Re: [Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點

看板C_Chat作者 (洛克薩爾達)時間2天前 (2026/08/30 13:43), 編輯推噓135(135推 0噓 52→)
留言187則, 140人參與, 6小時前最新討論串3/4 (看更多)
※ 引述 《arrenwu》 之銘言： : 標題：[Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點 : 時間: Sun Aug 30 10:16:56 2026 : : Link: https://youtu.be/M5YLXUyZTIw
: : 昨天446的全國拉麵美實企劃中， : 提到一家餐廳バーミヤン裡面的一個必吃甜點：台灣卡斯特拉 : https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
: : 就她的說法，其中帶點氣泡感 : https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
: : 好吃到446覺得你如果去 バーミヤン 沒點這道點心 : https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
: : 幾乎是到了人生的損失的程度 : https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
: : 奇怪 我上網找了一下這個 台灣卡斯特拉， : 確實有這東西，但看起來好像也不算太～常見？ : : 本來以為是起司蛋糕或義美蜂蜜蛋糕，但應該也不是 : : 這個在台灣是很有名的甜點嗎？ 其實這類蛋糕演變還挺有意思的w 16 世紀以前，西班牙中北部有著一個強大的王國——卡斯提亞王國Kingdom of Castile 大約西元 1525 年的時候，卡斯提亞國王的女兒奧地利的凱薩琳（Catherine of Austria） 嫁給葡萄牙國王約翰三世。 當時，她將西班牙宮廷裡一種不加油，只用雞蛋發泡烘烤的傳統海綿蛋糕（Bizcocho）食譜 帶進了葡萄牙皇室 https://i.imgur.com/IxJbEzk.jpeg
因此這款外來蛋糕在葡萄牙宮廷和修道院流傳開來，當時的葡萄牙人直接稱它為 Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亞麵包） 後來葡萄牙修道院，把這類蛋糕改進，加入極高的蛋黃，例如一個一公斤的蛋糕可能需要用 到 22 顆純蛋黃（膽固醇爆表啊） 這類蛋糕有著更濃厚的口感、香氣和色澤，也就是葡萄牙海綿蛋糕Pão-de-ló 主要成分就是麵粉、雞蛋、糖 因為水分很少，做法也很簡單，適合給船員當作長途乾糧，口感上更像磅蛋糕或是麵包的乾 硬口感 https://i.imgur.com/fC3QiDU.jpeg
而後西元1543年，葡萄牙人登陸日本長崎，帶來了這款甜點進獻給當地的領主與百姓 日本人吃了一口，驚呼美味，便好奇地指著蛋糕問這是什麼？ 傳教士以為是在問：「這是哪裡的點心？」，於是回答：「Castela（卡斯提亞的） 日本人因此誤以為這款蛋糕的名字就叫 Castela，並音譯為「カステラ」（Kasutera） 也就是今天熟知的長崎蛋糕 不過「長崎蛋糕」為了配合日本人的口味，後來也進行長期在地化改良 最主要就是加入「水飴」與「雙目糖」 水飴（麥芽糖）可以鎖住水分，讓蛋糕更有濕潤、黏糯的口感 雙目糖則是留在麵糊底部不完全融化。所以蛋糕上層綿密、底層卻有著「卡滋卡滋」的砂糖 顆粒感 並且為了給適合送禮，改用方型的木框烘烤，這就是現在卡斯特拉蛋糕/長崎蛋糕 https://i.imgur.com/nFaRA62.jpeg
然後大家有沒有注意到？無論是葡萄牙還是日本的版本，都沒有用到蜂蜜！ 那種特殊的濃郁糖蜜味道，其實是雞蛋、糖和水飴在高溫下產生的香氣 到了日治時期，日本洋菓子店將長崎蛋糕引進台灣，當時的台灣人吃到這種蛋糕時，發現有 特殊的蜂蜜香氣，於是就給它取名為—— 「蜂蜜蛋糕」 然後有趣的來了，台灣對於蜂蜜蛋糕有三條路線發展 第一種、保持正宗日式口味。代表性的就是南蠻堂的「加壽蛋糕」 https://i.imgur.com/4P55NWB.jpeg
第二種、真的加蜂蜜（龍眼蜜），還有少量的油或牛奶襯托蜂蜜。代表性的就是一之鄉，常 作為小嬰兒滿月的彌月蛋糕 https://i.imgur.com/Vj8ilH3.jpeg
第三種、平民化路線。因為長崎蛋糕的材料其實不便宜而且做工複雜，因此有台灣師傅參考 戚風蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代雞蛋還有糖，成本因此變 得很親民 而且改用改用蛋白、蛋黃分開打發，讓蛋白霜能輕易充入大量空氣，接著使用烤盤下墊水烤 箱蒸烤的水浴法 這種容錯率極高，新手員工很快速就能上手的就是所謂的古早味蛋糕 https://i.imgur.com/10ZHTFl.jpeg
傳到日本去變成了「台灣卡斯特拉蛋糕」 至於推文提到的「拜拜蛋糕」，其實是戚風蛋糕的變種 https://i.imgur.com/BbuffiM.jpeg
因為使用中空烤模烘烤（乾烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬鬆 都算是台灣蛋糕的始祖分支之一 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.181 (臺灣) 08/30/2026 13:43:50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788068631.A.7CA.html
推
08/30 13:44, 2天前 , 1F
你蛋高系？
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推
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你蛋糕系？
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推
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小書痴的磅蛋糕是不是也是這種啊
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推
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想必閣下一定是西洋古董洋果子店店長
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推
08/30 13:49, 2天前 , 5F
