作者查詢 / xyz246abc456
作者 xyz246abc456 在 PTT [ chocolate ] 看板的留言(推文), 共161則
限定看板：chocolate
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1F推: 考慮會在室溫比較長時間的化選擇常溫類的吧08/12 22:31
4F推: 融巧克力塊進去如何？所以我從來不喜歡拿天然的跟12/18 13:25
5F→: 廠商的調製配方來比味道，因為你不知道那配方還有12/18 13:25
6F→: 什麼是沒有標示出來的，自己調製就會用巧克力塊、12/18 13:26
7F→: 以煮替代沖泡等方式去配合天然可可粉的風味。12/18 13:27
23F推: 如果真的要詳細地看可可脂佔可可固形物含量的比例01/04 16:29
24F→: 先去看看CAOCOBARRY的產品，就我所知，目前有標示01/04 16:30
25F→: 可可脂佔比的 第一個應該就是他們01/04 16:31
26F→: 一般我們所知道，巧克力帶有%數的標示，指的固形物01/04 16:32
27F→: 總量，也就是假設70%的巧克力，是會再區分可可脂&01/04 16:32
28F→: 可可粉這兩種，所以有進一步做到可可脂含量標示的，01/04 16:33
29F→: 不多見。01/04 16:33
30F→: 可可粉本身還是含有可可脂，根據不同的製程或產品01/04 16:37
31F→: 需求，是可以另闢含有高度可可脂的產品線，但通常01/04 16:38
32F→: 可可漿中的大多數可可脂會在第一道工續中被壓縮提煉01/04 16:38
33F→: 出來，因為可可脂的運用非常廣泛，價值也比較高。01/04 16:39
34F→: 對之後的巧克力加工中，可可脂扮演整個巧克力口感01/04 16:39
35F→: 例如化口性、醇厚度等的調整而添加。01/04 16:40
1F推: 雅誼有進口台灣的資料紀錄，先找它問看看吧11/24 08:01
2F推: 台中有少量分裝(但單價相對高)，品項齊全的店家，09/13 15:08
3F→: 換算下來是比片裝便宜，你如果純粹要吃最初的味道，09/13 15:09
4F→: 找手工巧克力店家就是個不太對的方向，因為他們也是09/13 15:09
5F→: 以這些巧克力為基礎去製作自己的作品。09/13 15:10
6F→: 進口代理商元寶應該找得到片裝的組合，但有沒有瑪拉09/13 15:13
7F→: 露密這支就要再詳細問，因為它停產了！09/13 15:13
8F→: 手工巧克力一顆，以一支莊園巧克力做口味的設計是09/13 15:14
9F→: 合理的，因為 莊園的巧克力 跟一般地區系列差別在於09/13 15:15
10F→: 具有高辨識的風土特色，所以你基本上不太會以兩支09/13 15:16
11F→: 以上的特殊風味的巧克力去設計作品，我相信畬主廚09/13 15:17
12F→: 只是還沒開發出使用其它 莊園巧克 製作的巧克力食譜09/13 15:18
13F→: 或者認為現階段的五大莊園只有一支是符合他的期待吧09/13 15:18
1F推: 米歇爾跟法芙娜有些進口超市買得到單片的品項07/26 17:06
2F→: 或者你跟烘焙行&代理商直接買各大品牌的巧克力鈕扣07/26 17:07
3F→: 里仁、台灣也有自產的巧克力印象中在高屏那一帶07/26 17:08
9F→: 法芙娜以外也有很多品牌啦07/27 10:11
10F→: 只不過找不到分裝的就只能一次買一包，重量有1kg、07/27 10:15
11F→: 1.5kg、3kg、5kg等07/27 10:16
12F→: 你去烘焙板爬文看看07/27 10:45
16F推: 還有不少選擇啦，看是要吃Lkg單價多少的07/27 18:20
17F→: 啊還忘了一點，國際上對於巧克力已經允許添加部分的07/28 16:56
18F→: 植物油脂，所以要找到100%的，就要看部分品牌有推出07/28 16:59
19F→: 的第一道提煉出來的加工品：可可塊or100%可可膏07/28 17:02
20F→: 所以理論上你想吃的天然可可脂製作的巧克力是要往07/28 18:34
21F→: 越高趴數(可可固形物)的巧克力才是XD07/28 18:34
1F→: 淺藍色包裝脆心的是過去曾經推出的口味，這款也不錯03/15 14:22
