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者shedder.時間16年前 (2009/07/21 13:20)資訊

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拿快餐當文化. 拿文化當快餐. 社會風氣和人的心態皆是如此. 你既然覺得和社會發展有關﹐又怎麼會和人無關呢﹖. 當東西沒吃進去的時候﹐它具有社會屬性﹐跟商家有關. 等吃下了﹐就跟人融為一體﹐跟人相互作用。. 【在 changer (ChPAANNG－君子無故﹐玉不離身) 的大作中提到: 】. --

Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者changer.時間16年前 (2009/07/21 10:45)資訊

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我覺得沒啥關系﹐. 和社會的發展倒是有些關系﹐. 川菜和湘菜流行﹐主要是其調料多﹐. 容易出口感﹐而且相對比較簡單﹐有點類似快餐文化。. 魯菜、淮揚菜味道好﹐但是制作難度高﹐不流行是非常正常的。. 粵菜對食材要求高﹐制作成本不低。. 和食客的心態基本無關﹐也許和商家的心態有些關系。. 【在 mir

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