Re: [單品] 沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？

看板Coffee作者 (活著)時間8年前 (2017/05/30 22:55), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 45→)
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※ 引述《kanyej1022 (高級的台灣人)》之銘言： : 進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖 : 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 : 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把 : 濾紙先潤濕，於是我翻了書來看，像醜小鴨咖啡師訓練中心編著的《手沖咖啡大全2完美 : 萃取》P.115 是寫著不可以先將濾紙潤濕， : http://i.imgur.com/d1ouhPS.jpg
: 而韓懷宗先生的著作《精品咖啡學 下》P.214 則是說明濾紙需要先潤濕沖洗， : http://i.imgur.com/4ejzGPe.jpg
: 想請問版上前輩們，你們會在沖煮前先潤濕沖洗濾紙嗎？ : PS：目前我一樣是會先將濾紙潤濕沖洗一次，再沖煮咖啡。 幫整理和文字完整引述 醜小鴨： 在沖煮咖啡前，絕對不可以先將濾紙淋濕， 主要是因為淋濕的濾紙會影響到一開始的空氣流動， 而讓咖啡顆粒浸泡在水裡，一旦浸泡時間過長， 咖啡的澀味和不良的風味就會被釋放出來。 一般來說手沖咖的咖啡會有紙味， 大多是因為使用了長時間暴露在空氣中受潮的濾紙所造成的， 所以如果要避免沖煮的咖啡產生紙味的話，可以將濾紙存放在密閉的容器裡， 等要使用的時候再取出，減少濾紙因接觸到空氣而受潮的機會。 韓懷宗： 很多手沖族，直接將咖啡粉倒進乾燥的濾紙，未以熱水沖洗濾紙， 就開始沖泡，這樣會將濾紙的雜質與異味隨著黑咖啡一起喝下， 很不衛生。為了你的健康，切記咖啡粉務必在濾紙經過熱水『洗禮』後， 再放進去。 由於手沖式咖啡的溫度較低，多半在70度C到80度C間， 所以不要忘記溫壺與溫杯，如果你擔心底壺的咖啡倒進杯子， 會再度失溫，亦可不用底壺，直接把濾杯靠在杯子上手沖亦可， 這樣黑咖啡的溫度會比較高，但前提是要知道杯子的毫升數是多少。 醜小鴨說法： 1.淋濕濾紙->影響空氣流動->咖啡粉長時間浸泡在水裡->咖啡有不好的味道 ->不該洗濾紙 2.濾紙受潮->有紙味 韓懷宗說法： 1.濾紙很髒->應該洗濾紙 2.手沖咖啡溫度低->需要溫壺和溫杯->（甚至直接用杯子疊濾杯） 板友說法： 1.有些濾紙有味道->要洗掉味道->需要洗濾紙 2.水洗濾紙->濾紙可以服貼濾杯上->需要洗濾紙 3.溫杯 以上給大家參考.... -- Power tends to corrupt, and absolute power corrupts absolutely. by Lord Acton -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.2.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1496156102.A.2D0.html
推
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這期末考會考 （誤
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..其實我的舌頭一點都不靈敏啊 喝出柑橘味已經謝天謝
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地了 濾紙味是什麼滋味ㄋ
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推
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手沖不加咖啡粉，煮出來的咖啡跟濾紙味有八成像
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樓上的，手沖不加咖啡粉，不是跟濾紙味八成七像嗎？
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推
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照我自己用V型濾杯的感覺 我支持韓說的
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醜小鴨的濾杯是梯形陶瓷 杯底還特地做了兩隻腳把濾紙
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頂起來 不要貼緊杯底 說是這樣才有助於對流
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推
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濾紙濕不濕的時間差也就倒粉、加水到濾紙吸水這段時間，這能
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算多長的時間，在兩分多鐘的手沖裡，如果要縮短時間差，倒水
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之前再倒粉就好了，差不到幾秒，感覺醜小鴨的沒什麼說服力。
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科科，沖煮是水和咖啡粉的事，關空氣動力什麼事？
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更何況兩種流體還有介面問題...沒問題，我模擬不用搞
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推
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是啊，比起什麼空氣流動，我曾經懷疑濕掉的紙會在倒粉後加水
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那麼複雜啊....:P
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前就讓那些接觸濕濾紙的粉過萃，然後事實證明...我木舌頭喝不
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出差別 XDDDDD
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是不知道那些金舌頭多厲害，濾紙要不要先浸濕，我是喝不太出
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對味道的差別，即使是紙味，咖啡味道又多又濃，那光喝水才能
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喝出來的紙味，我在咖啡裡喝不出來。
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當然不會啊，那個接觸面積那麼小，水又黏附在濾紙上。
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Hario的我是喝的出來...=.=...所以只好用400ml的水沖
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是啊，所以其實覺得有必要的就隨意操作，老實說差異並不在味
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道上，當然這是我木舌的感想啦 =3=
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我是不洗濾紙的 我用kono濾紙不覺得有味道 再來濾紙
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濕了 下粉還沒開始萃取就碰到濕的濾紙了
