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討論串[新聞] 反式脂肪 紐約可能立法禁用
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※ [本文轉錄自 share 看板]. 作者: Jack0 (南無地藏王菩薩) 看板: share. 標題: [新聞] 反式脂肪 紐約可能立法禁用. 時間: Mon Oct 30 16:27:17 2006. 反式脂肪 紐約可能立法禁用. 【聯合晚報／編譯彭淮棟/綜合報導】. 2006.10.30
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Comment一下記者的用語, 以免造成誤導. 反式脂肪酸不是特地"合成"出來用的東西. "不容易氧化酸敗,可重複油炸"也不是反式脂肪酸的特異功能. 食品業者為了讓油脂能夠耐長時間高溫的油炸環境. 通常會使用氫化處理過的油. 確實是可以較不易氧化敗壞且提高穩定性. 原因是因為天然油脂中的不飽和脂肪酸
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※ 引述《puh1005.bbs@ptt.cc (噗!)》之銘言：. > Comment一下記者的用語, 以免造成誤導. > 反式脂肪酸不是特地"合成"出來用的東西. > "不容易氧化酸敗,可重複油炸"也不是反式脂肪酸的特異功能. > 食品業者為了讓油脂能夠耐長時間高溫的油炸環境. > 通常會使用氫
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歡迎多多討論，如果可以，最好可以引用一些paper..... 讓板子活絡些.... 可惜我從以前到現在都很討厭脂肪酸的相關內容@.0~~今天上課睡的挺舒服..... 相關的內容我也會貼到底下那個社群作整理~~. http://groups.msn.com/FoodNutritionDietThera
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不太了解哪！. 如果說要用氫化把不飽和脂肪酸的雙鍵飽和掉. 那哪來的順反式差別呢？. 前面網友說因為如此也會使原本飽和的鍵結變成反式不飽和鍵. 那把順式不飽和變成反式不飽和是在幹嘛？不是多此一舉嗎？. 既然多不飽和植物油不適用於油炸，. 那為何不乾脆用高溫穩定性的飽和動物油或單不飽和油不是比較好嗎？
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