感謝科普 想說蜂蜜蛋糕沒有加蜂蜜哪裡怪怪的
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原來是台灣人認為有加蜂蜜阿
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推
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2026了還有人覺得蛋黃跟膽固醇有關喔
08/30 13:49, 7F
推
08/30 13:50, 2天前 , 8F
你蛋糕系？
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推
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還以為後面會有業業老公
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推
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有些人是真的不能吃太多蛋黃 看體質的
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推
08/30 13:51, 2天前 , 11F
蛋糕系
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推
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這文型後面沒鬼轉月月老公真不適應
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我還以為是很多空氣孔、很像蜂格，才被稱作蜂蜜蛋糕
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卡斯帖拉故事算滿有名的
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推
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推蛋糕系
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推
08/30 13:54, 2天前 , 16F
這種食物發明 傳到一個地方在地化 傳到另一個地方又
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08/30 13:55, 2天前 , 17F
在地化 變成了全新的東西傳回原有地 就是食物文化最有趣
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的地方
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ㄘ我的長生本舖啦
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推
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推蛋糕系
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推
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磅蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 古早味蛋糕 原料類似，差在成
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推
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ptt學術論壇真的有學術！？
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08/30 13:57, 2天前 , 23F
原來名字是這樣來的
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分比率、用的油、打發跟烘烤方式
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推
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第三種變成古早味蛋糕後也傳到韓國 但韓國後來報導說
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因為用食用油比例高 很不健康 然後又雪崩
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推
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蛋糕系？
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但實際上蛋糕原本就是油糖都高的東西沒錯 後來有被訂正
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但也來不及 台灣古早味蛋糕在韓國就崩了一波
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現在應該是還有 但是肯定比台灣現在還留存的現烤古早味
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蛋糕還少
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推
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推
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推
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推 之前夜市蠻常看到的古早味蛋糕，然後這種製作過程的Yt影
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片播放數都超高
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推
08/30 14:00, 2天前 , 35F
真特別
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推
08/30 14:01, 2天前 , 36F
08/30 14:01, 36F
