Re: 2015 世界塞風沖煮大賽

看板Coffee作者turtlewang (做了一個夢)時間8年前 (2015/10/10 07:27)推噓15(15推 0噓 51→)

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大致幫各位解說一下WSC比賽規則 1.在15分鐘內提供四位感官評審每人一杯綜合熱咖啡&一杯創意咖啡 2.綜合熱咖啡的咖啡豆必須是不同產地or同產地但不同焙度的咖啡豆 Ex:翡翠水洗Geisha淺焙 X 翡翠水洗Geisha淺焙+翡翠水洗Geisha中焙 O 至同莊園不同品種的或是同莊園同品種不同處理法的大會手冊沒寫那麼細，要直接問大會 3.每一壺煮一杯綜合熱咖啡 4.綜合熱咖啡可以為任何水粉比，只要符合每杯水粉比相同 5.綜合熱咖啡容量要介於100ml~300ml之間 6.創意咖啡要以一壺siphon萃取的咖啡為基底 7.創意咖啡的咖啡豆沒有特別規定，可以和綜合熱咖啡相同亦可不同 8.創意咖啡內不得添加酒精物質&非法物質 9.創意咖啡的溫度可以是任何溫度 10.創意咖啡必須是一杯飲品 11.創意咖啡的基底必須在競賽期間製作因為siphpn萃取時間久要在15分鐘內以siphon做8杯所以選手必須分秒必爭縮短萃時以減少誤差簡同學咖啡液顏色比較淺我想除了淺焙外攪拌較輕較少也有關比賽不會看是否有丘只看四壺綜合熱咖啡萃完狀況是否一致且比賽濾器是選手自備要用濾布濾紙玻璃濾器金屬濾網都行但有要求綜合熱咖啡液不能有異物（ex:咖啡渣）所以容易讓渣通過的濾器可能不適合 ※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言： : ※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言： : : 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了 : : 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~ : : 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯 : : 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧! : : 冠軍新加坡選手: : : https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop

: : 簡嘉程: : : https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

: : 有幾個自己的心得: : : 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已 : : 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口 : : 3. 創意咖啡都好多梗阿XD : : 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿..... : : 不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享 : : p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎? : 先恭喜簡嘉誠選手.... : 然後也不論比賽的規則的合理性與否 : 再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得 : 剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video : 一般心得是 : 大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡.... : 萃取的時間短，基本上都基於這個原因。 : 1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU

: Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間， : 基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste : 2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE

: 香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘 : 3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0

: 簡嘉誠用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌 : 而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。 : 當然萃取的時間短也有關係。 : 4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8

: 馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點.... : 所以粉層很薄.... : 不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻 : 5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI

: 最後來講新加坡選手..... : 除了他萃取的時間短之外.... : 他有兩個很有趣的動作.... : 第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後， : 才下咖啡粉。 : 第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水， : 但是又不要讓咖啡粉整個下去。 : 所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。 : 如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。 : 最後，選手們用的濾布都是新的.... : 老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.111.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1444433264.A.D3B.html

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addy760627

10/10 09:16, , 1^F

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Xaotic

10/10 10:46, , 2^F

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※ 編輯: turtlewang (219.85.229.54), 10/10/2015 12:34:08

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zop

10/10 13:02, , 3^F

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