Re: [閒聊] 日本人怎麼那麼愛吃麻婆豆腐？

看板C_Chat作者yusaku (yusaku)時間3年前 (2020/08/08 19:42)推噓11(11推 0噓 5→)

留言16則, 13人參與討論串10/10 (看更多)

※ 引述《z72117211 (高橋李依我老婆)》之銘言： : 我看日本的料理youtube頻道 : 一堆麻婆豆腐的影片不然就是改個材料 : fate的神父 : angel beat的奏 : 最有名的麻婆豆腐愛好者 : 日本人真的很愛吃麻婆豆腐嗎？在講麻婆豆腐成為日本中華料理之首前先講一下麻婆豆腐的起源。「北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」摘自清《芙蓉話舊錄》清同治末年成都北門萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏，擅長烹飪豆腐。由於價格便宜，又重口味十分下飯，成為當地漕運工人，挑夫等勞動人士喜愛。麻婆豆腐麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥是下飯的高CP值料理，不但是勞動階層喜歡，連文人雅士也聞香而來，有詩云:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。麻婆豆腐傳來台灣後有進行修改，首先油從四川料理必備的菜籽油改為花生油，郫縣豆瓣醬改成岡山豆瓣醬，花椒減量等等。麻婆豆腐成為日本中華料理的關鍵人物是出生自四川省自貢市富順縣李橋鎮的陳建民，陳氏為謀生志學之年時便在親友引薦下在宜賓的餐廳學廚，出師後在各都市餐廳工作。 1947年到台灣的川菜餐廳工作，後因局勢動盪前往香港。在1952年與友人前往日本的中華料理餐廳工作。1956在東京新橋開設四川飯店，成為未來日式四川料理的重鎮。 1957年NHK的料理節目「今日的料理」開播(至今還沒停播)，陳氏成為中華料理講師。他大方的針對當時日本家庭廚房的特性設計菜單在節目中示範日式麻婆豆腐、日式乾燒蝦仁、日式回鍋肉和日式擔擔麵。特別是麻婆豆腐這種只需少量肉類重口味高蛋白質適合澆蓋在白米飯上的菜色十分符合戰後復興期的日本人的需求。陳氏之後又成立了中華料理學校，不但教製作中華料理，也培養開店的素養。因此陳建民被日本人稱為日式四川料理之父。陳建民版的日式麻婆豆腐與四川原版的改動有油從菜籽油改為沙拉油，四川花椒改為胡椒，郫縣豆瓣醬改為八丁味噌等。陳建民死後繼承四川飯店的長子陳建一在回祖籍富順祭祖尋根後把四川原版的麻婆豆腐重新引進。陳建一還讓自己的長子陳建太郎去四川成都萬福橋的陳麻婆豆腐總店修業。日本人為了與以往的日式麻婆豆腐區分，會以「四川麻婆豆腐」稱呼這些採用正統四川食材製作的麻婆豆腐。陳建民回祖籍的節目 https://www.bilibili.com/video/BV1QW411G78d -- 戰爭結束後我就要回鄉下結婚了。看，這是我女朋友的相片，她已經懷孕了。回國後我打算做捕蝦的生意，說不定商○週刊會來採訪。咦？有人按鈴說要來查水表，我去開個門。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.150.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1596886960.A.AD7.html

推

Glyph

08/08 19:44, 3年前 , 1^F

08/08 19:44, 1^F

推

gentleman317

08/08 19:46, 3年前 , 2^F

08/08 19:46, 2^F

王剛也是富順人呀。自貢的鹽幫菜在川菜可是一大派系。

推

aegisWIsL

08/08 19:47, 3年前 , 3^F