Re: [轉錄][新聞] 反式脂肪 紐約可能立法禁用
Comment一下記者的用語, 以免造成誤導
反式脂肪酸不是特地"合成"出來用的東西
"不容易氧化酸敗,可重複油炸"也不是反式脂肪酸的特異功能
食品業者為了讓油脂能夠耐長時間高溫的油炸環境
通常會使用氫化處理過的油
確實是可以較不易氧化敗壞且提高穩定性
原因是因為天然油脂中的不飽和脂肪酸因為含有雙鍵
也就是常聽到的omega-3,omega-6或omega-9
很容易在高溫又有水的環境下受到空氣中活性氧的破壞而列解成自由基
加速油脂的酸敗, 產生難聞的油耗味
而氫化就是使得這些雙鍵被飽和
而使油脂能夠更穩定
然而因為氫化的處理並沒有選擇性
所以順式和反式的脂肪酸都會產生
才會在食物中出現了反式脂肪酸
並不是故意要使用的
相對說來
若要要求速食店不能使用氫化油來炸薯條
也可能因為長時間烹調所累積的自由基連鎖反應
反而要讓消費者大眾吃下更多的自由基
到底孰輕孰重?
不過反式脂肪酸應該也可以藉由加工的方法去除
但這部份因為涉獵未深,不敢妄下評論
然而原文的標題"立法禁用"
似乎可能誤導了反式脂肪酸的來源及定義
短時間內也不太可望能"禁用"
只能建議大家少吃油炸的食物或零食
才能減少吃到的機會
由自己做起最可靠...
※ 引述《kissinwang (貧窮貴公子)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 share 看板]
: 作者: Jack0 (南無地藏王菩薩) 看板: share
: 標題: [新聞] 反式脂肪 紐約可能立法禁用
: 時間: Mon Oct 30 16:27:17 2006
: 反式脂肪 紐約可能立法禁用
: 天然脂肪酸都是順式 (Cis)，人工合成的脂肪酸出現於1990年代，使用植物經過工業製程
: 氫化產生，稱為反式脂肪酸(trans fatty acid，又稱轉化脂肪、氫化植物油)，比天然植
: 物油不容易氧化敗壞，可重複油炸，降低成本，炸雞、薯條、餅乾、蘇打餅經此處理，口
: 感好，賣相佳，保存期長。
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