Re: [問題] 棒球員很好的蛋白質是指什麼？
從《茹素的力量》發現蔬食運動員表現極致的4大關鍵
紀錄片《茹素的力量》敘述一位終極格鬥冠軍詹姆斯·威爾克斯 James Wilks，在一次
嚴重的運動傷害後，為了迅速復原而研究科學數據的震驚發現：羅馬帝國最出色格鬥家
「角鬥士」的強健體魄和頂尖戰鬥力，居然是來自豆麥為主的植物性飲食。
這個發現和詹姆斯原本的營養學知識完全背道而馳。為了深入探究，他尋訪短跑、舉重
、拳擊、自行車手、超級馬拉松等領域的菁英運動員，發現他們打破世界紀錄的共同點
正是「植物性飲食」。影片中，詹姆斯分享了以下顛覆眾人認知的關鍵發現：
發現1：運動能量的來源是碳水化合物
曾於世界盃擔任美國代表隊隊醫的路米斯博士( Dr. James Loomis)指出：「蛋白質有
助維持能量」其實是過時的營養認知。運動所需的真正能量，主要來自碳水化合物而非
蛋白質。如果飲食偏向蛋白質而碳水化合物攝取不足，會造成肌肉中的肝糖長期耗損，
而導致疲累與喪失耐力。
發現2：所有的蛋白質皆源於植物
除了來自碳水化合物的能量，運動員也需要大量蛋白質來增強肌肉的力量。與一般人的
認知相反：其實所有蛋白質都源自植物，而牛、羊、豬等動物肉只是橋樑的角色。
一項比較肉食者和蔬食者營養攝取的大型研究指出：肉食者的蛋白質攝取50%來自植物，
而蔬食者的蛋白質攝取不僅充足，甚至比人體所需量還高出七成。一杯小扁豆的蛋白質
，就相當於3盎司的牛肉或3顆大雞蛋。植物性飲食的蛋白質含量遠高過動物性飲食。
發現3：植物性飲食可強化運動員的表現
美國足球聯盟心血管健康委員會主席沃格博士 (Dr. Robert Vogel)的實驗顯示，賽前飲
食對場上表現有直接影響。沃格博士說「血管內皮細胞監控並調節各肌肉群與器官的血
液流動。」動物性蛋白質和脂肪會大幅提高血脂。一頓肉食後的6~7小時，充滿血脂的混
濁血液讓內皮細胞的功能減損27％，因此削弱運動員的表現。相反地，植物性飲食卻能
提升內皮細胞功能，增加血液流動，讓表現更優異。
發現4：植物性飲食有助於快速復原體能
美國前奧運會運動員和隊醫斯托爾博士(Dr. Scott Stoll )指出，植物性蛋白質所含的
抗氧化物與植化素，可幫助身體抗發炎，加速復原。而動物性蛋白質則會改變體內微生
物群，加劇發炎的程度。炎症會減緩動脈的血液流動，增加肌肉與關節的痛楚，減慢復
原的速度。
「來自植物的抗氧化物，比肉類的含量多64 倍。研究顯示，全植飲食可在3週內減少發
炎程度達29%。」對於需要迅速復原力的運動員，全植飲食會是最大的優勢。蔬食能促
進人類體能的發揮並改善健康。在此紀錄片中，詹姆斯找到了運動員不斷突破極限的關
鍵，也發現了蔬食的新力量。
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以上文章轉貼自
https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=1033
台灣的素食取得相對於美國肯定簡單多了
現行運動員也可以思考非動物蛋白來幫助提昇運動表現
不一定要純素，均衡補充各項營養。
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