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作者 windfly 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共26則

限定看板：baking

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[ baking ]27 留言, 推噓總分: +9

作者: bagelpuff - 發表於 2015/10/10 01:08(8年前)

25^F→windfly: 我第一次也是，應該是切拌動作倒致消泡；我現在沒問題囉10/11 16:02

[ baking ]57 留言, 推噓總分: +15

作者: windfly - 發表於 2015/10/06 00:12(8年前)

5^F→windfly: 抱歉，是防不沾鍋！10/06 00:25

6^F→windfly: 後面溫度調低是因為頂部膨脹到開裂，才想試試調低溫度><10/06 00:26

7^F→windfly: 確定蛋白已打發。10/06 00:27

12^F→windfly: 打到像奶油，打蛋器拉起有老鼠尾巴狀，底部凹陷不是烘培10/06 08:37

13^F→windfly: 紙造成底部無摩擦力回縮嗎？10/06 08:39

14^F→windfly: X原本很膨，倒扣後底部回縮，造成蛋糕體沒有蓬鬆感，且10/06 08:42

15^F→windfly: 雖有蛋糕味蛋內部仍稍稍濕潤10/06 08:43

19^F→windfly: 有查過了，所以戚風是否只能使用特有模具才能成功？10/06 09:52

27^F→windfly: 真詳細，晚上試試！改用這溫度、配方及模具^_^謝謝10/06 11:13

32^F→windfly: 原料比例：蛋3顆，麵粉牛奶各45g,糖75g,油28g,沒玉米粉10/06 14:19

37^F→windfly: 那是底部的烘培紙，我拿來墊著^_^a10/06 22:13

41^F→windfly: 回個後續結果，今天按影片配方有成功喲，沒倒縮！讚10/08 22:48

42^F→windfly: 本要放成果照，但一直閃退，所以跟各位文字回報結果囉10/08 22:49

47^F→windfly: 主因：溫度與時間，烤不夠易底部倒扣塌陷（摩擦力不足）10/09 11:54

48^F→windfly: 今天再試試，確認原因10/09 11:54

49^F→windfly: 我今試用兩種模具，一底活動，另一般內鍋同材料同時烤10/09 13:20

50^F→windfly: 確認是否為鍋具問題（對照），進度:烘烤ing(有蛋香味了）10/09 13:23

51^F→windfly: 大會報告：兩個都無塌陷，成功！但無活動底脫模不易，10/09 15:46

52^F→windfly: 底部黏了一點在鍋底><,小小失策10/09 15:47

54^F→windfly: 請問雙北有無推薦的材料（器具）行？10/09 18:35

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: windfly - 發表於 2015/09/13 17:53(8年前)

2^F→windfly: 沒照片耶,囧09/13 21:26

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +1

作者: windfly - 發表於 2015/08/29 18:14(8年前)

2^F→windfly: 打到軟性發泡或中性發泡即可？我應該已經打到硬性發泡了08/29 18:37

4^F→windfly: 消泡後再打還能打發嗎？我是蛋白打發後才進行步驟208/29 19:27

6^F→windfly: 蛋糕體上部味道跟口感都ok，但底部有一層（0.1cm)硬硬的08/29 19:40

8^F→windfly: XXXXXXXX了解，再試試～^_^08/29 20:24

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