Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?已回收

看板C_Chat作者 (the 13th black cat)時間2年前 (2023/07/28 23:45), 2年前編輯推噓39(40推 1噓 50→)
留言91則, 42人參與, 2年前最新討論串5/6 (看更多)
※ 引述《Tsukasa0320 (中興產瑞穗鮮乳)》之銘言： : 比例跟咖啡基底不一樣 : 假設下面的咖啡杯容量都是280ml左右： : 拿鐵=先丟進一杯Espresso，然後牛奶注滿咖啡杯。 : 咖啡歐蕾=首先Espresso跟水1：5做成美式，然後把美式跟牛奶1：1製成咖啡歐蕾。 : 或者，使用濾掛式咖啡，跟牛奶1：1做成咖啡歐蕾。 : 卡布奇諾=先丟進一杯Espresso，牛奶打奶泡到接近1：1，注滿咖啡杯。 : 瑪奇朵=順序跟卡布相反，牛奶打奶泡靜置，穩定之後小心加入Espresso形成分層。 : 因為有分層，建議用玻璃杯。 : 摩卡=拿鐵加進巧克力，爽加多少就加多少。 : 咖啡牛奶=Espresso跟牛奶1：1混合，不一定要注滿。 : 總之還是有差 : 但要喝咖啡原味只推薦Espresso跟拿鐵 : 美式他媽的就只是會苦的水= = : 食譜來源：很潮的社會學教授 關於拿鐵 歐蕾 卡布奇諾 瑪奇朵 摩卡的做法我沒意見 唯一整篇文章有意見的就是 喝咖啡原味推薦ESPRESSO跟拿鐵 撇開義式濃縮不說 拿鐵照你的說法 就是ESPRESSO+牛奶按照比例 加了牛奶的咖啡哪裡可以喝出咖啡的原味 就像你會說要喝出牛奶的原味就是要喝巧克力牛奶嗎 那是巧克力味的牛奶耶 哪裡喝得出牛奶的原味 你喝拿鐵就是牛奶味的咖啡阿 牛奶味的咖啡 和純咖啡 差很多吧 目前我覺得最能喝出咖啡原味的 就只有手沖咖啡了 濃淡適中還能喝到咖啡的果酸 欸對 咖啡是果實 果實本身就會有果酸 所以咖啡喝起來帶酸是正常的 只是酸味的層次會因為豆子本身的產地和處理方式有關 其實豆子就影響了咖啡的好壞了 產地 品種 處理方式 還有烘焙方式 這些都決定了豆子的風味 然後手沖的手法反而是影響咖啡風味最輕微的階段 講的極端點 你用半磅3000的豆子 和一磅500的豆子 前者你再怎麼亂煮 都肯定比後者你用手沖大師的手法下去沖的好喝 然後 豆子還是盡量挑淺中培 因為這是最能保持豆子風味的方式 你可以想像吃牛肉 也是五分熟最佳 有些部位甚至可以三分熟 但如果超過八分 可能就過熟了 所以重烘焙的豆子 我真的完全不碰 你就想不管豆子是哪一種 便宜或貴 都烤到全熟甚至到焦掉 那你煮起來的咖啡當然就只剩苦的 任何東西焦掉都是苦的吧 也就是說把豆子焙到只剩苦這個味道 就是重烘焙 而這樣通常豆子新不新鮮 品質好不好 你也喝不出來 也是因為如此才會有人說 如果你喝咖啡會心悸或有其他不舒服的現象 相當有可能 是你喝到不新鮮的豆子 不如改喝淺烘焙的試試 淺烘焙的豆子 通常都不敢拿不新鮮的這樣做 因為豆子的好壞一喝就知道 要知道豆子的好壞最基本的就是會不會回甘 好的豆子喝起來就是會回甘 更甚者例如著名的藝妓 藝妓是咖啡的品種 而這品種很多地方都有種 最有名的就是巴拿馬翡翠莊園的藝妓 還用顏色分等級 藝妓喝起來就會有很明顯的層次感 你前段中段尾段的體驗是完全不同的 這就是頂級的精品豆 扯遠了 總之我覺得要喝出豆子的原味 首先要挑淺中烘焙的豆子 做成手沖 補充一下 好的豆子煮出來的咖啡就算放涼也是好喝的 如果真的想品嘗咖啡 首先挑家評價不錯的咖啡店 如果可以店內最好是進南美洲的 像我剛才提到的巴拿馬 還有哥斯大黎加 牙買加 這些都是好豆子的出產國 巴拿馬就我說的藝妓 牙買加則是有著名的藍山咖啡豆 要注意的是 正統牙買加藍山豆 是用桶裝的 價格通常是半磅2500起跳 有些店家會標榜藍山風味豆 那就是別的產地的豆子然後號稱風味跟藍山一樣 是說長大有在接觸手沖咖啡才知道 原來閃靈二人組的美堂去波兒的咖啡店都是點藍山 來喝 問題是藍山並不便宜 到底哪來的錢阿 然後日本好像滿早就開始手沖了 因為我在看我們這一家的時候 他們一家人 煮咖啡就是用手沖的煮法 相當專業 手沖壺 濾紙 濾杯都有 對日本人來說 該不會手沖咖啡很基本吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.227.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1690559100.A.BDD.html ※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/28/2023 23:46:15
