Re: [單品] 塞風要怎麼煮才好喝?
※ 引述《cheer16max (But I'm a Creep ...)》之銘言：
: 我煮塞風的方式都是先把上壺裝上去
: 然後等下面的水滾了沖上來之後再把咖啡粉全倒進去
: (這個方法是在元智大學裡面一間敦煌咖啡戴老闆教我的)
可以建議你ㄧ些思考的方向，這對於以後你煮syphon有很大的幫助。
水滾之後再放粉?
還是先放粉，然後等水沖上來?
請問，這兩種的用意是什麼?
重點:煮好一杯咖啡速度的差別。
: 開始計時1min 在第十秒和 50sec的時候攪拌咖啡粉
計時的方式，我個人認為，完全錯誤!!因為:
重點:為什麼要開始攪拌咖啡?
咖啡的狀態是什麼?他有告訴你可以開始攪拌了嗎?
攪拌之後會出現什麼狀況?
: 60秒一到關火,拿濕毛巾包覆下方玻璃球使其降溫降壓避免咖啡粉過度浸煮
: 當然時間控制不一定 有時候會看情況增加5~10sec
同上，計時的方式我個人認為完全沒有根據。
重點:火的大小?
咖啡粉的新鮮度?
咖啡的硬度?
淺培?深培?
物質萃還可不可以萃取?
咖啡煮熟了嗎?
其他細節...等等。
: 有以下問題:
: 1.有的咖啡館老闆說 煮塞風要用聞的 不要拘泥於煮的時間
: 他說時間一到 咖啡的氣味會改變 這時候才關火
: (可是我都聞不太出來= =)
可以用聞的，因為在某些狀態可能"看"不太出來咖啡的變化，
那此時就只有用聞的，
但這裡也給你ㄧ個思考點，
如果那天感冒，或是過敏之類的，
那...是在聞啥= =
所以重點:用看的比較實在!
: 2.有的老闆煮法是先把粉倒近上杯 算準時間"合體"然後下面的水就很快沖上來
: 這兩種方式有哪些優缺點呢?
同一開始，
合體?啥合體?超級塞亞人嗎?
這不是重點!
不過也有思考點，
那個老闆，為何要這樣做?
我的破解點:因為那時候他知道下座已經達到溫度，會衝上去了。
: 3.我用的是一般湯匙攪拌 而且是平均的順時針或逆時針攪 (有時候用過筷子= =)
: 但我聽說盡量不要用金屬匙 要用木頭 且一開始要大力攪動 ?
重點:用什麼器具攪拌都不是問題，
順時鐘或逆時鐘都沒差，
也是一個思考點:你在攪拌什麼?
另一個思考點 :為什麼要大力攪拌?
這個是因為要把咖啡打散，這樣才能"均勻"讓咖啡粉都吃到水。
: 4.我下面是用市價八百元的小瓦斯爐 可是火侯都很大
: 火太旺是否會燙傷咖啡粉而導致不好的味道被萃出?
: 但是把火盡量關小 又容易息掉，導致沖煮失敗 整個水柱回沖到下層 囧
: 很難控制orz
思考點:火太大，溫度很快就會達到，
所以，有可能會煮不純，但煮過頭
火太小，溫度不容易達到，
也有可能煮不熟。
重點:時間和溫度的掌控。
以及前面一連貫的思考點，都有關聯。
: 5.使用布濾器跟非漂白率紙哪種較好?
: 前者因為多煮會越髒黑 且還要裝冷水放冰箱避免發霉或臭掉
: 所以我幾乎都用濾紙
濾布比較穩定，濾紙比較容易出現大泡泡，
但那也沒差，
重點:煮咖啡需要"穩定"。
: 先感謝各位的解惑~
最後ㄧ個思考點，
煮咖啡，請問，
從頭到尾你的每一個動作，
都是有原因的，
但你知道你在做什麼嗎?
你有沒有辦法說服你自己，這個動作是對的!!一定沒錯!!因為....
如果知道的話，才有辦法真正品嚐"原始"的咖啡豆，
因為這樣才知道炒咖啡豆的人所要表達的意境。
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分享~~只要用心，可以發現別人看不到的小細節。
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