[其它] 粉牆觀念及技巧請教

看板Coffee作者 (阿飄o煞)時間5年前 (2019/03/20 14:04), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 9人參與, 5年前最新討論串1/6 (看更多)
餓死抬頭 粉牆在手沖咖啡裡算是一個滿直覺的指標 通常來說粉牆高 就會比較好喝 但是有點想不通其中的道理 以及如何做出漂亮的粉牆 我自己思考後認為: 粉牆的存在，確保了沒有水不經過咖啡粉就進了濾紙 粉牆越高，水與流經咖啡粉到濾紙的距離就約平均(要是沒有粉層中間粉就超厚 所以萃取也更加均勻 我自己實驗、模仿過幾個手法 但也都沒有做出漂亮的粉牆 想請問各位神手這兩個問題 1.粉牆高=沖的好嗎？為什麼？ 2.要如何製造高高聳的粉牆？ 最後附上我自己覺得還算可以的一次(20g) https://i.imgur.com/SNEkzo9.jpg
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推
03/20 14:29, 5年前 , 1F
個人覺得參考就好，好喝才是重點，當你粉牆高跟低喝起
03/20 14:29, 1F
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03/20 14:30, 5年前 , 2F
來都喝不出差別了，那粉牆高低的意義在哪裡?
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03/20 14:31, 5年前 , 3F
再來如果要製造出漂亮的粉牆其實很簡單啊，就不悶蒸不
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03/20 14:33, 5年前 , 4F
洗濾紙，直接一注到底，粉牆都會超漂亮的...但是基本都
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不會好喝...
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03/20 14:50, 5年前 , 6F
誰說粉牆高就好喝 我手沖從來不在意粉牆的
03/20 14:50, 6F
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03/20 15:11, 5年前 , 7F
Scott Rao不是跟他的信徒說不要粉牆還要繞濾杯把粉牆刷下
03/20 15:11, 7F
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03/20 15:12, 5年前 , 8F
來嗎。粉牆其實就後段開大港水就會出來了
03/20 15:12, 8F
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03/20 15:37, 5年前 , 9F
燜煮完第一注就能推很高了..不太重要就是了
03/20 15:37, 9F
推
03/20 19:01, 5年前 , 10F
新鮮深焙豆 細粉 低流速濾杯 不悶蒸 可以築到表面張力喔
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03/20 19:02, 5年前 , 11F
03/20 19:02, 11F
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03/20 19:04, 5年前 , 12F
但是..粉牆高低跟好喝與否 沒啥關連性
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03/20 20:35, 5年前 , 13F
我在剛入門的時候築
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03/20 20:35, 5年前 , 14F
的，只是因為那個濾杯流速太慢、築高後中心粉層厚度
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03/20 20:35, 5年前 , 15F
降低，才可以用比較快的速度流完，但很明顯太高了萃
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03/20 20:36, 5年前 , 16F
取可能會不均勻，因為愈高的粉吃水時間愈少，至於口感
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03/20 20:36, 5年前 , 17F
由於實在太久忘了
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推
03/20 20:44, 5年前 , 18F
我現在都用王策的
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03/20 20:45, 5年前 , 19F
概念：築矮牆，不讓水未經過咖啡粉就流掉，確保高萃
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取率
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03/20 20:51, 5年前 , 21F
現在基本要的是粉床吧 粉牆只會拉低萃取率
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03/20 21:02, 5年前 , 22F
感謝各位的分享，很受用
03/20 21:02, 22F
推
03/21 10:22, 5年前 , 23F
絕對沒有粉牆=好喝這種事
03/21 10:22, 23F
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