推
07/28 23:47, 2年前 , 1F
果酸是輕烘焙才有吧
07/28 23:47, 1F
反了 果酸是咖啡豆原本就有的東西 只是烘焙過頭了 就沒這酸味只剩苦味了
推
07/28 23:48, 2年前 , 2F
都是豆漿 不用這麼挑剔
07/28 23:48, 2F
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/28/2023 23:48:59
推
07/28 23:51, 2年前 , 3F
我喜歡喝起來有綠茶、烏龍茶香味的咖啡
07/28 23:51, 3F
那你該去喝綠茶 烏龍茶阿阿阿
推
07/28 23:53, 2年前 , 4F
對不起 我是窮人喝不起好豆子
07/28 23:53, 4F
樓下推文已經有講了 其實半磅五百內的也是有好的豆子 每個人喜歡的豆子也都 不太一樣 誠心建議不管買什麼豆子 都最好先喝喝看 找可以試喝的店面 千萬千萬不要在網路上買
推
07/28 23:55, 2年前 , 5F
黑咖啡 有推薦嗎
07/28 23:55, 5F
一般手沖就是黑咖啡 我還是推薦淺中烘焙 然後看你喜歡口感 不過店家 形容的口感 很大機率跟你喝起來的會不一樣 所以多去試試
推
07/28 23:55, 2年前 , 6F
推
07/28 23:55, 6F
推
07/28 23:57, 2年前 , 7F
kakalove 平民好喝
07/28 23:57, 7F
推
07/28 23:57, 2年前 , 8F
所以原來是被苦味蓋過去
07/28 23:57, 8F
→
07/28 23:57, 2年前 , 9F
不過我比較愛重的
07/28 23:57, 9F
我以前也是這樣 但後來有在喝淺烘焙以後 反而愛上有點微酸的口感
推
07/28 23:58, 2年前 , 10F
我都喝雀巢金牌
07/28 23:58, 10F
推
07/29 00:01, 2年前 , 11F
精確地說咖啡豆應該是種子而非果實吧?
07/29 00:01, 11F
是果實
→
07/29 00:01, 2年前 , 12F
反正我喝不出來 我還是喝小7拿鐵
07/29 00:01, 12F
推
07/29 00:02, 2年前 , 13F
我都喝早餐店的咖啡牛奶
07/29 00:02, 13F
推
07/29 00:02, 2年前 , 14F
日本的咖啡歷史很早阿，可以追溯到明治時期去（1870年）
07/29 00:02, 14F
→
07/29 00:02, 2年前 , 15F
，不過手沖有沒有這麼早就不知道了
07/29 00:02, 15F
但是動畫 其實有些都有描繪他們早餐配咖啡 會是用手沖的
→
07/29 00:03, 2年前 , 16F
另外真想嘗試淺中焙其實也不用買到半磅幾千那種，四五百的
07/29 00:03, 16F
→
07/29 00:04, 2年前 , 17F
其實就跟超商美式有明顯差異了，現在店家也競爭，要買到平
07/29 00:04, 17F
→
07/29 00:05, 2年前 , 18F
價品質不差又有特色的咖啡豆還不算太難
07/29 00:05, 18F
那當然 其實像7-11有一陣子在廣告的耶加雪菲 也是有半磅五百左右的
→
07/29 00:05, 2年前 , 19F
半磅300多就符合精品的定義了 只是這個精品翻譯不好 大
07/29 00:05, 19F
→
07/29 00:05, 2年前 , 20F
家會以為很貴才算精品...
