Re: [問題] 初次拉花者幾問

看板Coffee作者 (助教)時間9年前 (2014/11/11 00:15), 9年前編輯推噓9(9推 0噓 50→)
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看到一個影片想跟大家討論一下所以修改了文章 https://www.facebook.com/video.php?v=850460718340058&set=o.60511831289 0218&type=2&theater 縮網址: http://tinyurl.com/q7j6ckx 請問這影片開頭的葉子的包的部分(7~9秒)，是否比從頭到尾都晃動好？ 推測了一下此做法，因為在晃動之前先推了兩下，開始晃動時已經先減少了一點牛 奶量 = 拉花杯嘴更靠近咖啡液面 = 白色可以更俐落 另外推那兩下因為不是晃動，範圍不大，所以不會有整片白掉的問題 (這點是指目前我在開頭晃動時會有白色從杯底擴散上來的情況，如果不會有此狀 況，也就是如果有辦法像修改前的本文裡較好的那段影片那樣俐落的話，那一開始 就晃動就好，也不用換這影片的做法) 請問板友前輩們有什麼看法嗎？ 感謝 ------------------------- 以下修改前本文 之前幾PO都說覺得自己退步、這個慘不忍睹、那個慘不忍睹、...etc 其實回頭一看發現僅僅只是眼光進步的比技術快而已，實際上技術也是一直有在進步 當然現在我還是覺得自己的技術慘不忍睹，不過有進步有開心 這次發現一個重要觀念，不知道對不對，所以放在開頭先問一下： 我發現開頭晃動，葉子的包的形狀，是"擴散"出去的，不是"被推"出去的 所以晃動和推的幅度不能比"擴散"的速度還快 擴散本身是圓形擴散出去，但是只要搖晃的力道一晃超過這個擴散的速度 就會凸一塊出去，就會破壞擴散本身的圓形，葉子的包也就不圓了 請問這樣對嗎？ 另外一個有關線條的俐落的問題，剛好找到兩個影片可以用來形容我的問題 為什麼 http://www.youtube.com/watch?v=nM8xZUempcM
影片中的10~13秒可以把白色這麼俐落的留在咖啡液的上面 而 http://www.youtube.com/watch?v=q7uBs6XZWDk
中的2:55~2:59秒卻像是白色從杯子底部擴散上來的一樣，整個糊成一團啊？ 主要是crema的影響嗎？還是有其他技術上的因素？ 157: http://imgur.com/5wXoOkv
158: http://imgur.com/mjwNLMT
159: http://imgur.com/7CwKJze
160: http://imgur.com/ZBEQv8A
161: http://imgur.com/k4VcNmO
162: http://imgur.com/PvWQnw8
163: http://imgur.com/vRlh1gg
164: http://imgur.com/OZwzlkd
165: http://imgur.com/pVO6bC8
166: http://imgur.com/gNCxtMS
167: http://imgur.com/4R7gCk3
168: http://imgur.com/b6fMNdd
169: http://imgur.com/Vn7dOeZ
170: http://imgur.com/pAy7If8
171: http://imgur.com/Cbe6aJk
172: http://imgur.com/6x0uh2I
173: http://imgur.com/Ax8pOyL
174: http://imgur.com/kKMDrCj
175: http://imgur.com/d0eUS0e
177: http://imgur.com/tTme4fr
178: http://imgur.com/TbUKcNM
179: http://imgur.com/VZOYyQO
180: http://imgur.com/tax6ASW
沒換牛奶也沒換咖啡，純粹是不小心倒了兩倍的咖啡下去 結果似乎不錯，後來就都倒多一點了 181: http://imgur.com/juiVRhf
182: http://imgur.com/uAZa0Nk
183: http://imgur.com/910zeqk
184: http://imgur.com/HhbvXHk
185: http://imgur.com/zMMLITb
186: http://imgur.com/CZcKMdY
187: http://imgur.com/enlNwvn
板友前輩們有任何建議指導還請指點一二 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.245.78 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1415636113.A.366.html
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你可以比較兩者影片，第一個影片嘴很靠近牛奶，且倒的很柔
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第二個影片較高，流量較大，奶泡整個都衝下去，等下面
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積夠奶泡後才開始成形
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實奶泡的狀態是不一樣的，其中中段的奶是比較好拉花的，
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到尾段的奶泡就無法這樣甩，所以掌握那段好拉的奶泡也很
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重要。
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奶泡發的量有差
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所以盡量靠近液面、稍微倒少一點、另外發泡量稍微減少一
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點？ alv大說的中段奶好拉，請問是指一些影片會看到的先
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倒掉一口牛奶再拉花的這個動作？這個動作會差這麼多？
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感謝
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倒掉一口主要是第一下那個奶泡會浮一小沱白泡在咖啡上
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影響整體顏色均勻，至於融合時你就要自己抓剛好你鋼杯可靠
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到液面，而奶泡剛好可以拉，最簡單的解決辦法就是用大鋼杯
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用超量的奶，拉長中段可拉奶的量，但這樣會有剩奶問題
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家裡自己喝就沒講究那麼多隨便拉一拉心情爽就好~
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以上是我在家用silvia練習的心得，但有高人說他打的奶是