2F→: 這個截止很久了，轉發來巧克力版卻沒有一起修文04/23 08:07
3F推: 比較好奇是什麼性質的活動需要標示出是用什麼巧克力03/08 14:38
4F→: 我印象中你的單價再往上一點就可以拿貝可拉或嘉麗寶03/08 14:39
5F→: 若是需要推廣吃調溫巧克力的話，那自然是建議至少03/08 14:40
6F→: 需要拿到瑞士或比利時的入門巧克力原料，我想起來還03/08 14:40
7F→: 有一家德國的Lubeca，但這家我就沒印象單價落在哪03/08 14:41
8F→: 回到前面的問題，若是沒特別需要調溫巧克力或有成本03/08 14:42
9F→: 上的考量，代可可脂像是正香軒、關心A是好上手不易03/08 14:42
10F→: 失敗的選擇。 但你明確標示是用哪家的或者味覺敏銳03/08 14:43
11F→: 的民眾吃到，我不保證後續的影響。03/08 14:43
12F→: 啊 想起來了，東南亞的貝樂思也一款調溫巧克力，但03/08 14:45
13F→: 不知道好不好找，2.5KG，我居住地區看到的價格是1kg03/08 14:47
14F→: 200多將近300的樣子。03/08 14:47
15F推: 不過他產品標示是"巧克力風味"我不確定這樣的標示是03/08 14:52
16F→: 不是代表它也是用植物油取代成分中滿大比例的可可脂03/08 14:53
17F→: 我不敢直言代可可脂做出來的巧克力不好吃，我自己03/08 15:05
18F→: 的經驗，沒特別對巧克力有要求的人，反而是代可可脂03/08 15:10
19F→: 做的巧克力就足夠滿足。03/08 15:12
2F→: 不會，如果預算高一點你也可以用別款巧克力犒賞自己03/04 17:54
3F→: 幫您搜尋一下巧克力版過去的文章 版友：oldaaron03/10 16:57
4F→: 是研究巧克力很深入並且赴國外進修，製作手工巧克力03/10 16:58
5F→: 參加獲獎的巧克力師傅，建議可以搜尋版上他的文章03/10 16:58
6F→: 他有介紹滿多入門者可以Diy巧克力的各種方式，現在03/10 17:01
7F→: 才發現他在版上有M了滿多文章，晚點來閱讀備份XD03/10 17:01
8F→: 關於有些細節我可能表達不盡完全或者可能有誤之處還03/10 17:09
9F→: 請您回去閱讀old大的歷篇文章來指正，助您成功！03/10 17:10
1F推: 在CitySuper看過Amedei跟Pralus這兩個大概是我現在02/21 17:30
2F→: 在居住的城市能找到的滿稀有的巧克力，再來可能就要02/21 17:31
3F→: 吃跟各家飯店合作的巧克力師傅的手工巧克力了。02/21 17:31
4F→: 忘了還有看到米歇爾柯茲的巧克力02/21 18:05
5F→: 要是您再覺得不夠稀有，就直接去跟代理商買原料來吃02/21 18:13
6F→: 各大原料的代理商幾乎都在台北市，你想得到的都找得02/21 18:13
7F→: 到。02/21 18:14
16F推: 那就看您怎麼定義「罕見」，如果是指擁有自己的農莊02/23 20:12
17F→: 在生產巧克力的話，在台灣能買到的近乎沒有，Pralus02/23 20:13
18F→: 是其中一家，所以我才會想說您要不要直接回源頭去找02/23 20:14
19F→: 以「產區」去找來吃看看？不然就只好委託代買了。02/23 20:15
20F→: 去找原料的「單一產區」系列，跟版友一起分一分，應02/23 20:19
21F→: 該會發現另一個天地(?02/23 20:20
27F推: 對耶，window大幾時要在出差啊？要在台灣買能見度03/01 17:28
28F→: 很低的國外巧克力難上加難啊，台灣據說在南部有莊園03/01 17:28
29F→: 前幾篇有人在問 bean to bar 的，也可以從這方面03/01 17:29
30F→: 去找看看台灣種植的巧巧克力，網路就可以找到幾間，03/01 17:29
31F→: 只是就不符合「國外」這個條件啦，不然台灣的緯度03/01 17:30
32F→: 要種也不是種不起來。03/01 17:30
34F推: 我覺得要勝任版主的一個條件是，要有辦法弄到國外的03/05 22:31
35F→: 各種奇奇怪怪的巧克力XD，不然台灣其實境內連冰山03/05 22:32
36F→: 一小角都稱不上03/05 22:32
40F推: 出國前可否來板上發個糾團文QAQ03/06 19:12