Re: [發問] 為什麼單品往往賣得比義式貴呢

看板Coffee作者ymaq ( 來點黑色魔術　　　)時間13年前 (2011/06/23 15:16)推噓28(28推 0噓 7→)

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※ 引述《bomball (嘿)》之銘言： : 幾年前自烘店還沒興盛的時候 : 很多咖啡館還在使用比較廉價的基豆來作義式 : 所以單品比義式貴有它合理的地方 : 但現在至少台北標榜自烘的也愈來愈多了 : 義式的成本跟單品差距也不大了 : 但為什麼很多店單品還是賣得比義式貴呢？ : 煮單品只需要磨豆機跟塞風整套設備便宜只要幾千 : 但一台義式機都要數萬元起跳一開店就要吃電 : 還要算牛奶錢成本怎麼算都比單品高 : 我也知道有些咖啡店老闆會單品訂得比義式便宜 : 希望顧客願意多嘗試一點單品 : 只是好奇開自烘咖啡館的老闆開張的時候 : 有沒有想過如何訂價的問題 1.印象價　　因為義式咖啡在多年前就被搞成死豬價了　還記得"誰說35元沒有好咖啡"這句廣告詞？　當壹咖啡衝這個35元出來，民眾對那台大台的半自動就有35元的既定印象　沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬　大家的認知就是，那是工讀生也能做的簡單咖啡　而這裡出現海妖咖啡這個奇怪的高單價現象　我只能說那是賣品牌和裝潢、頂多它的咖啡豆是坐飛機來，成本比較貴這樣 2.動作價　這大概跟鄉民所謂的"技術"有關，我倒是覺得"只要有心、人人可以泡咖啡" 　而單品的使用器具在這裡，帶有些表演性質　並不是每個人都會使用賽風，遑論比利時咖啡壺、法蘭絨、冰滴之類　　而在消費者眼中看到的是，工讀生50秒可以用半自動做成一杯咖啡　甚至你走到7-11等便利商店、或是早餐店，單指神功就可製成一杯咖啡　賽風的咖啡水上下跑、比利時的左右跑、法蘭絨的手慢慢滴、冰滴所耗費的時間　以上等等，都會讓消費者認為這樣比較有技術，和錢花的比較值得　　舉個例好了　我國小時學校舉辦園遊會，很不幸的被叫去煮咖啡、班級要賣咖啡　當時一堆家長看到我用兩心一爐煮賽風、根本是躺目結舌(20年前) 　　我國中時，友人到我家裡玩，看到我用摩卡壺，也是滿心疑惑　一直到幾年前當兵時，因為在寢室拿濾泡式煮咖啡　而被指揮官叫去幫他煮咖啡，而他的器具是一台叫Royal的全自動咖啡機　我就跟他說機器壞掉再叫我去修就好了，誰泡都一樣　雖然近幾年咖啡風氣很興盛，自己在家裡沖煮咖啡的也增多　但那畢竟是小眾市場，大部分的人不會去玩器具　錢花一花、買一買就馬上帶走，早上趕上班那麼忙哪有時間自己煮　相對的，這就造就了義式咖啡機的市場，比較龐大　而會去喝單品，通常都是要撥空去，花錢享受的心態，市場比較小　再次強調，沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬　而賽風＋法蘭絨＋大型冰滴＋比利時，也沒人管那兩萬就可以全買齊 3.傳統價　不要用ptt咖啡版的眼光看咖啡人口數，這裡每個人幾乎每種器具都會用　而現實生活喝咖啡的人，80%不會用賽風，甚至中老年人會被傳統影響　　他們以前要喝杯咖啡，除了飯店、就是咖啡廳、不然就KTV、酒店。　以前對那些場合而言，咖啡本身一杯接近兩百根本是很正常的事　話說回來、現在一杯一百出頭，對他們的"傳統價"來說，算便宜了。　　再次強調，沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬　在他們眼裡，工讀生做的＝不純，單指神功＝臨時可以解咖啡癮的東西　ps.甚至有過人想請我裝半自動，因為他認為每天買很傷本　　我說裝一台要價快20萬，他聽了整個嚇到，因為他認為那只要一兩萬　　你說呢？ 4.市場價　剛剛有提到義式市場較為龐大的問題，市場大帶來很多影響　市場大＝同行多＝價格就會削＝消費者買的便宜。　　而單品咖啡市場，目前雖然有增多的頃向，但還是小眾市場　小眾市場的老闆客戶數沒那麼多，他也要過生活，那他會怎麼辦？　當然把所需的利潤轉嫁到他為數不多的消費者身上，雖然有點殺雞取卵　不然你要他怎麼過生活，更何況"純"賣咖啡不複合式經營的成功的有幾家？　　當然啦，你也可以衝一個"誰說35元沒有好的單品咖啡" 　利潤還是比85度C好，反正店租、裝潢、人事大家也差不了多少　它先天條件器具的成本、維護的成本就比你多那麼多了　一台機器吃220V的大耗電量，濾水器的維護、機器的維修　而你所需的維護成本就是賽風濾布、冰滴的紙、摩卡壺的墊圈　只要你不要手賤不小心打破，你贏定了。　不過要是你反問我敢不敢自己開"誰說35元沒有好的單品咖啡" 　當然不敢啊？傻什麼？你當錢是蚵仔殼，可以不要丟垃圾筒喔　＝　＝　撇開所謂的成本問題，你要從市場面、現實面去看，很多事的答案就出來了！ -- 天上的星星有時就是太過年輕沒有光芒又在那閃爍不定九月的風就像是我的心情不知為何就是無法平靜吳俊霖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.81.118

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norris0140

06/23 15:47, , 1^F

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djboy

06/23 16:09, , 2^F

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axxx007

06/23 16:11, , 3^F

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