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重頭到尾狀態都一樣的，我是沒請他打一杯給我倒看看
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我不否定有此可能，畢竟他開店的機器10幾萬，10秒內打完
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份牛奶到60度，我的一杯要打20幾秒才會到60度~
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他是兩份牛奶一起打完分杯再拉，營業必學招式
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如果倒掉一口只影響這麼一點點，那等哪天技術開始踏入神
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的領域再來注意就好XD 不管倒掉第一口還是用超量奶都是
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成本問題啊(嘆)，如果練一千杯~一萬杯可踏入神的領域，多
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加這個動作會讓成本多加多少呢(嘆)
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10秒打完跟20秒我覺得差不多啊，用TSK-183大概一兩分吧XD
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推
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我也覺得是發泡量...
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推
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最外面一圈的線條會亂飄可能是打太水，或是奶量多了一點
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他只是牛奶加的多，發泡量目視不到兩三成啊，不是說最佳
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拉花發泡量是二到五成？
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y大說的我現在也在嘗試，減少牛奶量、並增加發泡量讓它硬
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一點，結果如何我再看看 感謝
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※ 編輯: yuinche (140.116.245.78), 11/12/2014 01:24:28
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看到一個影片想請大家看一下，網址太長放在本文最上面
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請問大家對他的開頭晃動有什麼看法？
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推
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因為是推，有向前的力道 所以奶泡+牛奶出來的量比較接近
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推
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簡單來說，你試試一開始不要急著晃動，等到線條被你
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推出來的時候再開始晃動。
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聽起來這個影片的作法似乎值得試試，感謝
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其實我剛才試了一杯了，第一試的結果是...一推就潑出杯外
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任何事情果然都沒有看到得這麼簡單啊...(汗)
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推
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先等線條出來，再放慢晃動速度，大概就像這樣
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收尾很歪別學XD
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你可以看到黑白很分明，速度不是重點，有節奏的晃動
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和「適當」的注入力道才是重點
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我覺得原PO可以試著錄影看看，不一定要上傳，但可以從不
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同的角度看到自己的動作，再跟其他人的影片對照
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推
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我覺得不是發泡量耶 我也有經歷過那個階段
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我覺得只看發泡量不夠精確 還要夠綿密
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像他們那種可以非常細膩的條紋 大概5分滿變6分就夠了
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重點是整杯的質地要非常地均勻 好的奶泡一眼就看得出來
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建議請人拍個影片 po上來讓大家討論
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我也不會收尾 有請高人指點
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感謝回應，以影片方式拉了幾杯後有一些體悟：要回歸基本
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詳細內容我也還要再確認、再多拉幾杯，到下一PO再一起說
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但總之就先不繼續用這個新找的影片的作法了
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感謝回應
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