[單品] 塞風要怎麼煮才好喝?
看板Coffee作者cheer16max (But I'm a Creep ...)時間14年前 (2010/02/14 16:42)推噓3(3推 0噓 6→)留言9則, 3人參與討論串1/5 (看更多)
我煮塞風的方式都是先把上壺裝上去
然後等下面的水滾了沖上來之後再把咖啡粉全倒進去
(這個方法是在元智大學裡面一間敦煌咖啡戴老闆教我的)
開始計時1min 在第十秒和 50sec的時候攪拌咖啡粉
60秒一到關火,拿濕毛巾包覆下方玻璃球使其降溫降壓避免咖啡粉過度浸煮
當然時間控制不一定 有時候會看情況增加5~10sec
有以下問題:
1.有的咖啡館老闆說 煮塞風要用聞的 不要拘泥於煮的時間
他說時間一到 咖啡的氣味會改變 這時候才關火
(可是我都聞不太出來= =)
2.有的老闆煮法是先把粉倒近上杯 算準時間"合體"然後下面的水就很快沖上來
這兩種方式有哪些優缺點呢?
3.我用的是一般湯匙攪拌 而且是平均的順時針或逆時針攪 (有時候用過筷子= =)
但我聽說盡量不要用金屬匙 要用木頭 且一開始要大力攪動 ?
4.我下面是用市價八百元的小瓦斯爐 可是火侯都很大
火太旺是否會燙傷咖啡粉而導致不好的味道被萃出?
但是把火盡量關小 又容易息掉，導致沖煮失敗 整個水柱回沖到下層 囧
很難控制orz
5.使用布濾器跟非漂白率紙哪種較好?
前者因為多煮會越髒黑 且還要裝冷水放冰箱避免發霉或臭掉
所以我幾乎都用濾紙
先感謝各位的解惑~
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〞〝 〞〝 「春天的熊？」綠又抬起臉來。「什麼春天的熊？」
▏● ●▉ 「春天的原野裡，妳一個人正走著，對面走來一隻可愛的小熊
""◢●◣"" ，渾身的毛像天鵝絨，眼睛圓鼓鼓的。然後跟妳說︰『妳好
◥ ╰┴╯ ◢ ！小姐，和我一起打滾玩好嗎？』於是妳就跟小熊抱在一起
◢▇▆▅▆▇◣ ，順著長滿苜蓿草的山坡咕嚕咕嚕滾下去，整整玩了一整天
◢∕ 〞""〝 ﹨◥ 。這樣不是很美好嗎？」 ▄▄▄▄▄▄▄▄
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