[單品] 沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？

看板Coffee作者 (高級的台灣人)時間7年前 (2017/05/30 12:05), 編輯推噓31(33推 2噓 42→)
留言77則, 37人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把 濾紙先潤濕，於是我翻了書來看，像醜小鴨咖啡師訓練中心編著的《手沖咖啡大全2完美 萃取》P.115 是寫著不可以先將濾紙潤濕， http://i.imgur.com/d1ouhPS.jpg
而韓懷宗先生的著作《精品咖啡學 下》P.214 則是說明濾紙需要先潤濕沖洗， http://i.imgur.com/4ejzGPe.jpg
想請問版上前輩們，你們會在沖煮前先潤濕沖洗濾紙嗎？ PS：目前我一樣是會先將濾紙潤濕沖洗一次，再沖煮咖啡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.244.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1496117101.A.109.html
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檢查濾紙先，沖不沖無妨 我是不用
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會~有些濾紙味道很重
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你可以兩種都試試看，喝不出來就沒差，喝的出來就選好喝的。
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推
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醜小鴨喔 我是覺得很嘴啦 寫那種似是而非的話
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推
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我也可以說沒有澆淋濾紙 會影響到一開始的空氣流動，讓
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水無法好好浸泡咖啡，一旦流速過快沖煮時間過短，就有可
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能會是一杯萃取不足的咖啡
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推
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盡信書不如無書，知識是參考用的，不是聖旨
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用滴(甩)的不潤濕 平常沖法還是習慣讓它濕濕的
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推
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濾紙先弄濕對我來說是，洗紙味、讓紙事先確定服貼濾杯、加溫
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濾杯，這三個作用。
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手沖方式很多種，每個人的觀點也不同，不認同就找個自
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己能接受也喜愛的方式沖。雖然自己也覺得他很多論點也
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是有點怪，不只是在咖啡上，很多精品咖啡店的咖啡師咖
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啡知識都不輸他的
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醜小鴨那本評價超級兩極......
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外面開業的咖啡師，有人濕也有人不濕，看習慣和濾紙品質
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我想不懂先澆水會影響空氣流動的理由。如果真的會有短
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暫影響，靜置一下，以空氣的特性，很快就平衡了。
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推
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先潤濕讓濾紙能服貼在濾杯才是最大用意吧？
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推
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以前也想過這個問題，後來選有潤濕比較好喝。
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手沖溫度70-80度之間這樣的設定跟我去過的咖啡店及其他
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咖啡書寫的差別也頗大的，只能說真的看看就好，平常沒
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特別注意我的咖啡書作者，仔細看一下剛好都沒有他的著
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作耶！
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是說他有自己的咖啡店，自烘豆之類的經驗嗎？有種像醫
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學沒走過臨床確寫教科書的感覺。紙上談兵？
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醜小鴨嗎? 他有自烘也有開店哦 還有自己設計濾杯
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推
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看習慣和濾紙品質+1
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我是不潤濕 本版一定潤的
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推
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醜小鴨…廠廠
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推
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醜小鴨XDD
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看心情...XD
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choco大，我想那70～80度是滴下來的咖啡液溫度
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我買新的濾紙都會聞甚至喝一口潤濾紙水的味道，如果紙
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味重之後就會潤濾紙，如果沒味道就乾脆不潤濾紙了
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推
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我會先潤濕，但我不相信這樣就能將內含的雜味雜質沖掉。
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推
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我有在玩義式機及賽風、潤濕紙的溫度及水量不可能過度萃取
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服貼+1
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開始沖下去濾紙不是也會濕？空氣流動有差那潤濕的兩秒嗎.
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噓
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醜小鴨的書比日漫還嘴，87%都是空想科學
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你這樣介紹，我要去找來翻翻看 XDDD
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我潤濾紙是為了去除無漂白濾紙的紙味，那味道非常明顯，
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還有就是順便溫杯和讓濾紙服貼。有漂白的濾紙為了溫杯我
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還是會潤，但有時候會嘗試不潤看看味道，泡咖啡沒有絕對
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你多嘗試是好事，不用盡信書^^
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Hario濾紙不沖根本像在喝符水lol
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各人喜好用KONO濾紙 沒沖濕因為懶惰 XD
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單用熱水沖一次濾紙，別加粉，喝看看啥味，就知道要
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喝得出來 再來決定要不要先濕濾紙
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在本版 #1P1LpsZx 文章也問過這問題 得到G大的回應如下
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單就沖煮出的咖啡 若喝得出兩者的差異 就注水沖洗吧XD
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我後來是會依據濾紙的品質 來決定是否先注水沖洗
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我濾杯都放衛生紙且不潤濕欸顆顆
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潤紙順便溫杯+1
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自己覺得可以溫杯 濾紙服貼 都還不錯 感覺可以試試自
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己喜歡哪個 順手就好
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噓
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給醜小鴨一個噓
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補
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樓上，我是不反對你補噓啦。不過我比較龜毛一點，我覺
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得凡事都應該要說明理由。理由說明了，要噓要讚，
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大家應該都覺得會比較有信服力一點。
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推
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kono的濾紙不會洗 其他都會
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Kono濾紙不洗+1，但hario的紙一定要洗
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熊羊 我是要補推 而且我手邊沒有書可以舉例
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zeal, 我覺得只要把你的論點寫出來就好啦。不然，大家
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不知道你想噓什麼點。這樣會造成困惑。不好啦！
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可是...醜小鴨的咖啡好喝到沒話說
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一堆先潤紙的也好喝到不行啊 =w=...
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有哈味的紙， 你再沖熱水也是會有哈味。
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讓紙服貼感覺才是重點，紙張沒有貼才會影響流速。
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是有點不想說，先用水溫濾杯，再放濾紙也會服貼...
06/02 00:19, 73F
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看濾紙吧
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我都先濕潤去濾紙味，除非酵素漂白的
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醜小鴨的書客觀來說，至少對新手來看圖文並茂啦
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手沖初學者仍然很適切的入門書，只是拉花教學...屎
06/07 14:25, 77F
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