Re: [問題] 初次拉花者幾問

看板Coffee作者 (助教)時間6年前 (2018/02/23 16:56), 編輯推噓15(15推 0噓 37→)
留言52則, 14人參與, 6年前最新討論串45/45 (看更多)
沒上過拉花課，不知道我還缺了哪些眉角 目前的體會是，拉花就是無止盡的基礎 練了兩千多杯了還是遠遠不夠基礎 原本為了鋼杯杯口盡量靠近咖啡液面，晃動時鋼杯是直接靠在杯子上晃動的 之前觀察到這樣會造成咖啡杯也一起晃動 所以抬高鋼杯、不碰著咖啡杯拉了幾百杯 前一陣子發現流動性、銳利度都差了許多是因為這個原因，才改了回來 簡單說就是把基礎做到極限 方向對正也是基礎 但是隨便沒注意就歪掉，練再多杯，只要不注意還是都歪掉 把鋼杯靠近液面靠到極限、方向對正對到極限、...etc 另外發現crema的流動性 一直以來我對咖啡的部分都不太注意 後來發現crema影響流動性也非常大 跟crema量多量少無關，量多有流的好的、量少也有流的差的 判斷的方法跟奶泡流動性很像 會自然散開、無凹凸不平、會自動鋪滿整個液面的就是流動性好的crema 反之厚薄不均、結塊、晃動後也不會自然散開的當然就是流動性差的crema 第2529–2812拉 https://www.flickr.com/photos/140777199@N02/albums/72157690729786492 有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.72.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1519376177.A.A06.html
推
02/23 17:17, 6年前 , 1F
先推，從小看你的拉花到大（？）
02/23 17:17, 1F
推
02/23 18:43, 6年前 , 2F
XDDDDD從小看到大！
02/23 18:43, 2F
推
02/23 18:45, 6年前 , 3F
從小看到大！ +1
02/23 18:45, 3F
推
02/23 18:54, 6年前 , 4F
推從小看到大嗚嗚
02/23 18:54, 4F
推
02/23 20:03, 6年前 , 5F
無止盡的基礎+1
02/23 20:03, 5F
推
02/24 00:52, 6年前 , 6F
請問發文大大用哪款咖啡機跟磨豆機，謝謝
02/24 00:52, 6F
推
02/24 14:44, 6年前 , 7F
用心推
02/24 14:44, 7F
推
02/24 20:16, 6年前 , 8F
當然有可能是選用的咖啡豆本身的黏稠度就不好，所以你
02/24 20:16, 8F
→
02/24 20:17, 6年前 , 9F
要做細緻圖，奶泡比較稀的時候濃縮本身撐不住，圖形就
02/24 20:17, 9F
→
02/24 20:17, 6年前 , 10F
飛走了，一般比對稱圖的比賽，會萃一把雙份+一個雙份的
02/24 20:17, 10F
→
02/24 20:18, 6年前 , 11F
前段。再沒有好的蒸奶機器底下，你的水準已經很高了，
02/24 20:18, 11F
→
02/24 20:19, 6年前 , 12F
想辦法控制沒錯發奶的程度來穩定做圖
02/24 20:19, 12F
→
02/24 20:23, 6年前 , 13F
時間過得真快，不知不覺都這麼多小孩長大了嗎？XD
02/24 20:23, 13F
→
02/24 20:24, 6年前 , 14F
咖啡機磨豆機為Nuova Simonelli Oscar和Baratza Preciso
02/24 20:24, 14F
→
02/24 20:25, 6年前 , 15F
一看j大發文就知道我一定還有很多不知道的眉角，一般自己
02/24 20:25, 15F
→
02/24 20:26, 6年前 , 16F
練習根本不會想到要萃兩次espresso才開始作圖XD
02/24 20:26, 16F
→
02/24 20:27, 6年前 , 17F
不過我有疑問，這麼做是為了取得更濃郁的crema吧？
02/24 20:27, 17F
→
02/24 20:28, 6年前 , 18F
但是crema不是在中段才開始變多嗎？我萃取前10cc可能都看
02/24 20:28, 18F
→
02/24 20:29, 6年前 , 19F
不太到crema，差不多第11cc開始變最多，到差不多30cc之後
02/24 20:29, 19F
→
02/24 20:30, 6年前 , 20F
crema減少，我也在這時停止萃取
02/24 20:30, 20F
→
02/24 20:31, 6年前 , 21F
按照j大的說法是先萃一杯完整的30cc，再萃10cc的無crema
02/24 20:31, 21F
→
02/24 20:31, 6年前 , 22F
的前段？ 感謝
02/24 20:31, 22F
→
02/24 20:38, 6年前 , 23F
另外請問如果不管出杯速度，對拉花來說家用機和營業用機
02/24 20:38, 23F
