Re: [其它] 粉牆觀念及技巧請教

看板Coffee作者 (沒事發發廢文)時間5年前 (2019/03/21 21:06), 編輯推噓17(17推 0噓 18→)
留言35則, 19人參與, 5年前最新討論串4/6 (看更多)
忍不住想說… 手沖是不是被神話了阿 剛開始接觸咖啡的時候 會去學什麼點滴法、快沖法 要什麼濾杯什麼壺 手法、注水、高度、穩定、擾流什麼的 悶不悶斷不斷 水溫多少幾分幾秒斤斤計較 開始自己烘豆之後覺得 豆子是食材 磨豆跟烘豆是料理手法 手沖就像是料理最後的擺盤 要在料理已經很棒的前提下再追求 讓95分的豆子不至於變成90分 但一隻80分的豆子，再怎麼沖也不可能變95分 好比夜市牛排再怎麼擺也不會有乾式熟成的美味 以前會想什麼沖法可以減少澀味 現在的想法是，豆子的澀來自本質和烘焙 不可能完全掩蓋掉 不如老實呈現出來，思考如何從更上游改進 有次光顧VWI，menu上有160手沖和260職人手沖 王策剛好在，問他兩者差異 他的回答是，豆子是一樣的 如果你每天喝，點手沖就可以了 基本的風味都在 但如果你想追求豆子極致的表現 再選職人手沖 甚至買茶包回去丟熱水 (比濾掛方便多了) 出來的風味還是非常棒 結論就是 沖出來難喝不一定是沖煮問題 PS 如果有什麼沖法能讓我這隻400/kg日曬耶加能有90+藝妓風味 我奉上所有身家跪著跟您學 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.102.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1553173563.A.AE6.html
推
03/21 21:13, 5年前 , 1F
結論:咖啡版不要看了
03/21 21:13, 1F
推
03/21 21:35, 5年前 , 2F
手法是要讓80分的豆子不要沖的只有60分，而不是想讓他
03/21 21:35, 2F
推
03/21 21:37, 5年前 , 3F
突破天花板變90分
03/21 21:37, 3F
推
03/21 22:03, 5年前 , 4F
當然是不可能...商業爛豆世界冠軍沖也是噁爛味
03/21 22:03, 4F
推
03/21 22:14, 5年前 , 5F
請路人隨意沖90+或許有機會XD
03/21 22:14, 5F
推
03/21 22:37, 5年前 , 6F
手沖是後端的問題但還是問題
03/21 22:37, 6F
推
03/21 23:05, 5年前 , 7F
我常把90分豆子沖成50分您要不要跟我學
03/21 23:05, 7F
推
03/21 23:07, 5年前 , 8F
請身邊沒有在玩咖啡的朋友幫沖一杯就知道自己覺得沒
03/21 23:07, 8F
→
03/21 23:07, 5年前 , 9F
什麼的手沖其實差非常多XD
03/21 23:07, 9F
推
03/21 23:48, 5年前 , 10F
沒有神話、手沖是科學不是玄學
03/21 23:48, 10F
→
03/21 23:57, 5年前 , 11F
擺盤隨便擺不會難吃 沖煮亂沖差很多
03/21 23:57, 11F
推
03/22 01:46, 5年前 , 12F
推這篇 烘培跟生豆品質穩定，隨便丟美式機掛耳包都好喝，
03/22 01:46, 12F
→
03/22 07:43, 5年前 , 13F
用擺盤來比喻實在不恰當
03/22 07:43, 13F
推
03/22 08:49, 5年前 , 14F
手沖的科學面還是存在的，自然有興致高的人會去鑽
03/22 08:49, 14F
→
03/22 08:50, 5年前 , 15F
研。大方向有差，細節就看人喝不喝的出來，跟在不在
03/22 08:50, 15F
→
03/22 08:50, 5年前 , 16F
意。
03/22 08:50, 16F
推
03/22 08:54, 5年前 , 17F
不過也有個現象，器材控數據控雖然真的很懂理論科
03/22 08:54, 17F
→
03/22 08:54, 5年前 , 18F
學，但沖咖啡卻不穩定…因為一直在試誤…看個人追求
03/22 08:54, 18F
→
03/22 09:28, 5年前 , 19F
把手沖當成廚師料理的手法就好，A5和牛只是容錯率比較高
03/22 09:28, 19F
→
03/22 09:29, 5年前 , 20F
同樣的90+豆子路人隨便沖都好喝也是一樣道理
03/22 09:29, 20F
推
03/22 09:34, 5年前 , 21F
手沖的手法想成生魚片的切法，就很像了，100分的魚不挑
03/22 09:34, 21F
→
03/22 09:35, 5年前 , 22F
筋不順紋路，可能連50分都沒有
03/22 09:35, 22F
推
03/22 11:35, 5年前 , 23F
推觀念 沖煮本來就該綁烘焙
03/22 11:35, 23F
→
03/22 12:08, 5年前 , 24F
手沖沒啥影響的話那直接在飲水機把水加到滿就好了，連
03/22 12:08, 24F
→
03/22 12:08, 5年前 , 25F
壺都省下來
03/22 12:08, 25F
推
03/22 12:39, 5年前 , 26F
連續幾篇結論不就是, 相信自己，不要相信別人經年累月
03/22 12:39, 26F
→
03/22 12:39, 5年前 , 27F
的結果
03/22 12:39, 27F
→
03/22 12:40, 5年前 , 28F
月經文: 自己覺得好喝 就是好 沖法隨便啦
03/22 12:40, 28F
推
03/22 18:59, 5年前 , 29F
試過90+跟一般豆子故意找不會的朋友沖 喝起來蠻悲劇的x
03/22 18:59, 29F
推
03/22 21:50, 5年前 , 30F
沒有到擺盤這麼可有可無 沖不好 及格的豆子可能會不
03/22 21:50, 30F
→
03/22 21:50, 5年前 , 31F
及格啊
03/22 21:50, 31F
→
03/22 23:33, 5年前 , 32F
重點還是依結果論 如果是超商咖啡機誰按都一樣 或是杯
03/22 23:33, 32F
→
03/22 23:33, 5年前 , 33F
測的方式 變數都不多 但是手沖就不一樣每個人沖的味道
03/22 23:33, 33F
→
03/22 23:33, 5年前 , 34F
都不一樣 沖的人就是味道的最後防線
03/22 23:33, 34F
→
03/24 10:15, 5年前 , 35F
沖煮也是料理過程啊...怎麼會是擺盤
03/24 10:15, 35F
‣ 更多 Domos 的文章
文章代碼(AID): #1Saumxhc (Coffee)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 4 之 6 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共6篇)
‣ 更多 Domos 的文章
文章代碼(AID): #1Saumxhc (Coffee)