07/29 00:05, 20F
推
07/29 00:05, 2年前 , 21F
(╮′_>`)<有需要提神的時候我都白癡三合一倒下去咕嚕掉
07/29 00:05, 21F
這個當然是最簡單的 手沖我都是假日白天什麼事都不用做的時候 才會沖
推
07/29 00:07, 2年前 , 22F
可是日本滿多店都烘的頗深..
07/29 00:07, 22F
推
07/29 00:11, 2年前 , 23F
推手沖，自已沖過就不會想買外面的咖啡了
07/29 00:11, 23F
→
07/29 00:12, 2年前 , 24F
每天早上沖 很療癒
07/29 00:12, 24F
→
07/29 00:13, 2年前 , 25F
尤其是悶蒸看他澎漲的時候
07/29 00:13, 25F
這是真的
推
07/29 00:17, 2年前 , 26F
之前在台北點一杯藍山要500台…風味300台
07/29 00:17, 26F
風味還要三百 太坑
推
07/29 00:32, 2年前 , 27F
咖啡難喝，喝了就拉肚子
07/29 00:32, 27F
還有 29 則推文
還有 12 段內文
推
07/29 07:02, 2年前 , 57F
藝伎之前喝過九十九加的，喝老手沖的，比較容易凸顯
07/29 07:02, 57F
→
07/29 07:02, 2年前 , 58F
風味。我沖完全是糟蹋豆子，嗚嗚嗚。藍山青草味太重
07/29 07:02, 58F
→
07/29 07:02, 2年前 , 59F
，我個人不太喜歡 _(:3」∠)_
07/29 07:02, 59F
但是藍山的口感是比較厚實的 其實可以嘗試看看其他家 有些時候烘焙的手法 也會影響口感
→
07/29 07:03, 2年前 , 60F
我是覺得，天堂莊園的系列很適合入門，雖然也是半磅
07/29 07:03, 60F
→
07/29 07:03, 2年前 , 61F
破千啦，但是很適合改變刻板印象
07/29 07:03, 61F
→
07/29 07:05, 2年前 , 62F
深焙我不認為有好喝的，都是焦味，中深倒是有。以前
07/29 07:05, 62F
→
07/29 07:05, 2年前 , 63F
喝過有一家的老闆，就是專門中深焙的
07/29 07:05, 63F
推
07/29 07:05, 2年前 , 64F
會拉肚子也有可能是對咖啡過敏，這種就天生與咖啡無緣
07/29 07:05, 64F
對深培的印象確實沒很好 曾經網路上還標榜什麼藝妓黑金烘焙 我姑姑就被騙了買了一磅 一打開包裝 整個豆子黑黑的油亮 還沒磨粉味道就很差了 一煮下去更糟糕 其實會推淺培還有個原因 咖啡豆要有油脂 那是咖啡味道醇厚的關鍵 但如果你烤到深烘焙 那就變成油脂都流出來了 豆子本身的油脂都沒了 煮起來口感 就差了
→
07/29 07:05, 2年前 , 65F
了
07/29 07:05, 65F
→
07/29 07:06, 2年前 , 66F
如果淺焙也會拉肚子，就真的不推薦喝咖啡了
07/29 07:06, 66F
推
07/29 09:42, 2年前 , 67F
對
07/29 09:42, 67F
推
07/29 10:01, 2年前 , 68F
我知道酸味是自帶的 但我就不喜歡有酸味的咖啡啊 尤其
07/29 10:01, 68F
→
07/29 10:01, 2年前 , 69F
這種加糖更酸
07/29 10:01, 69F
如果可以是不推薦加糖的 手沖直接喝黑咖啡是很棒的 就像一般如果泡茶 也很少會加糖吧 不加糖你才喝得出咖啡的回甘 那是很天然的甜味
→
07/29 10:23, 2年前 , 70F
營養師建議，咖啡請不要中午以前喝，否則容易堆積咖啡因
07/29 10:23, 70F
但如果我中午過後喝就完了 晚上大概率睡不著
