Re: 2015 世界塞風沖煮大賽

看板Coffee作者BearSheep (活著)時間10年前 (2015/10/09 18:40)推噓6(8推 2噓 10→)

留言20則, 13人參與討論串2/6 (看更多)

※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言： : 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了 : 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~ : 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯 : 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧! : 冠軍新加坡選手: : https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop

: 簡嘉程: : https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

: 有幾個自己的心得: : 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已 : 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口 : 3. 創意咖啡都好多梗阿XD : 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿..... : 不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享 : p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎? 先恭喜簡嘉程選手.... 然後也不論比賽的規則的合理性與否再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video 一般心得是大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡.... 萃取的時間短，基本上都基於這個原因。 1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU

Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間，基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste 2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE

香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘 3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

簡嘉程用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。當然萃取的時間短也有關係。 4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8

馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點.... 所以粉層很薄.... 不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻 5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI

最後來講新加坡選手..... 除了他萃取的時間短之外.... 他有兩個很有趣的動作.... 第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後，才下咖啡粉。第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水，但是又不要讓咖啡粉整個下去。所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。最後，選手們用的濾布都是新的.... 老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊.... -- 他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義, 而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的摘自雷馬克的生死存亡的年代 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 93.132.238.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1444387208.A.83E.html ※ 編輯: BearSheep (93.132.238.75), 10/09/2015 18:42:56

推

EVA03

10/09 19:04, , 1^F

10/09 19:04, 1^F

推

Meyellis

10/09 19:19, , 2^F

10/09 19:19, 2^F

推

achi

10/09 19:39, , 3^F

10/09 19:39, 3^F