Re: [閒聊] 日本吃鰻魚飯會現宰給你看嗎?
補充一下
大部分不是你知道的宰殺 拔刺 烤
中間其實還有不少店家還會蒸一次
所以其實是宰殺 蒸 拔刺 烤
對 拔刺是在蒸之後
烤是最後步驟 所以有些店家會在門口烤
這只是引客噱頭而已
譬如京都稻荷神社那個猴子吃過的幾百年老店
(印象是猴子啦)
題外話
其實你要說日本拔刺嗎
不太對 其實日本刺沒有拔很乾淨
我覺得台灣有些店拔的才乾淨
譬如前陣子回台灣吃那個研究院路的板前屋
(應該是這個名字)
就拔的比我在日本吃的每家店都乾淨
而且肉還超厚到我覺得有點膩
(讚美)
缺點是串烤的調味充滿著台味
而且鰻魚肝烤的技術 我覺得不夠
那個炭香味沒有烤進去
導致感覺肝臟是肝臟 醬是醬的感覺
優點是很大串就是了
整體是中上店家
而且還是台灣鰻
記憶以來台灣我目前覺得鰻魚肝
處理最好的是梅子的鰻魚肝
當然這趟回去沒有特別去吃
不然日本你九成吃到的都是中國鰻魚
白燒根本不可能
滿滿土味
非得用真空包那種醬超濃超甜吃不出鰻魚味
才能端上桌
但是其實吃慣這種連鎖店等級濃厚真空鰻魚
吃真正名店的鰻魚飯
不少人會覺得味道很淡 而且有幼刺就是了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.182.226.53 (日本)
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