Re: [請益] 台北哪裡有好吃的紅豆麵包
※ 引述《jiun6372 (遇到不可理喻的人)》之銘言：
: 被店員和麵包師傅洗腦,過軟的麵包都是未完全發酵的
麵包軟和發酵沒有關係，並不是說未完全發酵會造成軟麵包
(更何況，何謂「完全發酵」是指發酵過度到酸掉嗎？@_@)
要是沒有發酵，麵糰會硬得像石頭一樣，根本沒有麵包應有的膨鬆感
越軟的麵包，其實是含有越多的水份。
像7-11強打的湯種麵包，便是在麵糰中含有高達70%的水份
所以才會有那樣柔軟的口感。所以軟麵包是決定於水份的多寡，而非發酵喲。
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