推
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蛋糕系
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→
08/30 14:01, 2天前 , 38F
切的時候很療癒
08/30 14:01, 38F
推
08/30 14:02, 2天前 , 39F
而且說真的 熱呼呼的時候吃又香又軟也不會太甜
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還有 108 則推文
推
08/30 18:05, 1天前 , 148F
推
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推
08/30 18:05, 1天前 , 149F
推
08/30 18:05, 149F
推
08/30 18:07, 1天前 , 150F
有料
08/30 18:07, 150F
推
08/30 18:28, 1天前 , 151F
我喜歡長崎那種口感，但多數人都通稱是雞蛋糕或是蜂
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08/30 18:28, 1天前 , 152F
蜜蛋糕，雖然原料差不多，但才不一樣好嗎
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推
08/30 18:44, 1天前 , 153F
推推都好好吃
08/30 18:44, 153F
推
08/30 18:54, 1天前 , 154F
推科普
08/30 18:54, 154F
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08/30 18:57, 1天前 , 155F
現在鳳梨酥沒鳳梨得較風味酥或冬瓜酥吧
08/30 18:57, 155F
推
08/30 19:00, 1天前 , 156F
科普U文
08/30 19:00, 156F
推
08/30 19:01, 1天前 , 157F
蛋糕大師
08/30 19:01, 157F
推
08/30 19:43, 1天前 , 158F
推
08/30 19:43, 158F
推
08/30 19:55, 1天前 , 159F
有料 推推
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推
08/30 19:55, 1天前 , 160F
學到了
08/30 19:55, 160F
推
08/30 20:01, 1天前 , 161F
推蛋糕系專業 XD 有機會來個蒐集比較宴
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推
08/30 20:24, 1天前 , 162F
推
08/30 20:24, 162F
推
08/30 20:40, 1天前 , 163F
願稱你為蛋糕王
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推
08/30 21:07, 1天前 , 164F
推推
08/30 21:07, 164F
推
08/30 22:16, 1天前 , 165F
看了一分鐘膽戰心驚的先回去檢查ID是不是月月
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08/30 22:17, 1天前 , 166F
很油是真的 當年韓國那檔爆料節目就是在攻擊這個
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推
08/30 22:20, 1天前 , 167F
漲姿勢給推
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推
08/30 23:20, 1天前 , 168F
推
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推
08/31 00:04, 1天前 , 169F
推 學到了！
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推
08/31 00:51, 1天前 , 170F
蛋糕系
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推
08/31 02:04, 1天前 , 171F
推
08/31 02:04, 171F
推
08/31 02:54, 1天前 , 172F
蛋糕系
08/31 02:54, 172F
推
08/31 03:15, 1天前 , 173F
我也是看了幾段趕快先跳出去看ID是不是張阿月XD
08/31 03:15, 173F
推
08/31 06:25, 1天前 , 174F
哇靠 蛋糕系
08/31 06:25, 174F
推
08/31 08:23, 1天前 , 175F
推
08/31 08:23, 175F
推
08/31 08:27, 1天前 , 176F
推 蜂蜜蛋糕不加蜂蜜
08/31 08:27, 176F
→
08/31 08:27, 1天前 , 177F
而且卡斯特拉在日文順口 中文又覺得拗口 很好玩
08/31 08:27, 177F
推
08/31 08:29, 1天前 , 178F
謝知識
08/31 08:29, 178F
推
08/31 08:45, 1天前 , 179F
漲知識推
08/31 08:45, 179F
推
08/31 09:29, 1天前 , 180F
專業好文
08/31 09:29, 180F
推
08/31 10:00, 1天前 , 181F
看西洽長知識
08/31 10:00, 181F
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08/31 11:10, 1天前 , 182F
蛋黃怎麼可能跟膽固醇無關 只是可食用數量以前被低
08/31 11:10, 182F
→
08/31 11:10, 1天前 , 183F
估
08/31 11:10, 183F
→
08/31 11:10, 1天前 , 184F
你吃五十顆看看
08/31 11:10, 184F
推
08/31 12:44, 1天前 , 185F
推 有趣的知識增加了
08/31 12:44, 185F
推
08/31 19:23, 18小時前 , 186F
你蜂蜜蛋糕系？
08/31 19:23, 186F
推
09/01 07:26, 6小時前 , 187F
推
09/01 07:26, 187F
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