Re: [單品] 塞風要怎麼煮才好喝?
※ 引述《cheer16max (But I'm a Creep ...)》之銘言：
: 我煮塞風的方式都是先把上壺裝上去
: 然後等下面的水滾了沖上來之後再把咖啡粉全倒進去
: (這個方法是在元智大學裡面一間敦煌咖啡戴老闆教我的)
: 開始計時1min 在第十秒和 50sec的時候攪拌咖啡粉
: 60秒一到關火,拿濕毛巾包覆下方玻璃球使其降溫降壓避免咖啡粉過度浸煮
: 當然時間控制不一定 有時候會看情況增加5~10sec
: 有以下問題:
: 1.有的咖啡館老闆說 煮塞風要用聞的 不要拘泥於煮的時間
: 他說時間一到 咖啡的氣味會改變 這時候才關火
: (可是我都聞不太出來= =)
時間本來就沒有其標準阿
只要香味有出來就可以準備熄火降水了
不過1min對我的習慣來說還真的太久了
另外應該不是用濕毛巾包下方玻璃球吧
包住中間接合處比較安全
避免碰到剛才的加熱處
: 2.有的老闆煮法是先把粉倒近上杯 算準時間"合體"然後下面的水就很快沖上來
: 這兩種方式有哪些優缺點呢?
這兩種我都試過
先煮再倒粉的話我是覺得煮的時間比較難抓
我還是習慣先倒粉然後等下壺的水開始有氣泡冒出就可以把上壺放上去
用TCA的話可以明顯觀察到有較大氣泡冒出
如果升上去後上壺有大氣泡滾出來就把火關小或是移開一下下
不過昨天用家裡那支類似MCA的煮
下壺完全看不出氣泡滾起來的樣子
上壺一插下去差點被水柱往上衝的速度嚇到...
: 3.我用的是一般湯匙攪拌 而且是平均的順時針或逆時針攪 (有時候用過筷子= =)
: 但我聽說盡量不要用金屬匙 要用木頭 且一開始要大力攪動 ?
以前剛開始煮都用金屬攪拌匙感覺是還好
可能金屬會也影響也說不定
不過用鋼杯裝咖啡味道有點怪倒是真的
不過一般買的攪拌棒也都是竹製的吧
大力攪動應該不致於 順順的攪拌就好
主要是能讓水跟咖啡粉充分結合
: 4.我下面是用市價八百元的小瓦斯爐 可是火侯都很大
: 火太旺是否會燙傷咖啡粉而導致不好的味道被萃出?
: 但是把火盡量關小 又容易息掉，導致沖煮失敗 整個水柱回沖到下層 囧
: 很難控制orz
火太旺水太滾的話的確可能會過度萃取
酒精燈很實用阿
雖然不能調整火力大小
不過可以靠距離來控制
: 5.使用布濾器跟非漂白率紙哪種較好?
: 前者因為多煮會越髒黑 且還要裝冷水放冰箱避免發霉或臭掉
: 所以我幾乎都用濾紙
: 先感謝各位的解惑~
我只用過濾布...
不過其實只要煮完後泡熱水把咖啡油泡出來
換個幾次水 等泡過的水不再有明顯顏色
之後再自然風乾就可以了
以上只是我個人經驗
有錯歡迎指正
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.98.143
討論串 (同標題文章)