→
02/24 20:38, 6年前 , 24F
的差異是否大到無法彌補？囧
02/24 20:38, 24F
→
02/24 20:40, 6年前 , 25F
因為目前用的Oscar可以說已經是家用機最頂級的蒸氣了，就
02/24 20:40, 25F
→
02/24 20:40, 6年前 , 26F
算升級到musica，聽說這兩台的蒸氣等級也一樣而已
02/24 20:40, 26F
→
02/24 20:41, 6年前 , 27F
請問如果要再往下一階段走，有推薦的咖啡機嗎？ 感謝
02/24 20:41, 27F
推
02/24 20:57, 6年前 , 28F
我覺得家用機頂級蒸氣應該是要用到E61雙鍋爐
02/24 20:57, 28F
→
02/24 21:34, 6年前 , 29F
請問是指expobar或La Spaziale S1等機器嗎？我之前研究的
02/24 21:34, 29F
→
02/24 21:35, 6年前 , 30F
結果Oscar蒸氣比他們強一階喔，要說的話就是Oscar是蒸氣
02/24 21:35, 30F
→
02/24 21:36, 6年前 , 31F
特化，然後一般版上常推的例如expobar是咖啡特化
02/24 21:36, 31F
→
02/24 21:36, 6年前 , 32F
以上有錯請板友指正，感謝
02/24 21:36, 32F
推
02/24 23:51, 6年前 , 33F
豆子烘焙度要夠深crema才會夠黏稠，不然就是要養豆
02/24 23:51, 33F
→
02/24 23:52, 6年前 , 34F
我這個只有一份esp
02/24 23:52, 34F
推
02/24 23:57, 6年前 , 35F
會取兩把是因為杯子太大，小杯子取兩把反而不利
02/24 23:57, 35F
→
02/25 01:52, 6年前 , 36F
我用的是Profitec Pro700，非expobar
02/25 01:52, 36F
→
02/25 01:57, 6年前 , 37F
但說實話，OscarII已經是CP值非常高的熱交換機了
02/25 01:57, 37F
推
02/25 13:39, 6年前 , 38F
expobar雙鍋的蒸氣未必比oscar強喔
02/25 13:39, 38F
→
02/25 14:46, 6年前 , 39F
黏稠度…t大所講突然打到我的點，難怪拉花都說義式豆要深
02/25 14:46, 39F
→
02/25 14:48, 6年前 , 40F
焙。我想說中焙的crema也很多，為了健康換成中焙很久了
02/25 14:48, 40F
→
02/25 14:50, 6年前 , 41F
所以雖然中焙crema多、流動性也ok，但是因為黏稠度不夠造
02/25 14:50, 41F
→
02/25 14:51, 6年前 , 42F
成我最近數百杯銳利度都不夠？ 感謝！
02/25 14:51, 42F
→
02/25 14:57, 6年前 , 43F
Profitec pro700沒研究過，不過鍋爐2L的話蒸氣會到比osca
02/25 14:57, 43F
→
02/25 14:58, 6年前 , 44F
r高一階嗎？感覺是否只是同級蒸氣？ 感謝
02/25 14:58, 44F
→
02/26 00:51, 6年前 , 45F
simonelli喔... 嗯...
02/26 00:51, 45F
→
02/26 00:56, 6年前 , 46F
expobar雖然比起同階其他台弱一些 但是沒到oscar那麼弱
02/26 00:56, 46F
推
02/26 09:08, 6年前 , 47F
看很多review都是oscar蒸氣比expobar強欸...
02/26 09:08, 47F
推
02/26 11:51, 6年前 , 48F
覺得奶泡似乎有點粗，可以請教蒸氣孔型式跟牛奶品牌嗎?
02/26 11:51, 48F
推
02/26 11:53, 6年前 , 49F
另外對OscarII蠻有興趣的，可以分享心得嗎?XD
02/26 11:53, 49F
→
02/26 22:34, 6年前 , 50F
原廠四孔，因為感覺稍微無力，我用的是台南蕭氏賣的三孔
02/26 22:34, 50F
→
02/26 22:36, 6年前 , 51F
牛奶感覺不出差異，我都用義美低脂
02/26 22:36, 51F
→
02/26 22:37, 6年前 , 52F
我用的是oscar一代耶，二代可能要請其他板友分享喔
02/26 22:37, 52F
‣ 更多 yuinche 的文章
文章代碼(AID): #1QZzSne6 (Coffee)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 45 之 45 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共45篇)
‣ 更多 yuinche 的文章
文章代碼(AID): #1QZzSne6 (Coffee)