[發問] 為什麼單品往往賣得比義式貴呢

看板Coffee作者 (嘿)時間14年前 (2011/06/22 22:16), 編輯推噓9(9推 0噓 15→)
留言24則, 11人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
幾年前自烘店還沒興盛的時候 很多咖啡館還在使用比較廉價的基豆來作義式 所以單品比義式貴有它合理的地方 但現在 至少台北 標榜自烘的也愈來愈多了 義式的成本跟單品差距也不大了 但為什麼很多店單品還是賣得比義式貴呢？ 煮單品只需要磨豆機跟塞風 整套設備便宜只要幾千 但一台義式機都要數萬元起跳 一開店就要吃電 還要算牛奶錢 成本怎麼算都比單品高 我也知道有些咖啡店老闆會單品訂得比義式便宜 希望顧客願意多嘗試一點單品 只是好奇開自烘咖啡館的老闆開張的時候 有沒有想過如何訂價的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.240.89 ※ 編輯: bomball 來自: 219.85.240.89 (06/22 22:18)
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06/22 22:29, , 1F
板上有咖啡店老闆 過去也有篇文章講到營業成本種種
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06/22 23:17, , 2F
或許跟時間內 服務客人量/工作人員 有關
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嗯 我已經有看了 不過我想探究這兩大類飲品的價格差異
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06/22 23:18, , 4F
而且其實....路邊有些自稱自烘品質的我實在不想說....
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加上牛奶或是糖漿 就可以隨手煮出東西來賣....
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但是單就短時間而言 例如我工作的內湖科學園區
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06/22 23:20, , 7F
中午一小時手沖 跟用一台有力的義式咖啡機相較 做出來杯數
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06/22 23:21, , 8F
根本沒辦法比....更別說塞風了 賣吃的還要加上人力成本精算的
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推
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這問題就和滷肉飯現在普遍上很難賣超過50元一樣
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06/22 23:40, , 10F
目前大家有個既定印象 所以短時間之內很難改變
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推
06/22 23:57, , 11F
滷肉飯賣超過50的例子 我感覺鬍鬚張就是星巴克
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推
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單品類的技術勒也可以算成本嗎..?
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時間長，數量少。
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推
06/23 08:21, , 14F
想一個問題~如果一杯單品店家販售30~50元,60~100元及1~200元
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相同一杯單品三種價格,顧客品嚐感受會一樣嗎?!我還是對1~200
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元比較有信心XD
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推
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訂價絕對是種讓商品看起來有價值的策略之一
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因為不是人人都是杯測師XDDD
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推
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我推"時間長 數量少" 還有 這個年代不再拜師學藝了
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錢砸下去 就可以開店啦 ~ 然後 為了理想又關門大吉~~
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SORRY多說幾句~總之 絕對就是成本考量~
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推
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其實綜合可精品可平價，但是一般綜合定位是加奶用豆，
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不會太超過就行，當然是成本(價錢)越低越好
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推
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咖啡豆也要錢阿 = =
06/25 14:36, 24F
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