Re: [問題] 初次拉花者幾問

看板Coffee作者redddd (咖啡大毒梟)時間11年前 (2014/08/29 23:26)推噓16(16推 0噓 7→)

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※ 引述《yuinche (助教)》之銘言： : 得知手打奶泡不如蒸氣奶泡整個晴天霹靂，不過還是希望能玩好簡便拉花 : 第15拉： : http://imgur.com/aILu11k

: 開始了解到問題出在手打奶泡綿密有餘而不夠細緻，缺少流動性 : 至於周圍的粗泡泡，我想應該是冷咖啡+可可粉+熱奶泡的某個環節造成的吧 : 先不理它好了 : 第16拉： : http://imgur.com/muPYsHh

: 目前為止形狀最成功的一次，但算很BUG的一次 : 可以看到只有中間奶泡凸出來 : 是因為本來周圍有泡泡，然後周圍泡泡很快消下去才這樣的 : 推測原因是奶泡與咖啡融合不夠就開始晃動 : 第17拉： : http://imgur.com/VU4CVIj

: 奶泡很綿密，但非常缺乏流動性 : 最開始要讓奶泡與咖啡融合的階段，奶泡竟然完全沒沉下去就直接浮在咖啡上面了 : 第18拉： : http://imgur.com/cEhELyt

: 知道問題在奶泡而不是crema後 : 放棄 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno

連結所示範的先倒一點奶泡 : 進咖啡假裝crema的方法，但還是有灑可可粉 : 第19拉： : http://imgur.com/cFOYWYG

: 連可可粉也省了，回歸最原始的咖啡+奶泡 : 問題還是覺得是中間那坨奶泡綿密有餘、細緻不足而無法流動 : 跪求不用蒸氣奶泡機的簡便細緻奶泡取得法... : 感謝 : ※ 引述《yuinche (助教)》之銘言： : : 放上目前拍的幾張練習，希望板友前輩們能給些建議與指導 : : 第8拉： : : http://imgur.com/lrQT4zz

: : 奶泡嚴重不夠，加快打奶泡的上下速度或次數應該可以解決 : : 第10拉： : : http://imgur.com/HDb9IXt

: : 奶泡過硬，上面那坨奶泡是凸出來的，應該在拉花前多撈一些奶泡掉？ : : 第11拉： : : http://imgur.com/NLadoeu

: : 考慮到我用的市售咖啡無crema : : 參考 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno

: : 在拉花前先倒一點奶泡進咖啡混和，並撒上可可粉，再開始拉花 : : 但應該是多進行這一步拉花杯靜置太久？奶泡又過硬了 : : 第13拉： : : http://imgur.com/KlHSMnT

: : 同第11拉步驟，但完成灑粉動作後多做了用大湯匙快速攪拌拉花杯內的奶泡 : : 攪拌後看起來水多了，成果初次稍微有形狀，但這無可救藥的超大泡泡是怎麼回事？ : : 另外拉完看起來奶泡的量比第11拉還少，是攪拌這個動作害的嗎？ : : 感謝手打奶泡是可以拉花滴， 1.先弄了一杯紅茶加可可粉的底 http://i.imgur.com/YXP7EXt.jpg

2.把加熱至60度C的牛奶倒入手打奶泡奶杯 http://i.imgur.com/I3UDnrJ.jpg

3.開始上下拉動打奶泡，約莫30下，並將上層較硬奶泡刮除 http://i.imgur.com/48Eeylz.jpg

4.將打好的奶泡倒入拉花鋼杯.並將較大的氣泡敲破並搖勻 http://i.imgur.com/QQVxsk7.jpg

5.拉花完成 http://i.imgur.com/PxEeAtg.jpg

6.這是放置五分鐘後的奶泡狀況 http://i.imgur.com/jyIP0vr.jpg

能不能拉花跟是不是用espresso無關重點是在於奶泡的品質和流動性。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.80.142 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1409325999.A.C19.html

推

Wangdy

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jjchen425

08/30 04:39, , 2^F

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GirlInBlack

08/30 05:24, , 3^F

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