Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言：
: ※ 引述《tisha (tisha)》之銘言：
: 恩 我是這樣聽說啦
: 從化學的角度來看
: 由於 咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵
: 所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高
是的
: 也因為有氫鍵
: 所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比
不是很正確的
: 因此冰滴的咖啡因很高
: 因為基本上 冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時
: 所以雖然它的沖煮溫度會很低
: 不過由於水和咖啡的接觸時間特長 所以咖啡因含量很高
咖啡因更易溶於熱水中
如果是咖啡豆
短的沖泡時間不容易將內部的咖啡因溶解出來
如果是粉
差異會不大
不過如果是用滴的
基本上同樣不容易去溶解內部的
簡單講就是因為他用冰水
溶解出來的東西普遍都少
因此要長時間才有足夠的味道
用滴的我認為有機會可以減少咖啡因的量
不過如果是冰水久泡 對咖啡因來講 是沒差的
溶解度能好到足以將所有的咖啡因溶解出來
溶解度有上限 對咖啡豆來講 時間長會讓他接近上限 但是不能無限增加
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.117.34.19
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