Re: 養豆的差別
※ 引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
: 在先前SB的討論 我提到了養豆的問題
: 而事實上我對於養豆一直存有疑惑
: 我先簡介一下 我從煌鼎/貝拉的年代開始喝咖啡
: 烘豆從爆米花機/FR+ 到現在都是類似手網的烘培
: 種類從手沖/Mini 到現在都是辦公室用手沖 家裡用silvia
: 以前用FR的年代 熱風機的感覺只讓我嗅覺享受到 味覺卻很輕浮
: 後來用手網後 慢慢找到自己想要的方式
: 豆子通常都進歐舍的居多 烘出來的特性也跟歐舍簡介差不了多少
: 以前豆子喝的兇 豆子喝不到兩個禮拜就見底 體會不到養豆的感覺
: 現在喝的少 跟歐舍買的熟豆有時候會撐三個禮拜以上
: 就我的體會 烘好的豆子幾天內會達到巔峰(乾香/口感)
: 之後乾香 尤其是磨豆的香氣 會慢慢滑落(淺焙更是明顯)
: 我通常一爆後滑一下 頂多到二爆初
: 烘的淺 放久的口感只剩酸 很難有其他的口感
: 烘深點 放久口感還會有甜味 感覺好一點
: 所以我一直很好奇 所謂的養豆1個月這種神奇的境界:p 有人可以解惑一下?
: 紅酒需要aging 我可以理解 但是試飲期通常開瓶撐幾個小時就很厲害了
最近板上好熱鬧，發個另類心得引開大家的注意好了 ^^
一般台灣的自烘店都強調養豆三天，單品豆2周內要喝完
但我從一家較大型的咖啡店(有三家分店)那裏得到的訊息卻是：
咖啡豆放三個月風味還是很好
關鍵在於烘焙師如何烘焙
烘不好當然很快咖啡就走下坡了
一聽到我當然是不相信
但拿他們放1個多月的豆子磨來聞
其實真的很香
風味很豐富
另位單向透氣閥似乎是為了平衡壓力而設計
應該不是讓二氧化碳出去，讓空氣進不來
那個東西沒那麼厲害吧~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.235.110
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