Re: [問題] 初次拉花者幾問

看板Coffee作者yuinche (助教)時間11年前 (2015/01/19 22:18)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 3人參與討論串23/45 (看更多)

一直有新的體會是很不錯啦，但一直也在推翻舊的體會Orz 上一PO的重點：改姿勢，改姿勢我想一定有差，大概總分差個3~7分吧但這次的體會：基底，至少影響10~20分... 簡單的說，之前一直是用即溶咖啡，但是即溶咖啡沒crema 而最近開始研究espresso，有crema可以很明顯的感覺到基底的不同真的有差 (雖然只是用最陽春的TSK-183來泡最陽春的espresso) 而最近最明顯讓我感覺到的差異其實不是espresso (畢竟太陽春) 是第428拉，可可歐蕾因為看到某個討論說，可可歐蕾用可可粉泡是錯誤的 espresso有crema，有油所以要做可可歐蕾也要用有油的巧克力來調松露巧克力是不錯的選擇，一杯丟個兩三顆，有油好拉顏色深對比重，重點是還很好喝我一開始先丟四顆松露不加水，但濃稠到無法融合(426) 第二杯(427)嘗試改三顆加約30cc水，稍微好一點點但還是太過濃稠接著就是第三杯嘗試，兩顆松露加約60cc水，成果是讓我下巴掉下來的428 看到奶泡推開咖啡液、咖啡再回流推開奶泡的流動性整個人都傻掉了這跟我前幾PO減少奶泡所第一次感受到的流動性完全不同以我自己的感受來說明的話 (未確認) 之前減少奶泡量是感受到第一道流動性，現在改變基底是感受到第二道流動性晃動時，如果先只看其中的第一步：從左往右晃此時奶泡像海浪一樣整排白色往前衝，而奶泡量影響到奶泡衝的距離奶泡很多太厚重的情況整排奶泡往前衝一點點就停下來了奶泡減少較有流動性的情況則會整排一直往前衝這個我叫做第一道流動性而改變基底造成的第二道流動性，是指奶泡往前衝之後的咖啡液往前衝沒有這個咖啡液往前衝的流動性的話，就是白色一直往前衝，黑色還留在原地，那結果會像用白色的雨刷刷過玻璃一樣整片白掉有這個咖啡液往前衝的流動性的話，則是白色往前衝、黑色也往前衝，也就是奶泡的軌跡呈現"一"字型往前衝哪第二道流動性差一點會有什麼影響呢就是晃動時從左往右晃的黑色還沒往前衝之前，從右往左晃的白色已經到達；從右往左晃的黑色還沒往前衝之前，下一次的從左往右晃的白色已經到達；...etc => 白色通通黏在一起如果第二道流動性非常好的話就是晃動時從左往右晃的黑色跟著白色一起往前衝了之後，從右往左晃的白色才到達；從右往左晃的黑色跟著白色一起往前衝了之後，下一次的從左往右晃的白色才到達；...etc => 黑白分明的葉片目前的體會是crema，或者說是油，會影響到第二道流動性 (而目前的練習，第二道流動性都是巧克力 > espresso > 即溶咖啡的原因，則推測是因為TSK-183的espresso太陽春，crema根本比不上松露的油的關係) 403: http://imgur.com/HKnHWj0