Re: [問題] 初次拉花者幾問

看板Coffee作者Darko時間7年前 (2016/09/02 11:13)推噓10(10推 0噓 4→)

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看到原PO這樣一杯一杯記錄自己的拉花實在是相當佩服我自己是從2014年底才開始接觸義式咖啡風味固然是最重要的，但好咖啡配上漂亮的拉花也是相當吸引人所以我就上網看影片自學拉花，光打奶泡就卡關起碼一年不過拉到現在也快兩年了，累積了一些經驗，可以分享給拉花愛好者參考 1.奶泡品質不穩定，拉花就像賭運氣沒有好的奶泡就不可能有好的拉花牛奶打得時好時壞，後果就是有時候可以拉出來，有時候變一坨屎如果剛好請客人喝咖啡，遇到這種情況真的有點冏不同機器的蒸氣強度，噴出角度都不同必須熟悉自己機器的特性，才能強化蒸奶技巧找到適合你的插入深度和角度穩定發泡，提高成功率這裡完全無法做任何技術指導因為我自己用過三台機器，從加熱塊、單鍋到雙鍋奶泡噴嘴從單孔、雙孔、一直到三孔、四孔的頭都用過每台機器每種噴嘴打法都不盡相同只能自己花時間慢慢去體會 2.深焙比淺焙好，混豆比單品好濃縮的重要性固然沒有奶泡重要但好的濃縮拉起來真的比較爽你會有一種奶被咖啡抓住的感覺所以如果只是為了拉花好看那就盡量讓濃縮咖啡呈現深色的醬油膏狀態 3.從基本圖開始練習萬事起頭難，基本圖才是紮穩馬步的關鍵推鬱金香就是不錯的基本工你可以知道自己奶泡的流動性如何流動性好的奶泡，推第二顆時才推得進第一顆裡面流動性差就動彈不得了這點有拉過的人一定能體會所以初學者可以多推一點，也不用急著去晃鋼杯另一個建議練習的基本工就是洋蔥心了拉洋蔥心的晃動可以去體會線條的粗細及間距該如何拿捏這也關乎到以後開底的能力開底只是洋蔥心的變化而已，差別在注入點或收尾點的不同其他手法都大同小異至於葉子則是可以練習鋼杯往後退的技術以上三種圖拉得漂亮，再進階其他組合型的圖是比較建議的做法 4.勿走火入魔，浪費牛奶我們只是在家裡放台義式機愛玩咖啡的人又不是要出國比賽每次煮的時候練習一下就好，不要刻意買大罐鮮奶來拉我自己是拉多少就喝多少如果為了拉花浪費牛奶，怎麼想都覺得怪怪的 http://imgur.com/a/7zLe6 http://imgur.com/a/PlHd6 http://imgur.com/a/WFE2E http://imgur.com/a/nL04g http://imgur.com/a/wDR0I http://imgur.com/a/GiWWr http://imgur.com/a/CvyPP http://imgur.com/a/SDfW7 以上就是這段期間慢慢進化的成果希望透過練習，每一杯都比上一杯好與原PO共勉之! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.138.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1472786015.A.81D.html

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burrel

09/02 11:23, , 1^F

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yuinche

09/02 11:33, , 2^F

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pupupipiy

09/02 11:34, , 3^F

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