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推
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Joni Hario 三洋濾紙味道真的很淡 你去試試寶馬的濾
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紙 那水沖下來是有顏色的XD 我是不敢喝啦
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自己實驗比較兩次就知道，豆子烘好，磨豆好比濾紙還明顯
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百倍
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怕濾紙堵濾杯為何不找肋柱深一點的濾杯
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推
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hario濾紙味很明顯，連熱水落下去聞到味道都很糟
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推
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hario漂白的呢？味道也很重嗎？
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hario濾紙味真的很明顯，尤其新的這批
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推
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自行測試熱水洗個濾紙出來盲測有無紙味
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如果覺得沒差，那也沒必要花更多錢買比較貴的kono
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推
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我用寶馬溫杯水沒有顏色@@
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推
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我會洗 但是主要是為了服貼
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推
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今天借了朋友的KALITA梯形濾杯玩 有潤紙 流速超慢
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都用滴的 感覺醜小鴨的理論在他自己的濾杯應該有點道理
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記得日本人自己做過實驗，Kalita的梯形濾杯是滴最慢的
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V60錐 > Kono錐 > Melita梯 > Kalita梯
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另外，濾紙貼 > 濾紙不貼。
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=.=? 你拿kalita梯形潤紙流速超慢，那你有測試不潤紙流速超快
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嗎？還是測了一個潤紙就醜小鴨有道理了？
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推
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KALITA底部沒有柱子頂起來 沒潤紙也一樣會貼到底
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我上面有說 醜小鴨自己做的梯形 有多做幾隻腳在底部
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把紙撐起來讓紙不要貼死杯底 空氣可以流通流速比較快
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梯形濾杯通常洞都很小 錐形洞很大 拿養樂多吸管跟
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珍奶的吸管比喻好了 細的比較容易被封死對流 水下不去吧
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我是這樣理解啦 真的要做實驗要找個醜小鴨的濾杯來
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自己剪兩段吸管墊在下面試試看會不會變快應該可以
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我自己用V形濾杯的經驗也是覺得醜小鴨說的沒什麼道理
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我只有說 "或許" 在"他家自己的濾杯"上 應該有點道理
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推
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原來如此 @3@
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感謝解說
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之前王策的說法是~會洗~但目的是要讓紙事先吸飽水
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好幾年前紅澤咖啡的部落格就有做過kallita梯形和三洋濾
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杯的比較和試驗....
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http://caferedbean.blogspot.tw/2013/07/blog-post_25.html#more 引述紅澤咖啡說法： 連續幾篇的手沖測試都是拿淺烘焙〔Cinnamon Roast〕的咖啡豆， 淺烘焙因為密度較高，比較容易下沉，測試手沖的效果比起中深烘焙程度， 較能看出流暢度的效果。 這篇要開始談個結論，首先看一下三種濾杯的結構差異， 三洋陶瓷濾杯(單孔)底部有交錯排列的肋。 Kalita陶瓷濾杯(三孔)底部幾乎是平面，只有上釉不太均勻的略為縮水的痕跡。 Bonmac一線濾杯(單孔)和三洋濾杯有近似的效果，在孔的兩邊有肋架高， 濾紙底部摺邊壓在孔上方時，隨著咖啡粉沉澱，加重了底部的蓋頂作用， 在Kalita陶瓷濾杯(三孔)的情況是孔的周圍沒有支撐， 濾紙底部摺邊重量增加時會把孔封住，流道不暢通，即使使用了過濾效率較高的紙材， 也不能加速過濾，因為咖啡粉沉澱壓住後，只有細微的水量可以從底部的孔滲透， Kalita陶瓷濾杯雖然比三洋陶瓷濾杯、Bonmac陶瓷濾杯多了兩孔，對流速並無幫助。 紅澤說法： 底部沒有肋撐起來->Kalita的梯形排水孔被蓋住->咖啡過濾流速超慢。 ※ 編輯: BearSheep (42.72.2.213), 06/02/2017 00:13:28
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