噓
07/29 10:38, 2年前 , 71F
是種子好ㄇ 果實是有紅色皮然後肉很少 甜甜的 裡面有
07/29 10:38, 71F
→
07/29 10:38, 2年前 , 72F
兩顆很大的子才是咖啡豆
07/29 10:38, 72F
那我真的搞錯了 真不好意思 ※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/29/2023 11:23:05
推
07/29 11:58, 2年前 , 73F
雖然不是很懂但看起來好厲害啊
07/29 11:58, 73F
→
07/29 13:14, 2年前 , 74F
我買過ㄛ客老一款叫小蜜蜂 目前喝過最酸 真的吃檸檬的
07/29 13:14, 74F
→
07/29 13:14, 2年前 , 75F
感覺 但是沒有含檸檬的澀感
07/29 13:14, 75F
→
07/29 13:15, 2年前 , 76F
堆積咖啡因是啥 咖啡因不是會代謝嗎
07/29 13:15, 76F
→
07/29 13:17, 2年前 , 77F
我印象中牙買加藍山的味道 很輕耶 沒有厚實的感覺
07/29 13:17, 77F
推
07/29 13:23, 2年前 , 78F
一般的咖啡豆不是把果實脫肉洗到剩銀皮以內的部分嗎?那邊
07/29 13:23, 78F
→
07/29 13:23, 2年前 , 79F
應該是種子了吧?
07/29 13:23, 79F
→
07/29 13:25, 2年前 , 80F
看到jack900727的推文了，感謝解惑
07/29 13:25, 80F
推
07/29 13:29, 2年前 , 81F
不喜歡淺焙酸味的話可以找找偏中焙的，雖然有人認為中焙也
07/29 13:29, 81F
→
07/29 13:31, 2年前 , 82F
破壞了咖啡原味，但至少風味表現還是會比深焙多一點啦
07/29 13:31, 82F
推
07/29 13:39, 2年前 , 83F
或是反其道而行把淺焙咖啡做冷萃或冰鎮當果汁甚至水果酒喝
07/29 13:39, 83F
推
07/30 05:31, 2年前 , 84F
他們喝的藍山應該跟伯朗藍山風味一樣都是做出風味而已
07/30 05:31, 84F
→
07/30 05:32, 2年前 , 85F
然後酸味有兩種，通常古早重烘時代還能酸就是壞掉的酸
07/30 05:32, 85F
→
07/30 05:33, 2年前 , 86F
現在淺培又要求保存期限通常就是果酸了
07/30 05:33, 86F
→
07/30 05:34, 2年前 , 87F
小七和全家就有差了，然後它們都算淡的，蔽司哪個才叫重
07/30 05:34, 87F
→
07/30 05:34, 2年前 , 88F
lavazza藍色標現在不知道好不好買
07/30 05:34, 88F
→
07/30 05:35, 2年前 , 89F
全家舊版的淡到我可以當水喝www
07/30 05:35, 89F
推
07/30 06:36, 2年前 , 90F
手沖要好喝就磨豆機水豆子缺一不可，拉高到一個程度，
07/30 06:36, 90F
→
07/30 06:36, 2年前 , 91F
手再殘也好喝ww
07/30 06:36, 91F
‣ 更多 t13thbc 的文章
文章代碼(AID): #1am-9ylT (C_Chat)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 5 之 6 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共6篇)
‣ 更多 t13thbc 的文章
文章代碼(AID): #1am-9ylT (C_Chat)