[問題] 戚風蛋糕又失敗了！

看板baking作者 (風霏)時間8年前 (2015/10/06 00:12), 編輯推噓15(15推 0噓 42→)
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我的戚風蛋糕經歷多次失敗後，今天還是以失敗收場！ 放張烤時照，如下： http://miupix.cc/pm-Y6NE8M 放張成品斷面照，如下： http://miupix.cc/pm-8XRGZ7 問題如下： 一、蛋糕底凹陷。 二、口感濕潤，不蓬鬆。 模具我用不沾鍋（底放烘培紙）， 照片中是以三顆蛋的份量製作。 烤箱溫度前10分鐘上下火170度，後30分鐘上火125，下火150。 想問問各位失敗因素有哪些？ 問題一我猜底部凹陷是因為鋪烘培紙的因素，不知是否？ 問題二能請各位給個建議嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.109.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444061577.A.E56.html
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戚風要用防不沾模具~銀色的那種,戚風需要倒扣,底部放紙倒扣
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推
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我不會用不沾的欸...這樣會讓麵糊沒地方抓著向上
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時就整個掉下來了
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打發的情形如何? 還有 後30分鐘的溫度好低啊
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抱歉，是防不沾鍋！
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後面溫度調低是因為頂部膨脹到開裂，才想試試調低溫度><
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確定蛋白已打發。
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戚風會裂蠻正常的啊....
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推
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底火太高，底部會凹陷
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推
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底部建議用烤盤，這樣可以降底火的溫度
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推
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看起來還不賴啊!蛋白打發時候已經到乾性發泡了嗎?
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打到像奶油，打蛋器拉起有老鼠尾巴狀，底部凹陷不是烘培
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紙造成底部無摩擦力回縮嗎？
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X原本很膨，倒扣後底部回縮，造成蛋糕體沒有蓬鬆感，且
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雖有蛋糕味蛋內部仍稍稍濕潤
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推
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底部不要放烘焙紙 戚風就是要讓他抓住模具長大的
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後面烤溫的確有點低 你一開始就用150/170烤烤看
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推
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咕狗「戚風蛋糕失敗的六大真相」
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有查過了，所以戚風是否只能使用特有模具才能成功？
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推
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這個影片教學很有幫助，我學到很多
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這兩次的戚風蛋糕也很完美，你可以參考
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如同推文所說，戚風一定不能用不沾模
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底部不能有烘焙紙
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底部凹陷也有可能是底火太高
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可再多加個烤盤在底部防止溫度太高
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真詳細，晚上試試！改用這溫度、配方及模具^_^謝謝
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材料除了三顆蛋，其他東西的份量呢？參考誰的食譜做的？
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蛋白打到老鼠尾巴狀？這尾巴很長嗎？
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戚風裂了是正常的！！
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放涼脫模後，若烤的正常，把底部朝上擺，就是平的啦
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原料比例：蛋3顆，麵粉牛奶各45g,糖75g,油28g,沒玉米粉
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推
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看第2張圖頂部也是凹的@@?因為烘焙紙在下面,我用布丁
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烤皿烤過也成功,模具是看你蛋糕要不要完整脫下來
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像我是用烤皿烤直接吃也可以,出爐記得倒扣
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我只能說...好模具帶你上天堂，不用浪費太多材料和時間
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那是底部的烘培紙，我拿來墊著^_^a
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換個戚風專用模具 然後不要自己墊什麼烘焙紙啦...
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食譜沒讓你做的事就別去做阿 自己一直亂搞當然一直失敗
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記得用煙囪的分離模具，基本做熟了再來考慮求變化吧
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回個後續結果，今天按影片配方有成功喲，沒倒縮！讚
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本要放成果照，但一直閃退，所以跟各位文字回報結果囉
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所以你覺得問題主要是溫度、配方還是模具?
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看起來像是烤不夠 降溫太多
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前面溫度正常 後面跟本烤不到裡面
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推
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戚風不能用不沾模具喔！
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主因：溫度與時間，烤不夠易底部倒扣塌陷（摩擦力不足）
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今天再試試，確認原因
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10/09 13:20, , 49F
我今試用兩種模具，一底活動，另一般內鍋同材料同時烤
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確認是否為鍋具問題（對照），進度:烘烤ing(有蛋香味了）
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大會報告：兩個都無塌陷，成功！但無活動底脫模不易，
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底部黏了一點在鍋底><,小小失策
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恭喜，常做的話 入手一個活動的戚風專用模吧
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10/09 18:35, , 54F
請問雙北有無推薦的材料（器具）行？
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推
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新店推佳緣，露天也有商店
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10/09 22:39, , 56F
大稻埕：燈燦/洪春梅 板橋：大家發
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推
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我用一般活動模底部鋪烘焙紙有上凹過不過成功率蠻高的
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