Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

看板Coffee作者willy8601 (君子好逑)時間17年前 (2007/06/28 13:25)推噓15(15推 0噓 13→)

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※ 引述《jessti (jessti)》之銘言： : ※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言： : : 恩　　我是這樣聽說啦 : : 從化學的角度來看 : : 由於　咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵 : : 所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高 : 是的 : : 也因為有氫鍵 : : 所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比 : 不是很正確的 : : 因此冰滴的咖啡因很高 : : 因為基本上　冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時 : : 所以雖然它的沖煮溫度會很低　 : : 不過由於水和咖啡的接觸時間特長　所以咖啡因含量很高 : 咖啡因更易溶於熱水中 : 溶解度有上限對咖啡豆來講時間長會讓他接近上限但是不能無限增加的確我的說法的確比較不嚴謹好!!那我就以一個學化工的學生來解釋一下我的理論我們先從網路上搜尋關於手沖和塞風的咖啡因的含量我們得知含量都大約在130到150毫克(注意喔1000毫克又只等於一公克) 之後我就要發揮化工系的專長查表我們從我們學化學的人都要必看的聖經 Merck index得知在20度的情形下咖啡因的最大溶解度大約是20g/1000g水在80度的情形下咖啡因的最大溶解度大約是182g/1000g水而手沖或是塞風的咖啡因都只是以毫克算所以如果要討論咖啡因的含量不是要以溶解度來算而是要用溶解速率來解釋雖然在高溫下咖啡因的溶解速率比較快 (不過也沒快多少) 不過粉接觸水的時間比較短所以溶解的量比較有限不過對於冰滴而言粉接觸水的時間比較長如果把時間拖到非常久咖啡因的含量可以達到20g/100g水遠比手沖塞風在資料上的200毫克(0.2克)來得多如果冰滴的粉和接觸的時間比較短了話咖啡因的含量是有可以比手沖塞風來得低也許這就是那些認為冰滴的咖啡因比較少的人的理論基礎不過說真的拉咖啡因的含量還是要看冰滴的配方而定如果羅布斯塔的量比較多了話自然咖啡因含量比較高的可能性就比較高了咖啡因含量 │ │ 冰滴 │ ╱ │ ╱ │ ╱ │ ╱ │ ╱ │ ┌───────────────────────────手沖 │ │ ╱| │ │ ╱ | │ │ ╱ | │ │ ╱ | │ │ ╱ | │ │ ╱ | │ │ ╱ | │ │ ╱ | │──────｜╱ | ───────│─────────|───────────────────── 開始沖煮冰滴咖啡因含量大於手沖點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.202.1 ※ 編輯: willy8601 來自: 140.112.202.1 (06/28 13:30)

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lilyj

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echo

06/28 14:22, , 2^F

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echo

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